Turecké recepty Nízkoteplotné recepty na jedlo
Turecko varené pri nízkej teplote
Zloženie:
| 1 veľká | Turecko, čerstvé, najlepšie bio, asi 8 až 10 kg |
| Štipce | soľ a korenie |
| 100 g | Maslo, nakrájané na kúsky |
| Turecká pečeň, hrdlo, srdce a pľúca | |
| ½ hľuzy/n | Zeler nakrájaný nadrobno |
| 2 veľké | Mrkva (y), nakrájané na jemné kocky |
| 1 veľká | Cibuľa, jemne nakrájané na kocky |
| 250 ml | Víno, biele |
| 500 ml | Hydinový vývar |
| 2 lyžice | Tymián, čerstvý alebo sušený |
| cukor | |
| soľ a korenie | |
| 1 polievková lyžica | maslo |
| 2 lyžice | olivový olej |
| 1 pohár | Omáčka (brusnicová omáčka), voliteľné |
| 50 g | maslo |
| 1 veľká | Cibuľa, jemne nakrájaná |
| 250 g | Slanina, nakrájaná |
| 1 malý Môže/n | Kukurica |
| 4 lyžice | Petržlen, čerstvý, nasekaný |
| 2 čajové lyžičky | soľ |
| 2 čajové lyžičky | korenie |
| 1 lyžička | Byliny, sušené (podľa chuti) |
| 250 g | Chlieb (prípadne trochu viac) - bez kôry - nakrájajte na stredne veľké kúsky |
| 2 malé | Vajce (vajcia), vyšľahané |
príprava
Kalórie: 1229 kcal
Pracovný čas cca. 1 hodina 30 minút Doba pečenia cca. 16 hodín Celkový čas cca. 17 hodín 30 minút
Anotácia:
Morka musí byť pripravená večer predtým, pretože musí byť v rúre najmenej 15 alebo 16 hodín, v závislosti od jej veľkosti. Môj pripravený vták vážil 9,5 kg a bol vložený do rúry o polnoci, pretože sme sa chceli najesť okolo 18. alebo 19. hodiny na druhý deň. Takže sme si ho pripravili večer a vložili sme ho späť do chladničky na zostávajúce hodiny do polnoci.
Večer predtým:
Morku dôkladne umyte zvnútra aj zvonka a osušte papierovými utierkami. Z mäsa opatrne stiahnite kožu z prsníka a vtlačte pod ňu malé kúsky masla. Nestrihajte len do kože, ale prepracujte cez otvor na krku. Poranenie pokožky podporuje únik mäsovej šťavy, a preto by sa mu malo zabrániť.
Na želanie pripravte náplň: Z databázy receptov som tu zobrala skutočne úžasnú kukuričnú a slaninovú náplň: „Maslo rozpustíme a so slaninou podusíme cibuľu dosklovita. Cibuľu a slaninu dáme do misy a veľmi dobre premiešame so zvyšnými ingredienciami (okrem vajíčok). Teraz rýchlo zložte vajcia do zmesi. Tip: Turecko by nemalo byť naplnené na prasknutie. Naplňte vtáka a dajte pozor, aby ste ho príliš nenapchali, pretože náplň počas varenia napučiava, a zalepte ho špáradlami. ““
Vonkajšie vtáky osolíme, okoreníme a vložíme na mriežku do rúry predhriatej na 220 ° C. Rošt by mal byť v dolnej tretine, aby bol vták v strede rúry. Do spodnej časti vložte veľký pekáč/podnos s tukom, aby sa tu mohli zachytiť tukové a mäsové šťavy. Počas tejto doby sa maslo rozpustí a do panvice bude kvapkať prvý morčací tuk.
Po jednej hodine znížte teplotu na 85 ° C. Odteraz sa o vtáka nemusíte starať, kým nebude doručený. Po zvyšok času pečenia (morka naplnená približne 16 hodín pre 8 kg, približne 18 hodín pre 10 kg atď. - v závislosti od hmotnosti) nechajte rúru zatvorenú a vtáka nezalievajte vodou.!
Večer večera:
Asi hodinu pred jedlom morčacie vnútornosti zapečieme vo veľkom, ťažkom kastróle na masle a olivovom oleji, kým nie sú hnedé a ľahko položené na dne kastróla. Pridajte nadrobno nakrájanú zeleninu a opražte ju. Deglazujte bielym vínom, vylejte na kurací vývar, pridajte soľ, korenie, tymián a štipku cukru. Necháme dusiť minimálne pol hodiny bez pokrievky, aby sa vývar zmenšil a skutočne prestúpil.
Vyberte vnútornosti a omáčku pretlačte so zeleninou. Čistená zelenina dodáva omáčke úžasnú chuť a ľahkú väzbu. Pridajte brusnicovú omáčku a dochuťte soľou a korením.
Keď je morka pripravená - mäso by malo mať všade 85 ° C, v prípade potreby ho zmerajte teplomerom na mäso - opatrne ho vyberte z rúry. Buďte opatrní: u vtáka sa vytvorila mäsová šťava, ktorá ešte neunikla. Morčaťom opatrne pohybujte tam a späť na rošte a po panvici na tuk a „ho nakloňte“ tak, aby sa mäsová šťava zachytila do formy (použil som asi 750 ml čistej mäsovej šťavy a asi 250 ml čistého tuku!) Otvorte vtáka položte servírovací tanier, lyžičkou vyplňte plnku a podávajte v samostatnej miske.
Obsah tukovej panvice vyklopte do vysokej úzkej nádoby (napr. Odmerky), odstráňte z nej tuk a nalejte do omáčky šťavu z čistého mäsa. Omáčku opäť privedieme k varu, podľa chuti okoreníme, podľa potreby zaviažeme a podávame s vtákom.
„Najkomplikovanejšou“ vecou tohto receptu je omáčka, pretože akonáhle je vták v rúre, už sa nemusíte obťažovať.
Pre všetkých pochybujúcich: Skutočne sa nemusíte báť salmonely, pokiaľ je morčacie mäso čerstvé, kuchyňa a všetky materiály (nože, krájacie dosky, pracovné plochy) sú udržiavané čisté a rúra sa spoľahlivo ohrieva. Po takom dlhom čase varenia už nijaká časť vtáka nebude uvarená.
Čím kvalitnejšia bude morka, tým viac zábavy s mäsom nakoniec prežijete. V našom prípade nohy ľahko odišli z kĺbov a mäso vypadlo z kostí, bolo to také jemné a šťavnaté.
Na Deň vďakyvzdania sme si dali okrem morky domácu červenú kapustu, slaninou zabalené fazule, cesnak a zemiakovú kašu, domácu brusnicovú omáčku a samozrejme morčaciu plnku. Vďaka vysokému obsahu chleba to bol vynikajúci doplnok jedálnička a chutil ako šikovne ochutené obrúsky.