Turecko

Morčacie mäso je zúrivé

turecko

Ľahká kuchyňa zažíva boom a s ňou stúpa trend smerujúci k chudému a rýchlo sa pripravujúcemu mäsu, ako je morčacie mäso, ktoré sa tiež nazýva morčacie mäso. Najmä rozsah spracovaných výrobkov, ktoré pochádzajú od veľkého brata domáceho kurčaťa, je dnes takmer nezvládnuteľný. Sotva existuje klobása, ktorá nie je vyrobená z moriaka, nehovoriac o tlačeniciach, želé, pirohoch, nátierkach, šunke a pečených špecialitách, ktoré na kupujúcich čakajú na chladiacich policiach.

Morka pochádza z lesov Severnej Ameriky a domestikovali ju už Aztékovia v dnešnom Mexiku. Predpokladá sa, že španielski námorníci priniesli v 16. storočí do Európy najväčšie druhy kurčiat. Z chovných plemien, ktoré sa líšia iba veľkosťou a farbou operenia, najťažšie vážia viac ako 20 kilogramov. Najobľúbenejšou medzi chovateľmi je však malý moriak biely, známy aj ako moriak mláďa, pretože má iba minimálne nároky na držanie a rýchlo rastie.

V obchode sú ponúkané morky ako celok i ich porcie, ktoré sú vhodné na najrôznejšie spôsoby prípravy.

Turecko patrí medzi nízkotučné a teda nízkokalorické mäso. Obsahuje veľa bielkovín, vitamíny B6 a B12, ktoré sú dôležité pre nervové funkcie, a tiež draslík, horčík, železo a zinok vo veľkom množstve.

V liahni sa začína výroba morčacieho mäsa. Špecializujú sa na chov rodičovských zvierat a na rozmnožovanie vajíčok. Doba znášky sliepok trvá 22 týždňov. Zviera znesie okolo 90 vajec, ktoré sa zhromaždia ručne a vyliahnu sa v inkubátoroch. Vyliahnutie im trvá 28 dní. Potom špecialisti oddelia pohlavia („pohlavia“), pretože doby chovu kurčiat a samíc sú odlišné.

Ideálne je, keď kurčatá prichádzajú do chovných fariem v deň, keď sa vyliahnu. Tam ich kŕmia obilím, kukuricou, hráškom, sójou a repkou. Do krmiva sa pridávajú vitamíny a minerály a zodpovedné farmy sa všeobecne zdržiavajú používania živočíšnej múčky a antibiotík na podporu výkonnosti. Kontrolný veterinárny lekár rozhodne o ďalších liekoch.

Chov hydiny na produkciu mäsa sa teraz vykonáva výhradne na podlahe. Stajne s otvorenou prednou časťou poskytujú dostatok čerstvého vzduchu a denného svetla. Samica morky je zabitá, keď má 15 týždňov a váži okolo 8,5 kilogramu; samec dosahuje vek 20 až 21 týždňov a hmotnosť okolo 18 kilogramov.

Rovnako ako u každej hydiny, aj u moriaka existuje riziko infekcie vírusmi Salmonella, Campylobacter a Listeria. Jednoduché hygienické opatrenia medzi chladiacou poličkou a panvicou zabraňujú vzniku nebezpečných chorôb. Takto si môžete zabezpečiť sami:

  • Dátum: Pri nakupovaní dávajte pozor na dátum minimálnej trvanlivosti a spotreby. Ak je tovar otvorene ponúkaný, neutrálny zápach naznačuje čerstvosť.
  • Chladenie: Nákupy si rýchlo prineste domov a uložte ich do chladničky. Ideálna teplota na skladovanie je dva až najviac štyri stupne C.
  • Konzumácia: Ak je mäso zabalené, mali by ste ho po otvorení obalu rýchlo skonzumovať. Kusy, ktoré nebudete ihneď používať, uchovávajte v uzavretej nádobe.
  • Najlepšie je rozmraziť mrazené morčacie mäso v chladničke.
  • Separácia: Rovnako ako každá iná hydina, aj Turecka pripravujte vždy osobitne od ostatných jedál. Pred dovarením mäso umyte vodou a osušte.
  • Oplachovanie: Všetky nože a doštičky, ktoré ste použili, dôkladne opláchnite horúcou vodou, starostlivo si umyte ruky.
  • Varenie: Morčacie mäso konzumujte iba dobre uvarené.
  • Udržiavanie tepla: Vyhýbajte sa dlhodobému zahrievaniu, pretože to podporuje množenie choroboplodných zárodkov.

V Rakúsku sa minulý rok zjedlo viac ako 57 000 ton morčacieho mäsa. To zodpovedá ročnej spotrebe na obyvateľa 6,9 kilogramu. Ale iba 44 percent domáceho dopytu môže pokryť vlastná výroba. Dovážané morky alebo časti morčacieho mäsa pochádzajú hlavne z Nemecka, Talianska, Maďarska a Českej republiky.

Recept: Pečené Turecko s náplňou chleba

Nie práve ľahký kvôli prísadám, ale o to chutnejší, je nasledujúci recept, ktorý chutí obzvlášť dobre počas sviatočných dní.

  • 1 miniatúrna hrášok pripravený na varenie (približne 3,5 kg)
  • trochu tuku na varenie
  • 1 jablko
  • sušené, nastrúhané oregano
  • soľ
  • trochu medu alebo piva

  • 100 g masla
  • 1 vajce
  • 1 žĺtok
  • 1 malá cibuľa
  • 5 roliek
  • nejaké mlieko
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • trochu muškátového orieška, bieleho korenia a soli

Rúru predhrejte na 200 stupňov C. Morku očistite, umyte a umyte. Zvnútra aj zvonka potrieme soľou a oreganom, potrieme tukom na varenie a vložíme do panvice. Nalejte do prsta veľkú vodu. Vložte morku do rúry.

Medzitým si rožky namočíme do mlieka na plnku. Nakrájajte cibuľu veľmi najemno a poduste ju na malom masle dosklovita. Zvyšné maslo vymiešame s vajíčkom a žĺtkom do peny. Listy zmiešajte s dobre vytlačenými závitkami, vychladnutou cibuľou, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a korením na krémovú hmotu.

Po asi 11/2 hodinách vyprážania vložte umyté celé jablko do morčacieho brucha. Vložte chlebovú plnku ako tehlu vedľa morky do omáčky, aby mala chrumkavú kôrku.

Všetko orestujte ďalšiu hodinu, znovu a znovu podlievajte vodou a na konci doby praženia morku niekoľkokrát potrite zalievaným medom alebo pivom, aby pokožka bola chrumkavá. Červená kapusta, ryža a brusnicová hruška chutia výborne ako klasické prílohy.

Čas prípravy 15 minút

Čas prípravy 2,5 hodiny

Nutričné ​​hodnoty morčacie - na porciu

  • 960 kcal/4032 kJ
  • 50 g tuku
  • 30 g sacharidov
  • 100 g bielkovín
  • 2 g vlákniny

Nutričné ​​hodnoty príloha (mrazená červená kapusta, ryža, 1/2 hrušky s brusnicovým džemom) - na porciu

  • 340 kcal/1428 kJ
  • 5 g tuku
  • 70 g sacharidov
  • 6 g bielkovín
  • 6 g vlákniny