Malý slovník na mlieko - Môj box na mlieko - Allgäuer Milchbrüder

V našej krabičke na mlieko dostanete čerstvé surové mlieko alebo čerstvé plnotučné mlieko (pasterizované mlieko). Viac informácií o týchto produktoch nájdete tu:

milchbrüder

Zloženie:

Kravské mlieko pozostáva z 87 percent vody. Zvyšok tvoria tuky, bielkoviny a sacharidy. Ale má aj vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch a vo vode rozpustné vitamíny C, B1, B2, B6 a B12. Medzi minerálne látky patrí vápnik, železo, sodík, draslík a horčík.

  • Kravské mlieko, ako vychádza z vemena, má asi štyri percentá mliečneho tuku, tri percentá bielkovín a päť percent sacharidov.
  • V prípade nízkotučného mlieka je obsah tuku iba 1,5 percenta. Obsah sacharidov a bielkovín je rovnaký ako v plnotučnom mlieku.
  • V prípade odstredeného mlieka sa nemení ani obsah sacharidov, ani bielkovín, iba obsah tuku je iba 0,1 percenta.
  • V závislosti od obsahu tuku je obsah kalórií samozrejme iný. Plnotučné mlieko má 64 kalórií, nízkotučné mlieko má 49 kalórií a odtučnené mlieko má 36 kalórií.

Čo je to surové mlieko?

Surové mlieko je pre mňa najoriginálnejšie. Je neošetrený a v Nemecku sa predáva iba na farme výrobcu. Je to prirodzené, rovnako ako to pochádza z vemena kravy:

  • Surové mlieko sa filtruje iba bez toho, aby to malo vplyv na jeho prirodzenú bakteriálnu flóru. Použitým filtrom nesmie byť mikrofilter.
  • Mlieko sa ihneď po dojení ochladí na skladovaciu teplotu. Nastavenie teploty v chladničke závisí od spôsobu použitia mlieka.
  • Čas použiteľnosti surového mlieka je 2 až 3 dni, ak sa skladuje v chlade.
  • Obsah tuku je medzi 3,5 a piatimi percentami, v závislosti od spôsobu stravovania a chovu zvierat.
  • Surové mlieko sa nesmie zahrievať na viac ako 40 stupňov Celzia, preto môže obsahovať aj prírodné mikróby a baktérie.

Mali by ste sa preto riadiť radami ohľadne ohrevu surového mlieka pred konzumáciou. To platí najmä pre tehotné ženy a malé deti. Postačuje zahrievanie na 72 stupňov Celzia po dobu 20 až 30 sekúnd. Zabijete tak škodlivé choroboplodné zárodky, ale vynikajúca mliečna chuť a väčšina výživných látok zostane zachovaná.

Čo je to plnotučné mlieko?

Plnotučné mlieko sa nazýva mlieko, ak si po tepelnej úprave ponechalo plné množstvo tuku. To zodpovedá najmenej 3,5 percenta pre kravské mlieko. Plnotučné mlieko neprichádza priamo z kravy, je vždy tepelne upravené. Názov plnotučné mlieko nič nehovorí o trvanlivosti. Ako dlho je možné mlieko uchovávať, závisí od procesu použitého na jeho konzerváciu:

  • Existuje pasterizované plnotučné mlieko, ktoré je možné uchovávať neotvorené v chladničke asi šesť až desať dní.
  • ESL mlieko s plným obsahom tuku možno v uzavretom stave uchovávať v chladničke asi tri týždne.
  • A plnotučné mlieko s dlhou životnosťou sa môže uchovávať nechladené a zapečatené najmenej šesť až osem týždňov.