Máme alebo nemáme rumunskú kuchyňu Ako to vyzerá a proti Blog Fooda
Máme rumunskú gastronómiu alebo nie?! Buď hovoríme o tábore tých, ktorí napádajú akúkoľvek tradičnú kuchyňu s tým, že ide o import alebo neúspešnú kópiu z iných národov, alebo tých, ktorí si myslia, že máme tradičnú rumunskú kuchyňu, ale nevieme ju a dostatočne nepropagujeme, diskusia zostáva horúca. Vybrali sme pre vás niektoré pasáže, ktoré sme považovali v tomto smere za najkonštruktívnejšie.
„Z pohľadu mnou zjedených tisícok jedál osobne vzhľadom na to, že asi štyridsať rokov pracujem v oblasti výroby a predaja potravín, hovorím s plným vedomím, že áno, rumunská gastronómia existuje! Je nezávislý, hodnotný a zjavne nadradený, aj keď iba z hľadiska vkusu, ako mnoho iných. Je normálne, že nespočetné storočia byzantských, tureckých, maďarských, ruských a rakúskych vplyvov zanechalo stopy na spôsobe výživy Rumunov. Len málo národov malo také skúsenosti už také dlhé obdobia. Dlhodobé prispôsobenie týchto receptúr duchu miestneho vkusu, samotný výber, syntézy a dômyselné doplnky predstavujú prínos Rumunov pre európske gastronomické kultúrne dedičstvo. “, Vysvetľuje Alexandru Consulea vo veci Dilema Veche.
„Rumuni, úzkoprsí a chudobní medzi ríšami, boli vtiahnutí do tých najobslužnejších kulinárskych dobrodružstiev a kopírovali sa hromadne a bez rozlišovania, zvedení od prvého stretnutia, všetkých hrdiel, ktoré k nám vtrhli po tisícročia (zvyčajne vďaka niektorým triviálne povolania alebo dočasné režimy). Pod dôrazným a narcistickým názvom „Rumunská kuchyňa“ teda nájdete - najmä v krčmách, hostince rôznych druhov alebo nemožné bomby - všetky druhy tureckých, arabských, rakúskych, gréckych, francúzskych, ruských, židovských, Poľskí alebo dokonca iní, ešte nezmysly. “, Napísal Radu Anton Roman do„ rumunských jedál, vín a zvykov “.
„Rumunské kuchyne sú miestne kuchyne, počnúc rustikálnym varením domácností, ktoré má tisíce variantov a verzií toho istého jedla. Tí, ktorí si podávali ruky, sa zároveň spravidla pokúšali požičať si jedlá od bohatých vrstiev susedných krajín - Poľska, Maďarska, Rakúska, Turecka - ako pokrmy, tak aj ako spôsob podávania. Len relatívne nedávno, v minulom storočí a podobne, s urbanizáciou môžeme hovoriť o fúzii kulinárskych štýlov rumunských regiónov. Paradoxne to bol väčší vplyv mesta na dedinu ako naopak. To, čo dnes považujeme za „bežné“ rodinné jedlo - s občerstvením, polievkou, hlavným jedlom s mäsom a zeleninou a dezertom, má len málo spoločného s tradíciou sedliackych jedál a jedál. Myslím si, že budúcnosť rumunskej kuchyne spočíva v hľadaní regionálnych techník a jedál a ich prispôsobení súčasným rytmom mestského života, “píše Mihai na blogu Adi Hădeana.
„Ale ak hovoríme iba o rumunskej kuchyni, je potrebné niečo propagovať v zahraničí? Čo chcú vlastne zahraniční turisti v Rumunsku jesť? Môžem tu nájsť to, čo chcú? Záver je, že NIE ... Tradičné reštaurácie sú drvivou väčšinou priťahované k indigu: máme rovnaké menu, rovnakých šesť prekliatých polievok, či už jeme v Arade, alebo jeme v Suceave. V skutočnosti existujú stovky miestnych a sezónnych polievok, ktoré by sme mohli propagovať. Kde nájdete šalátovú polievku s omeletou a údeným mäsom? Je tak málo miest, kde by ste mohli nájsť túto polievku. Prečo však zachádzame tak ďaleko? Tu je ďalší príklad, polievka z vlkolakov, polievka, ktorá nám, ľuďom z mestského prostredia, veľmi chýba, pretože ju zvykli robiť naši starí rodičia. Je to čistá, svieža, sezónna polievka, po ktorej túžime. Namiesto toho, nech už idete kamkoľvek, nájdete iba brucho, kravu, fazuľu s ciolanom, sponky do vlasov, grécky štýl a pár ďalších. “, Hovorí pre HotNews.ro kulinársky historik Cosmin Dragomir z Gastro Art.
V piatok 4. októbra 2019 ministerstvo poľnohospodárstva oznámilo, že v Úradnom vestníku Európskej únie boli „klobásy Pleşcoi“ (CHZO) zaregistrované ako produkt chráneného zemepisného označenia /
Rumunsko dosiahlo 6 agropotravinárskych výrobkov chránených v Európskej únii ako tradičné a špecifické pre niektoré regióny krajiny:
- údená makrela obyčajná - chránené zemepisné označenie
- údený Novac z Ţara Bârsei - chránené zemepisné označenie
- Telemea de Ibănești - názov kontrolovaného pôvodu
- Sibiu saláma - chránené zemepisné označenie
- Topoloveni plum magiun - chránené zemepisné označenie.
-Cîrnații de Pleşcoi ”- chránené zemepisné označenie
Celkovo je na úrovni EÚ registrovaných 1 440 chránených výrobkov.