Malý multiplikačný stôl na víno, informácie o chuti alebo
Už 10 minút stojíte opäť pred stojanom na víno a neviete, ktoré víno si zvoliť. Raz tam bude suchý rizling. A potom je tu aj krásny rizling. A polosuchý Merlot. Fíha, nech to niekto do toho zazrie.
Aké sú rozdiely medzi rôznymi chuťami vína? Čo rozlišuje suchú, polosuchú, krásnu alebo sladkú kvapku? A prečo môže napríklad Silvaner chutiť sucho a sladko? Povieme vám, o čom sú informácie o chuti a aké predpisy sa na ne vzťahujú.
Suché, polosuché, pôvabné alebo sladké: aký je rozdiel?
Príchuť uvedená na etikete (známa tiež ako označenie arómy, stupeň chuti alebo stupeň sladkosti) vám môže pomôcť pri výbere správneho vína - ak viete, ako ho interpretovať.
Označenie ako suché, polosuché, sladké alebo sladké víno závisí od zvyškovej sladkosti a kyslosti. Informácie na štítku nie sú povinné, ale zvyčajne bežné. Pri klasifikácii príchutí musí vinárstvo dodržiavať definície uvedené v nariadení EÚ. Víno sa delí na štyri rôzne príchute: suché, polosuché, sladké a sladké. Ale o tom neskôr.
Čo je to zvyšková sladkosť?
Určite to poznáte: Ak niečo chutí sladko, zvyčajne to obsahuje cukor. Rovnako je to aj s vínom. Ale neexistuje tu žiadny priemyselný cukor, iba prírodná sladkosť.
Ako sa však vytvára zvyšková sladkosť?
Keď hrozno visí na viniči a darí sa mu, rozvíjajú sa v ňom prírodné cukry a kyseliny (napríklad kyselina jablčná a vínna). Kyseliny sa s rastúcou zrelosťou zmenšujú. Obsah cukru sa zase zvyšuje.
Po zbere hrozna prebieha v pivnici kvasenie. Tu sa existujúci cukor premieňa na alkohol malými kvasinkovými baktériami. Takže čím dlhšie je víno fermentované, tým je suchšie. Ak vinár nechce vyrábať suché víno, jednoducho včas zastaví proces kvasenia. Na konci procesu zostáva vo víne takzvaný zvyškový cukor alebo zvyšková sladkosť. A na etikete vína vždy vidíte, koľko zvyškovej sladkosti obsahuje.
amorevino mnemotechnická pomôcka: Čím menej cukru je vo víne, tým je suchšie.
Štyri príchute vo víne
Takže späť k príchutiam vína. Ako už bolo spomenuté, víno možno rozdeliť do štyroch príchutí: suché, polosuché, sladké a sladké.
Napriek určitému prekrývaniu sa na šumivé víno vzťahujú iné ustanovenia. Je to spôsobené obsahom oxidu uhličitého, ktorý obsahuje: výrazne znižuje sladkosť sektu. Okrem toho sú tu príchute oveľa širšie. Keďže téma je veľmi rozsiahla, vytvoríme si aj vlastný blogový príspevok. Byť zvedavý!
Suché víno
Víno sa nazýva suché, ak má obsah zvyškového cukru najviac 4 gramy na liter. Okrem toho možno víno označiť ako suché aj vtedy, ak má vyšší obsah zvyškového cukru najviac 9 gramov na liter. Obsah kyseliny potom musí byť maximálne o 2 gramy na liter nižší ako obsah zvyškového cukru.
Zhoda s: Suché biele víno sa hodí k rybám a morským plodom, zatiaľ čo suché červené víno sa hodí k jedlám z diviny.
Medzinárodné podmienky pre suché víno
Polosuché víno
Polosuché víno môže mať až 12 gramov zvyškového cukru na liter. Alebo až 18 gramov na liter, ak obsah zvyškového cukru nepresahuje obsah kyselín o viac ako 10 gramov.
Zhoda s: Polosuché biele víno je vynikajúcou kombináciou s grilovaným bielym mäsom a cestovinami, zatiaľ čo polosuché červené víno je vynikajúcou kombináciou s grilovaným červeným mäsom - napríklad hovädzím a jahňacím.
Medzinárodné podmienky pre polosuché víno
Krásne víno
Víno sa nazýva sladké, ak presahuje maximálnu hodnotu polosuchého vína, ale nemá viac ako 45 gramov zvyškového cukru na liter.
Zhoda s: Sladké biele víno sa úžasne hodí k vegetariánskym jedlám, sladké červené víno sa hodí k pizzi.
Medzinárodné podmienky pre krásne víno
Sladké víno
Označenie sladký je povolené zo 45 gramov zvyškového cukru na liter.
Zhoda s: Bez ohľadu na to, či ide o červené alebo biele víno - sladké víno sa hodí k syrom alebo k dezertom.
Medzinárodné podmienky pre sladké víno
Jemné suché víno
A čo jemné suché vína? Jemné sušenie nie je pojem, ktorý bol definovaný v nariadení EÚ. Neznamená to nič iné ako polosuché označenie, hoci kritici sa domnievajú, že tento výraz by mohol viesť k sklamaniu spotrebiteľov. Je to odôvodnené často veľmi vysokou zvyškovou sladkosťou vín, ktorá môže ísť aj nad polosuchý rozsah.
Záver
Bohužiaľ nemôžeme za vás rozhodnúť, ktoré víno si zvoliť. Pretože vaše subjektívne vnímanie chutí sa určite nedá porovnať s merateľnými hodnotami na štítku. To, ako hodnotíte víno, nakoniec závisí od mnohých faktorov. Napríklad kvapky s nízkym obsahom zvyškového cukru a nízkym obsahom kyselín môžete vnímať ako sladké. Alkohol a glycerín vo víne môžu navyše viesť k vnímaniu sladkej chuti, aj keď je víno na etikete uvedené ako suché.
Stručne: Každý má iný vkus. A s iným jedlom, počasím alebo okolnosťami ide jedno víno lepšie ako druhé. Vyskúšajte rôzne kvapky a rozhodnite sa, čo sa vám páči.
Milujem kitesurfing a všetko, čo súvisí s vodou, prírodou a samozrejme s vínom. Som 25. Rád cestujem.
0 komentárov
Upozorňujeme, že komentáre musia byť schválené redaktorom