Berry Charlotte - JEDLO A PIT
Berry Charlotte
Obsah
Berry Charlotte
Ako typický anglický dezert Charlotte nielenže pripomína svojho sladkého kráľovského menovca, ale tento koláč so smotanou a korunkou určite povzbudí aj v malom formáte.
Odborníčka na pečenie „E & t“ Marion Heidegger
"Je nepohodlné upiecť iba polovicu piškótového cesta." Zo zvyšku robím sladké sendviče. ““
Zloženie - Na 8 porcií
želé
• 120 g múky
• 20 g kukuričného škrobu
• 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
• 140 g cukru
• Soľ
• 4 vajcia (trieda M)
• 220 g bobuľového džemu
plnka
• 350 g rozmixovaných bobúľ
• 50 g malín
• 50 g bobuľového džemu
• 2 čajové lyžičky prostriedku na úpravu smotany
• 5 listov bielej želatíny
• 1 vanilkový struk
• 300 g plnotučného jogurtu
• 60 g cukru
• 1 čajová lyžička jemne nastrúhanej bio citrónovej kôry
• 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
• 400 ml šľahačky
dekorácia
• 100 g rozmixovaných bobúľ
• 1 čajová lyžička práškového cukru
Ďalej
• pologuľovitá kovová miska (objem 1,8 l, Ø 20 cm, olej do formy)
Krok 1: Pečieme a natrieme piškótu
Pokiaľ ide o švajčiarsku rolku, predhrejte rúru na 190 stupňov (plyn 2—3; konvekcia 170 stupňov). Múku, škrob a prášok do pečiva zmiešame. Ručným mixérom šľahajte 120 g cukru, 1 štipku soli a vajcia najmenej 8 minút, kým nie sú krémovo biele. Múčnu zmes preosejeme na vajíčkovú zmes na 3–4 porcie a metličkou voľne preložíme.
Zmes rovnomerne rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme uprostred horúcej rúry 7-9 minút, kým nebudú svetlo žlté.
Posypte čistou utierkou zvyšných 20 g cukru. Sušienku vyberte z plechu s papierom na pečenie a vyklopte ju na utierku. Papier na pečenie potrieme studenou vodou a opatrne stiahneme. Piškótu spolu s látkou zrolujeme a necháme úplne vychladnúť. Potom rozvinieme švajčiarsku roládu a potrieme ju džemom.
Krok 2: piškótu rozvaľkáme a nakrájame
Potom sušienku pevne zrolujte a asi polovicu z nej nakrájajte pomocou pílového noža na plátky široké 8 mm.
Tip: Na tento recept potrebujete iba polovicu švajčiarskej rolky. Zvyšok môžete zamraziť v dobre zabalenom kúsku a použiť ho neskôr na druhú Charlotte alebo na zmrzlinové sendviče v druhej časti.
Krok 3: namažte misku
Misa by mala mať tvar pologule, aby mala Charlotte krásny a typický tvar. Zľahka potrieme olejom.
Krok 4: rozložte misku
Priľnavú fóliu možno ľahko zafixovať pomocou oleja. Misku vyložte potravinovou fóliou, prekrývajúcou okraj. Film sa musí prekrývať, aby ste ho pri páde mohli držať na danom mieste.
Krok 5: vytvarujte kupolu sušienkou
Plátky piškótového cesta (cca 15 kusov) vložíme tesne do misy. Pozdĺž okraja misky odrežte prípadné vyčnievajúce piškóty.
Krok 6: pripravte si ovocnú náplň
Vyberte bobule na plnenie. Do vysokej nádoby dáme 50 g malín s bobuľovým džemom a krémovým nastavením a na jemno pyré. Prostriedok na úpravu krému zaistí väzbu a to, že pyré nezalieva vodu.
Krok 7: pripravte krémovú plnku
Želatínu namočte do studenej vody na krém. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a dužinu vyškrabeme. Jogurt zmiešame s cukrom, vanilkovou dužinou, citrónovou kôrou a citrónovou šťavou.
V malom hrnci zohrejte 50 ml šľahačky a určite hrniec vyberte zo sporáka. Želatínu dobre vytlačíme a rozpustíme v horúcom kréme. Postupne vmiešajte 5 lyžíc jogurtovej zmesi. Potom rýchlo vmiešajte do zvyšného jogurtu. Ochladzujte 10 - 15 minút pri pozorovaní.
Medzitým ručným mixérom rozšľahajte zvyšok krému, kým nie je pevný, ale stále krémový. Hneď ako jogurtový krém začne tuhnúť, vyberte ho z chladničky a krém rozložte na 3 porcie.
Krok 8: naplňte kupolu
Pri plnení začneme 1/3 jogurtového krému a nalejeme na piškótové plátky v miske. Pokvapkáme 1/3 malinového pyré, ktoré zľahka rozotrieme lyžičkou.
Krok 9: pridajte bobule do náplne
Na vrch rozmetajte 1/3 čerstvých bobúľ. Nalejte zvyšok jogurtového krému, malinové pyré a bobule na vrch v ďalších dvoch vrstvách. Pracujete na tri zmeny, pretože po Charlotte sa rozprestierajú bobule, smotana a pyré. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte v chladničke najmenej 5 hodín.
Krok 10: prevráťte Charlotte
Nalejte Charlotte na tortovú dosku. Ťažký étagère je podporovaný a Charlotte je opatrne privádzaná k nej.
Krok 11: vyberte misku
Opatrne nadvihnite misku z Charlotte pomocou fólie čo najviac zvisle, potom fóliu opatrne odlepte.
Krok 12: ozdobte Charlotte
Marion potrebuje na dekoráciu trpezlivosť: bobule a kupola sú okrúhle. Jednotlivé bobule preto ukladajte medzi laty a podávajte posypané práškovým cukrom.
Zmrzlinové sendviče
Zvyšné luxusné použitie: Piškótové plátky so zmrzlinovou plnkou urobia zo zvyšnej švajčiarskej rožky trochu miláčika. Tieto ovocné poschodové misy sú ideálne ako dezert alebo ku káve a sú osviežujúco chladné.
Suroviny - Na 7-8 kusov
• približne 1/2 švajčiarskej rožky, plnené bobuľovým džemom (z receptúry Beeren-Charlotte)
• 7-8 veľkých guličiek čokoládovej, malinovej a/alebo jogurtovej zmrzliny
príprava
Švajčiarsku roládu nakrájame na 14-16 plátkov, podľa hrúbky. Jeden alebo dva veľké taniere zakryte potravinovou fóliou. Plátky piškót položte vedľa seba a dajte na 30 minút zamraziť.
Potom na polovicu piškótových plátkov položte kopček zmrzliny a zakryte druhým piškótovým plátkom. Jemne trochu stlačte dlaňou.
Zmrzlinové sendviče zabaľte do mastného papiera, zmrazte a podľa potreby vyberte. Chutia ľadovo studené alebo mierne rozmrazené.