Malý zákazník čaju pre fajnšmekrov čierny čaj a zelený čaj

malý

Čaj je obľúbeným nápojom po celé storočia. Horúci nálev z listov čajovníkového kríka je dnes cenený na celom svete. Objavte svet čaju od výroby po prípravu.

Len v Nemecku vypije každý obyvateľ okolo 26 litrov čaju ročne. V tejto krajine je najpopulárnejší čierny čaj, za ktorým nasleduje zelený čaj. Čím je však tento nápoj taký výnimočný, že mu je v Japonsku venovaný celý ceremoniál? Objavte spolu s nami v našom malom zákazníkovi čaju zaujímavé fakty o pôžitkoch z čaju.

Čajový kríček

Čajový kríček (Camellia sinensis) je priemerne 1 až 5 metrov vysoký, vždyzelený ker. Vyskytuje sa v rôznych odrodách takmer v celej Ázii, kde má pôvod aj čajová kultúra. Ker má dlhé, kopijovité, lesklé listy, ktoré sú sýtozelenej farby. Čajovník sa pestuje od južného Japonska a Kórey po Indiu, Čínu, Mjanmarsko a Thajsko.

Čajový kríček sa cíti obzvlášť pohodlne v monzúnovom podnebí s horúcimi a vlhkými letami a miernymi suchými zimami. Tam najlepšie rastie na kyslých, humóznych pôdach až do hôr.

Rôzne čaje sa vyrábajú z rôznych odrôd: Ľahký, ľahký a veľmi aromatický čaj sa vyrába z Camellia sinensis var. Sinensis. Camellia sinensis var. Assamica, naopak, poskytuje tmavší čaj s výraznou notou.

Čaj vďačí za svoju obľúbenosť nielen svojej osviežujúcej chuti a horkej aróme. Tiež má údajne rôzne zdravotné účinky.

Druhy čaju a ich pôvod

Podobne ako víno, aj v čaji hrá rozhodujúca úloha oblasť pestovania arómy. Jeho poloha a charakter pôdy do veľkej miery určujú následnú arómu. V zásade platí, že čím je rastúca plocha vyššia, tým je čaj jemnejší.

Dva známe čierne čaje pochádzajú z Indie a susedných krajín. Čaj Assam sa pestuje na východe Indie, Darjeeling pochádza z južných svahov Himalájí v provincii Bengálsko.
Cejlónsky čaj sa zberá na Srí Lanke, zatiaľ čo čaje Formosa sa zbierajú na Taiwane. Známe čajovne vyrábajú z čajov v týchto a ďalších pestovateľských oblastiach zmesi s jemnými chuťovými odtieňmi.

Čas zberu ovplyvňuje aj arómu čaju.

Kvalitné čaje prvej farby pochádzajú z prvej úrody po zimnej prestávke. Listy sa zbierajú od konca februára do konca apríla. Tento čaj je vhodný najmä pre milovníkov jemných kvetinových vôní. Špičkovým čajom tejto kvality je Darjeeling First Flush. Vynikajúco chutí ráno so šálkou čaju, aby sa prebudili zmysly.

Čaj v druhej flush kvalite, naopak, chutí silnejšie a guľatejšie. Listy pre túto kvalitu rastú pre rastliny v období hojnosti a zberajú sa od začiatku júna do začiatku júla. Najlepší čas na vychutnanie si tohto čaju je popoludnie s jemnými čajovými koláčmi. Stimuluje cirkuláciu v popoludňajších hodinách a zároveň vám dá malú pauzu, a to aj v hektických dňoch.

Zelený darjeeling sa vyberá z rovnakých čajových kríkov ako čierny darjeeling. Nie je však fermentovaný, to znamená, že sa nemení oxidáciou. Takže si zachováva svoju zelenú farbu, svoju typickú chuť: horkú, jemnú a sviežu a jej cenné zložky sú väčšinou zachované. Zelený čaj má vďaka vysokému obsahu trieslovín upokojujúci účinok na žalúdok a črevá. Všeobecne sú účinky zeleného čaju na ľudský organizmus vysoko cenené.

Od bieleho po čierny čaj - výroba čaju

V závislosti od výrobného procesu sú tieto čaje rozlíšené, všetky sú získané z čajovníka:

  • Biely čaj
  • Žltý čaj
  • Zelený čaj
  • Čierny čaj

V prípade bieleho čaju sa mladé listy a púčiky pozberajú, uschnú a vysušia sa. Nie sú drvené ani oxidované. Suchý čaj vyzerá vďaka jemným chĺpkom na listoch biely, a preto dostal aj svoje meno. Hotový nálev má naopak bledožltú farbu. Žltý čaj nemusí vo výrobnom procese vädnúť. Okamžite sa suší pomalým procesom. Listy žltnú a dajú tomuto čaju meno.

Zelený čaj

Zelený čaj je zvädnutý asi 10 až 20 hodín po zbere, čo znižuje obsah vody asi o 20%. Aby sa čaj rovnomerne zvädol, je rozložený na špeciálnych stojanoch a vetraný pomocou ventilátorov. Čím rovnomernejšie prebieha tento proces, tým vyššia je kvalita čaju, ktorý sa vytvára.

Potom sa čaj zroluje, aby sa rozbili bunky v listoch. Listy sa potom krátko zahrejú, aby sa zabránilo kvaseniu. Čaj je možné pražiť na panviciach alebo ohrievať parou. Takto udržíte zelenú farbu čaju. Po tepelnej úprave sa čajové lístky sušia ďalších 20 až 30 minút v špeciálnych teplovzdušných sušičkách. Keď opustia sušičku, ktorá má okolo 80 až 85 ° C, prichádzajú k vibračným obrazovkám. Tam sa triedia podľa rôznych veľkostí listov pre obchod.

Čierny čaj

Čierny čaj začína svoju cestu z rastliny do šálky na rovnakom kríku. Rovnako ako zelený čaj, aj čajové lístky sa najskôr zvädnú a potom odborne stočia. V týchto krokoch už začína proces enzymatickej, oxidačnej reakcie, ktorý sa skutočne rozvinie až vo fermentačnom kroku. Čaj sa fermentuje 2 až 5 hodín a potom sa suší v teplovzdušných sušičkách pri teplote do 95 ° C asi 20 až 25 minút. Teplo ukončí kvasenie a z čaju odstráni toľko vody, že zostane iba zvyšková vlhkosť asi 3 až 4%.

Šťava zaschne na listoch a čaj získa charakteristickú farbu, ktorá mu dáva meno. Tento čaj sa potom tiež triedi podľa veľkosti listov na vibračných sitách. Fermentácia robí zásadný rozdiel medzi zeleným a čiernym čajom a tiež z hľadiska arómy.

Organická značka a FTGFOP1 - Čo ďalšie by ste mali vedieť o čaji

Dnes majú čaje veľa pečatí. Čo však vlastne znamenajú? Na čaj, ktorý môže mať označenie ekologického pôvodu, sa vzťahujú prísne pokyny. Nesmie byť napríklad ošetrený pesticídmi ani vyživovaný chemickými hnojivami. Na výrobu týchto čajov sa nemusia používať bežné spôsoby spracovania potravín, ako je ožarovanie alebo chemické prísady.

Len málo čajov nesie skratku FTGFOP1. To je:
„F“ - najjemnejšie
„T“ - tippy
"G" - zlaté
„F“ - kvetnaté
"O" - oranžová
"P" - Pekoe
„1“ - číslo jedna

FTG teda naznačuje, že čaj bol získaný z jemných, svetlo sfarbených špičiek listov. „Kvetinový“ znamená, že ide o ručne zbieraný čaj, ktorý sa zbieral s kvetnými púčikmi. Výraz „oranžový“ označuje holandskú kráľovskú rodinu Oranje, ktorá dala svojmu názvu meno obzvlášť vysokej kvalite čaju. „Pekoe“ je odvodené z čínskeho „pak-ho“ pre „bielu“. Myslí sa tým farba mäkkého páperia pod malými výhonkami čajového kríčka. 1 naznačuje, že ide o 100% darjeeling, ktorý spĺňa určité prémiové kritériá.

Príprava čaju pre fajnšmekrov

Čaj dokáže rozvinúť svoju plnú arómu iba vďaka dokonalej príprave. Preto sa dokonalé potešenie z čaju zmení na malý rituál. Ako čajník nepoužívajte kovové nádoby. Môžu pôsobiť na arómu. Čaj vždy varte čerstvou vodou z vodovodu. Čajová voda obsahuje dostatok kyslíka, aby čaj mohol dýchať a jeho aróma mohla úplne dozrieť. Ak máte tvrdú vodu, najlepšie je použiť vodný filter.

Takto zabránite tomu, aby sa počas prípravy nemilovaná „čajová pena“ vytvorila.

Aby sa dosiahol optimálny chuťový zážitok, čaj by sa mal pripravovať v predhriatej nádobe. Za týmto účelom naplňte čajovú kanvicu na štvrtinu horúcou vodou na pol minúty. Do hrnca by ste mali pridať asi 4 gramy čaju voľne na každú kapacitu 500 mililitrov. To je zhruba ekvivalent polievkovej lyžice. Varte čajovú vodu, kým neprebubláva.

Potom môžete okamžite poliať čiernym čajom. Doba varenia je 3 - 4 minúty. Na prípravu zeleného čaju potrebujete teplotu 70 až 80 ° C. Vodu necháme krátko zovrieť a potom opäť asi 10 minút ochladíme. Doba lúhovania je približne 2 minúty.

Osviežujúce látky v čaji sa do infúzie vtiahnu už po jednej minúte. Ostatné rastlinné látky, ako sú polyfenoly, triesloviny a éterické oleje, trvajú o niečo dlhšie. Určujú farbu a arómu čaju. Ak necháte čaj dlhšie lúhovať, takzvané triesloviny mu dodajú horkú dochuť. Ak čaj zostane v šálke asi minútu predtým, ako ho vypijete, má optimálnu teplotu.

Ak chcete piť svoj čaj trochu inak, vezmite si stlačenie citrónu, neošetrenej pomarančovej kôry, vetvičky mäty, jazmínových kvetov alebo dokonca kvapku bergamotu. Týmto spôsobom si uchováte nielen pôžitok, ale aj cenné zložky čaju.

Dáte si šálku čaju? Potom objavte čaje v APONEO už teraz.

Redaktor: Traute Sternberg, 1. októbra 2014