Mantis, ravioli v turečtine Bucatarescu

bucatarescu
Mantis je klasické turecké jedlo, ktoré sa týka ravioli. Na rozdiel od ravioli je tento recept rovnaký už stovky rokov. Keď som to zjedol na terase v Istanbule vo štvrti Moda, mal som pocit, že sa na chvíľu zastavil čas. Podávaná omáčka má cesnak a jogurt, úplne sa líši od talianskej paradajkovej omáčky. Existuje aj rýchla verzia tohto druhu (nazývaná yalangî mantî), v ktorej sa namiesto domácich rezancových plátov používajú malé cestoviny, napríklad slimáky.

prísady:

Na plnenie mäsa:

Omáčku pripravíme nasledovne: do misky dáme jogurt, prelisovaný cesnak a soľ a dobre premiešame.

Samostatne pripravte mäsovú plnku: nakrájajte cibuľu, petržlenovú vňať a zmiešajte ich v miske s mletým mäsom, soľou a korením.

Rezancový plát pripravte nasledovne: z múky, vajca a soli vypracujte vhodnú mäkkú kôru. Roztiahnite plát ako rezanec, z ktorého ste nakrájali štvorce so stranou asi 4 cm. Do stredu každého štvorca dajte trochu mäsovej plnky, štvorec preložte na polovicu a získajte trojuholník. Potom spojte rohy trojuholníka, aby ste získali akési tortellini. Na rezanie rezancových listov môžete použiť stroj ako ravioli. Všetky plášte plášťa, na ktorých ich urobíte, dajte na podnos vysypaný múkou

Keď ste ich dokončili všetky, povarte ich 10 minút. V miske si rozpustíme maslo a papriku. Kúsky plášťa poukladáme na plech (s trochou tekutiny, v ktorej sa varili). Zalejeme ich jogurtovou omáčkou, potom rozpusteným maslom.

Poznámka: Nepoužívame rozpustené maslo ani papriku. Didi nad plášť položí na tanier paradajkovú omáčku (kúpenú hotovú alebo vyrobenú ním, z paradajok, bazalky, paprikovej pasty a cesnaku). Na paradajkovú omáčku poukladáme jogurtovú omáčku, posypeme sumakom a mätou. Výsledkom je, že každý zjeme dve alebo tri porcie. Je to jedno z mojich najobľúbenejších jedál. Sumac je druh hnedého prášku s kyslou chuťou (vyzerá ako paprika). Používa sa hlavne na všetky jogurtové omáčky a nájdete ho v akomkoľvek orientálnom alebo arabskom obchode.

ADRIANA GURAU je spisovateľka a gurmánka, naša špeciálna korešpondentka v USA.