MAPA

KARTA LETNEJ ZELENINY Varianty dusenej letnej zeleniny 38 GOOSE LEEPER Hľuzovka z foie gras a jej obloha 48 TRUFFLE zemiaková emulzia s čiernymi hľuzovkami ½ porcie 45 CAVIAR Langoustine carpaccio a jej zlatý kaviár (30 g) Koktejl pražený s topolovým kvetom a grepom 110 * * * LANG 60 ŽABIE NOHY Žabie stehná varené s paradajkami, bylinkami a koriandrom 48 GAMBAS Gambas carabineros s orientálnym korením 78

mapa

KARTA STEINBUTT Nakladaný kalkan veľký s vanilkovým maslom, čierna ryža so slávkami 50 SEA BASS Morský vlk v slanej kôre Pre dve osoby 110 Treska Treska varená, Kalamata Espuma, baklažánový kaviár, verbénový olej 43 KAPSI * * * Chrumkavé sedlo s dojčiacim prasaťom, drienkou a ricochi Osoby 108 MÄSOVÉ TELEVO Pečené teľacie mlieko, orechové zemiaky a líšky Pre dve osoby 108 BRIES Teľacie sladké pečivo, kukurica, koláče s parmezánom a citrónovou trávou 51 WAGYU BEEF Loin z Wagyu hovädzieho mäsa triedy 8, zemiaky Pont Neuf a chorónová omáčka 90 LAMM stojan z jahňacieho mäsa, Tajínska zelenina Pre dve osoby 108 jahňacích jus redukovaných s chmeľovými výhonkami Pôvod našich druhov mäsa: Hydina, vnútornosti, teľacie mlieko, jahňacie mäso: Francúzsko Hovädzie mäso Wagyu: Nový Zéland

* * * SÝR Syr od výrobcu syrov Bernard Antony 25 SLADKÉ MOMENTY ČEREŠNE Variácia s čerešňami, krém letných kvetov, jus z nakladaných čerešňových kôstok a ibišteka Rajčatá Jemný plátok bazalky, variácia divých paradajok, zmrzlina z olivového oleja RASPBERRIES Ganache s čokoládou Orely, gel z Kalamansi Maliny Sorbet DIVOKÉ JAHODY Vacherín s lesnými jahodami a smrekom SKUTOČNÝ SANDSTONE VOGESENA Krémový krém z pistácií, divoké čučoriedkové želé, tvarohový sorbet KÁVA Káva v likéri, zmrzlina z praženého jačmeňa RUM Savarin s rumom Všetky naše sladké chvíle 22,-

MENU PODPISU Toto menu sa podáva, keď si ho vyberú všetci hostia pri jednom stole. Kulinárske potešenie Variácia okolo kôstkového ovocia Koktejl so zlatým kaviárom, Dashiespumas, zmrzlina z tuniaka dlhoplutvého (18 g kaviár: + 31) Langoustine carpaccio, variácia okolo exotického ovocia, vafle s krabím morským vlkom v yuzu inšpirované kolekciou Languedoc, pak choï, vinaigrette z bazy Meli-melo z paradajok Marinované v bazalkovom oleji, krémová buratta, pistáciová, vývar z Datterina Cappuccino zo zemiakov a hľuzoviek Pečené challanské kačacie prsia, koreňové zeleninové koláče, kačací džús Znížené sladké okamihy Cukrový pozdrav 185

MENU VEGETÁLNE ZELENINOVÉ MENU Toto menu sa podáva, ak sa všetci hostia pri jednom stole rozhodnú vychutnať si ho. Kulinárske špeciality Variácie okolo mrkvy a ovocia Koktejl z kukurice, misoespumas, chrumkavý kukuričný opalín, vínny kameň a gaspacho z červenej repy, horčicová zmrzlina Letná zeleninová rada Meli-melo z Paradajky marinované v bazalkovom oleji, krémová buratta, pistácie, bujón z Datterina Vegetariánske rizoto z cappuccina s obilninami a zelenou šošovicou, espuma z medvedieho cesnaku a šťovík z dreva.

MENU TVORBY Toto menu sa podáva, ak si ho vyberú všetci hostia pri jednom stole. Kulinárske potešenie Variácia Všade okolo foie gras z arómy broskyne melba arómy usporiadané ako motýľ z „Damien Hirst“ Ceviche z morského vlka, citrusové plody v evolúcii chutí Rovnako ako dielo od Damiena Hirsta Paradajky a melóny parfumované bez bazy Varená treska vo verbenovom oleji, kalamata espuma a Kaviár z baklažánu Chartreuse z modrého homára, kapucínsky hrášok, bujón z cassouletu, pečené holubie prsia, opera s príchuťou Schwarzwaldu, omáčka à la filet z jahňacieho mäsa a jahňacie plece kandizované, kukuričný klas, jus ochutený bazalkou, filé z teľacieho mäsa v zrnnej kôre, hrášok, Teľacie jus na citrusových plodoch Cappuccino zo zemiakov a hľuzoviek Čerešne: Variácie s čerešňami, krém letných kvetov, jus z nakladaných čerešňových kôstok a ibišteka Paradajky: Jemný bazalkový plátok, variácia divých paradajok, zmrzlina z olivového oleja Maliny: Ganache s čokoládou Orelys, gél z Kalamansi, maliny Sorbetový cukor pozdravy v 4 chodoch: 139 v 3 kurzoch: 104 (okrem piatkového večera, soboty večer, nedele poludnia a štátnych sviatkov)