Mango chutney s feferónkami a novým korením - Mazilique
Tento mangový džem môžete uhádnuť v jeho slanej verzii (aka čatní) nechýba v špajzi niektorých dievčat, ktoré majú rady kari a koriander, ale pretože toto ovocie nerastie v soláriách Buzau alebo Argeș, sú spokojné s verziou od Geeta’s (veľmi dobrá, btw!).
Tento rok sme však chytili nejaké super voňavé plody manga (a s najväčšou pravdepodobnosťou v sezóne, odkiaľ pochádzajú), a tak sme si povedali, aby sme využili príležitosť a vyskúšali domácu verziu - vlastne nie preto, v zime, ale aspoň na tie údeniny a syrové tácky, ktoré sa nám dejú na večierkoch o štúdio.
ZLOŽKY
asi 800g čatní, 2 hodiny
- 900 g pečeného manga (očistené a odkôstkované)
- 200 g cibule (2 cibule)
- 200 ml jablčného octu
- 100 ml octu z bieleho vína
- 1 zelená feferónka
- 1 červená feferónka
- 1 čajová lyžička a pol horčičného semena
- 200 g jablka (2 jablká)
- 350g cukru
- 1 polievková lyžica a ½ čerstvého zázvoru
- ½ čajovej lyžičky nového korenia * (pozri alternatívu na konci článku)
- ¼ lyžička mletého klinčeka
- šťava a kôra z 1 citróna
Umyte a očistite zeleninu a ovocie.
Cibuľu a feferónku nakrájame nadrobno. Ďumbier nastrúhame a jablká nakrájame na kocky. Nastrúhajte kôru z neošetreného bio citrónu (našli sme ho v Lidli), potom vytlačte šťavu.
Mango sa ošúpe škrabkou, potom ostrým nožom narežeme dužinu okolo jadra (pozor, aby si si neprerezal prsty - samozrejme, môžeš ho odstrihnúť a potom vyčistiť, zatiaľ sme nechytili ktorý variant je lepší, tiež experimentujeme), ktorý je rovnako dlhý ako celé ovocie a má plochý tvar.
Do hrnca alebo panvice s vysokými stenami vložte cibuľu, feferónku a ocot a duste ich 10 minút, alebo kým cibuľa nebude mäkká.
Medzitým na suchú panvicu vložíme horčičné semiačka a pražíme ich, kým nezačnú praskať. Hneď ako sú semená hotové, pridajte ich cez cibuľu spolu s jablkami a plátkami manga. Varíme 15 minút, alebo kým ovocie dobre nezmäkne.
Hneď ako ovocie zmäkne, pridáme cukor, zázvor, mleté klinčeky, citrónovú kôru a prášok nového korenia. Za stáleho miešania pravidelne zvyšujte teplotu, kým kompozícia nezačne vrieť. Keď sa cukor úplne rozpustí, znížte teplotu a nechajte všetko prejsť varom, kým hmota nezhustne a nebude mať konzistenciu džemu (asi 1:30). Nezabudnite neustále miešať, aby sa chutney neprilepilo k dnu panvice. Keď získate správnu textúru, polejte citrónovou šťavou, dobre premiešajte a po ďalších 4-5 minútach môžete vypnúť zdroj tepla.
Nalejte čatní do sterilizovaných zaváracích pohárov, pokiaľ sú ešte horúce, ak vám ešte niečo zostáva do pohárov (môžete ich uchovávať v špajzi 1 rok). Rád ju jem okamžite, s čerstvými lístkami koriandra, spolu so syrmi a údeninami.
Ak nemáte korenený prášok, podobnú príchuť získate kombináciou klinčekov s muškátovým orieškom a škoricou. V malte som zmiešal pol lyžičky škoricového prášku, pol lyžičky muškátového prášku a ďalšiu pol lyžičky celých klinčekov (ktoré som samozrejme v mažiari rozdrvil), potom som použil časť na recept na čatní, a zvyšok som vložil do papierového vrecka a uložil do zásuvky na korenie.