Malý ABC mliečnych výrobkov

Vďaka svojmu zloženiu je mlieko vhodné pre každý deň. Obsahuje cenný proteín a dobre stráviteľný mliečny tuk. Ako dodávateľ spoločnosti vitamíny rozpustné v tukoch hrá dôležitú úlohu v každodennej strave. Mlieko je tiež Dodávateľ vápnika číslo 1. Vápnik je nevyhnutným stavebným materiálom pre kosti a zuby. Primeraná starostlivosť už v detstve je dôležitá, aby sa zabránilo neskorším chorobám, ako je osteoporóza. Až do veku 25 až 30 rokov si telo ukladá viac vápniku v kostiach. Aby ste mali v starobe stabilné kosti, musíte si predovšetkým v mladom veku vybudovať veľa kostnej hmoty. Starší ľudia by si tiež mali pokryť potrebu vápnika mliečnymi výrobkami, aby sa nerozkladali usadeniny v kostiach.

Mimochodom: Nízkotučné mlieko obsahuje rovnako veľa vápnika ako plnotučné mlieko, takže ak si chcete dať pozor na kalórie, môžete s istotou uprednostniť odstredené mlieko.

Kyselina mliečna robí kyslé mlieko?

Čerstvosť mlieka zahŕňa všetky výrobky vyrobené z mlieka, ktoré sú určené na okamžitú konzumáciu: Tvaroh, cmar, jogurt, kefír, tvarohové mlieko, zrnitý krémový syr, vrstvený syr a tvaroh

Osviežujúca, kyslá chuť kyslých mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, kefíry a kyslé mlieko, sa vytvára pridaním kultúr kyseliny mliečnej. Tieto premieňajú laktózu prítomnú v mlieku na kyselinu mliečnu. Vďaka tomu je mlieko „husté“. Pridanie baktérií mliečneho kvasenia je jednou z najstarších metód konzervácie. Výrobky z kyslého mlieka zaisťujú zdravé črevné podnebie a zvýšiť Odolnosť nášho imunitného systému a sú ľahko stráviteľné aj pri intolerancii laktózy.

Vpravo alebo vľavo?

Pravotočivá kyselina L-mliečna (+) sa vždy vyrába pri výrobe kyslých mliečnych výrobkov a je tiež prírodným medziproduktom ľudského metabolizmu. Levotočivá kyselina D-mliečna (-) je obsiahnutá iba v niektorých potravinách s obsahom kyseliny mliečnej. Pre výživu dospelých nezáleží na tom, či sa konzumuje pravá alebo ľavá otočná forma.

Syr v dobrých rukách - tipy na uskladnenie

Syr je jedlo, ktoré zvyčajne zreje od jeho výroby až do jeho konzumácie. Správne skladovanie je preto obzvlášť dôležité pre plné potešenie.

Ak je syr príliš teplý, dozrieva príliš rýchlo, ak teplota klesne pod nulu, stratí svoju chuť. Ak je to možné, mali by ste sa preto vyhnúť mrazeniu syra. Syr má najradšej v chladnom, tmavom a vzdušnom prostredí. Vždy je v dobrých rukách v pivnici alebo v špajzi, ale aj v priehradke na čerstvé potraviny alebo zeleninu v chladničke.

Aby rezaná plocha rezaného syra nevyschla, musí sa chrániť. Dobrým miestom na uloženie tvrdých a polotvrdých kúskov syra je kameninový hrniec, ktorý je pokrytý látkami namočenými v slanej vode. Tieto syry môžete tiež zabaliť do potravinárskej fólie. Syr s plesňou vo vnútri (napr. Niva) je lepšie mať v perforovanej hliníkovej fólii. Pre syry z kyslého mlieka a mäkké syry so stierkou sa odporúča na uskladnenie originálne balenie. Pretože niektoré odrody vydávajú pikantnú vôňu a iné jedlá „kazia“ arómu, mali by sa uchovávať vo vzduchotesnej krabici sviežosti.

Tipy:

Po nákupe by ste mali dať syr do chladničky.
Čím je syr mäkší, tým chladnejší musí byť.
Syr v jednom kuse by sa mal vybrať z chladničky asi 1 hodinu pred konzumáciou. Takto sa najlepšie vyvíja vôňa a chuť.

Tuk i. Tr. - Čo je za tým?

Početné druhy syrov sa líšia typom použitého mlieka, obsahom tuku, stupňom zrelosti, vzhľadom a samozrejme chuťou. Syr je rozdelený do rôznych kategórií na základe obsahu sušiny (DM). Sušina sa skladá zo zložiek obsiahnutých v syre Bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály spolu. Čím vyšší je obsah sušiny, tým nižší je obsah vody a syr je tuhší.

Sú v obchode Tvrdý syr (najmenej 60 percent DM), krájaný syr (najmenej 49 percent TM), polotvrdý syr (najmenej 44 percent DM), Mäkký syr (najmenej 35 percent DM) a krémový syr (minimálne 18 percent DM) k dispozícii.

Medzi tvrdý syr patrí napríklad Allgäu Emmentaler, horský syr Allgäu alebo syr Chester. Tilsiter, Gouda a Edam sú polotvrdé syry, maslové syry a šampiňóny. Obľúbenými mäkkými syrmi sú Camembert, Romadur a Limburger. Ďalej sa v pultu na výrobu syra ponúka syr z kyslého mlieka (syr Harz, oštiepok Olomoucký, ručný alebo varený) alebo tavený syr.

Čo robí tuk i. Tr. A ako sa počíta skutočný obsah tuku v syre?

Allgäu Emmentaler so 45 percentami tuku v sušine (tuk v sušine) je plnotučný tvrdý syr s približne 60 percentami sušiny. Je syr s obsahom 45% tuku i. Tr. deklaruje, že obsahuje 45 percent tuku v 60 gramoch sušiny. To zodpovedá približne 27 g tuku na 100 g Ementálu.

Pravidlo: Asi polovica hodnoty „tuku v nápoji“ je v tomto syre skutočne obsiahnutá ako tuk.