Mandľový proteín Proteín z mandlí ako zdroj bielkovín, moja skúsenosť - vegánsky proteín
Mandle sú vynikajúce - a chutné! - Zdroj rastlinných bielkovín. Desať mandlí obsahuje asi 2,5 gramu bielkovín, ale zloženie aminokyselín sa líši od bielkovín živočíšnych zdrojov. Dobrou správou však je, že dennú potrebu všetkých chýbajúcich aminokyselín možno ľahko pokryť kombináciou rôznych rastlinných bielkovín. Kombinácia robí všetko a rozmanitosť je vždy dobrá. Mandle sú tiež skutočnou alternatívou pre tých, ktorí sa chcú zaobísť bez sóje alebo mliečnych bielkovín („srvátka“).
Extrahovaný mandľový proteín obsahuje menej bielkovín a vlákniny ako bežné mandle a mandľová múka s rovnakou hmotnosťou.
Čo je to mandľový proteín? Čo sú mandle?
Mandle sú semená mandľového stromu (Prunus dulcis), ktorý patrí do čeľade ružových. Mandľový strom s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z Blízkeho východu, kde sa mandle vždy používali a cenili ako zdravé a stráviteľné jedlo.
Vedľajšie produkty, ako napríklad mandľový olej, sa pomerne dlho úspešne využívajú aj v kozmetike a gastronómii.
Okrem prvotriedneho proteínu obsahujú mandle ďalšie dôležité živiny. Napríklad desať mandlí má v priemere jeden gram vlákniny a asi šesť gramov nenasýtených tukov, čo má ochranný účinok na srdce. Mandle tiež obsahujú železo, vápnik, draslík, fosfor a vitamín E.
Existujú nejaké rozdiely?
Pri nákupe mandľového proteínu by malo byť zaručené jasné označenie zložiek. Informácie „100% mandľová múka“ alebo „Zloženie: mandľový proteín“ sľubujú, že neobsahuje žiadne ďalšie prísady.
Pôvod a certifikácia: Venujte pozornosť označeniu pôvodu suroviny. Ja sám mám radšej mandle z Európy ako z Číny. Tí, ktorí si cenia ekologickú pečať, nájdu tiež vhodný organický mandľový proteín, musia však akceptovať vyššiu cenu.
Všeobecne: Sladké a horké mandle by sa nemali zamieňať. Zatiaľ čo sladká mandľa je cenená pre svoje kulinárske účely, horká mandľa sa považuje za jedovatú už v relatívne malom množstve. Používa sa však na liečivé účely, ako je liečba kŕčov, zápalov a problémov s dýchaním.
Ako sa vyrába mandľový proteín?
Americká spoločnosť „Almond Pro“ s veľkým počtom bubnov v roku 2016 oznámila, že uviedla na trh prvý koncentrovaný mandľový proteín na svete. Spoločnosť používa na výrobu mandľového portského prášku špeciálne vyvinutý vysokotlakový proces, ktorý má zvýšiť koncentráciu bielkovín a znížiť obsah tuku. Na tento účel sú mleté mandle vystavené vysokému tlaku. Proteín, ktorý sa z neho extrahuje, sa dá spracovať čistý alebo rafinovaný pomocou ďalších prísad. Nakoniec je mandľový proteín klasická mandľová múka - v závislosti od spôsobu výroby alebo spracovania je obsah bielkovín vyšší alebo nižší, ale pohybuje sa okolo 50%.
Aj keď živočíšne bielkovinové produkty - ale aj tie na báze sóje alebo hrášku - majú viac aminokyselín v inom zložení, ako už bolo spomenuté, na rozdiel od mandľového proteínu prirodzene neobsahujú žiadnu vlákninu.
Podľa tlačovej správy certifikovaný organický výrobok neobsahuje žiadne stopy sóje, mliečnych výrobkov ani lepku, ale 14 vitamínov a minerálov.
Výhody a nevýhody mandľového proteínu
Mandle patria k najzdravším potravinám na svete, a tak neprekvapuje, že mandľový proteín je považovaný za prvotriedny proteín s vysokou biologickou dostupnosťou.
výhody
- Podporuje vývoj, silu a regeneráciu svalov
- Podporuje činnosť srdca a chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami
- Zaisťuje zdravý gastrointestinálny trakt
- Vysoká biologická dostupnosť
- Pomáha budovať kosti a zuby vďaka vysokému obsahu fosforu
- Obsahuje cenné minerály, vlákninu a mastné kyseliny
- 100% vegánske
nevýhoda
- Môže vyvolať zodpovedajúce reakcie u alergikov
- Pri nadmernej konzumácii môžu nastať tráviace problémy z dôvodu vysokého množstva vlákniny
- Pomerne vysoká cena
Ako chutí mandľový proteín?
Mandle majú svoju vynikajúcu, sladkú, orieškovú chuť, a preto sú ideálne ako prísada do pečiva alebo jednoducho ako občerstvenie medzi jedlami. Mandľový proteín sa dá použiť ako čistý proteín, ale existuje aj veľa variantov s rôznymi príchuťami.
Mandľový proteín alebo mandľová múka?
Mandľová múka nie je nič iné ako spracované (mleté) mandle. Do akej miery bol konečný produkt zbavený oleja, tj. Redukovaný tukom, potom závisí od ďalšieho spracovania. Nezáleží na tom, či je na obale uvedené „mandľová múka“ alebo „mandľový proteín“ - obe sú vždy múka, rozhodujúce je uvedenie prísad a nutričné údaje. Dbajte teda na obsah bielkovín. Čokoľvek okolo 50% je podľa mňa dobrá hodnota! Koniec koncov, mandľový proteín je možné vylepšiť aj o ďalšie bielkovinové zložky.
Ako brať bielkoviny z mandlí?
Mandľový proteínový prášok je možné začleniť do stravy mnohými spôsobmi. Môžete si ho pridať do müsli alebo do výživného smoothie na raňajky. Môže sa tiež bez váhania použiť ako prísada do pečiva. Upozorňujeme, že mandľový proteín je špeciálne odolejovaný variant mandľovej múky.