Marec 2013 Leroyov svet Strana 3

Pekné, že ste si našli cestu

strana

V blogu Butch som narazil na nové video, ktoré je o dekantácii starých vín alebo karafingu. Opäť sa niečo dozvedel! 🙂

Bavte sa videom!

Chcem v kategórii Archív cook.macheinfach.de starý obsah z môjho predchádzajúceho blogu cook.macheinfach.de zabezpečiť.

Recepty alebo recenzie/správy sú k dispozícii vo formáte PDF a stále obsahujú všetky obrázky originálu a celého textu s prísadami a pokynmi na prípravu.

Žiadam vás o pochopenie, že som tieto stránky neobnovil - chcem skončiť touto kapitolou a jednoducho začať odznova.

V dnešnom príspevku by som vám chcel konečne sprístupniť moje (alebo skôr naše) slimáky z lístkového cesta, ktoré boli v tom čase veľmi chválené. Najlepšia manželka zo všetkých je intelektuálna tvorkyňa 2 typov, ale mám svoj vlastný variant a priniesol som nápady pre jeden.

Zabavte sa pri čítaní!

Povzbudený maminým lahodným coq au vin, na ktorom sme si nedávno pochutnali, som mal chuť toto jedlo vyskúšať znova. Včera, v nedeľu som teda išiel do práce.

To bola opäť úžasná stresová terapia, stál som v kuchyni a pracoval som pokojne a sústredene s ľahkosťou, ktorú som málokedy zažil. A skoro všetky obavy zo mňa odpadli ako prvé ... 🙂

Pre záujemcov: Tu je „starý“ recept: 046_Coq au vin

Nové zložky, mierne upravené

  • Jedno kurča (1,2 kg)
  • Veľká plechovka paradajkovej pasty (ktorá by mala byť 80 g)
  • 1 balenie (250 g) nakrájaných paradajok
  • Paprika, soľ, paprika, bylinky z Provence atď. = Zmes korenia podľa vášho výberu

  • Múka
  • 2 veľké cibule
  • 1 kytica garni s rozmarínom a tymianom
  • 2 ďalšie vetvičky rozmarínu na zemiaky
  • Brettlspeck (údený)
  • Zemiaky
  • 8 až 10 stredne veľkých húb
  • 0,5 l mäsového vývaru (nie, nemusí to byť nutne slepačí vývar - hoci sekciu a kostru kuraťa môžete samozrejme pretransformovať do jedného)
  • 0,5 L červeného vína

Olúpte a uvarte zemiaky alebo použite obyčajné zemiaky (zvyčajne sú veľmi pekne zabalené)

Dochutíme korením, soľou a paprikou, navrch nalejeme trochou olivového oleja a posypeme ním ihly dvoch umytých vetvičiek rozmarínu

Dobre premiešajte (len v miske pretrepte) a zakryté odstavte

Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky (napr. Týmto spôsobom)

Stopku a koreň cibule odrežeme, zbavíme šupky a prekrojíme na polovicu

Potom prerežte

Potom prúžky narežte naprieč - hotovo

Vetvičky rozmarínu a tymianu umyte a zaviažte pomocou kuchynského špagátu o kyticu (potom bude určite ľahšie ich opäť odstrániť)

Byliny pochádzajú z mojej bylinkovej záhrady; Tymian a rozmarín u nás prežijú zimu, pokiaľ teploty neklesnú príliš nízko a rastliny sú skôr malé

Ďalej slaninu nakrájame na pásiky

Opečieme na panvici na troche masla a dáme do pekáča. Na rovnakom tuku osmažte kocky cibule a tiež vložte do pekáča.

Pridajte kyticu

Kurča rozkrojte - ak sa vám to nezdá, objednajte si jednotlivé diely od hydinového mäsiara

Pokiaľ je to žiaduce, rád urobím pokyn „Ako nakrájať kurča“, potom ho prosím len pošlite do komentára na želanie

Ďalej som kuracie kúsky (2 prsia, 2 krídla, 2 stehná) okorenil pod kožu svojou špeciálnou zmesou korenia (okrem korenia, soli a papriky je to niekoľko bylín z Provence a dve hotové zmesi s rôznymi prísadami. Mali by ste byť kreatívni a stačí si niečo spolu zmiešať. Kúsky som potom trochu orezal kuchynským špagátom a potom som ich jednotlivo otočil v múke (múka s nimi potom spája omáčku)

Kuracie kúsky potom prepečieme na panvici s trochou olivového oleja, aby sa vytvorilo niekoľko pražených aróm.

Keď sú kúsky kuracieho mäsa zhnednuté, vložte ich do pekáča a zalejte mäsovým vývarom. Zmes na panvici deglazujte trochou červeného vína a vložte do pekáča.

Pekáč naplňte červeným vínom tak, aby bola asi polovica kuracieho mäsa zakrytá.

Ak zostane nejaké korenie, jednoducho ho pridajte - ak chcete, posypte ho niekoľkými lyžicami papriky. To tiež viaže omáčku

Privedieme k varu, potom pridáme paradajkový pretlak a nasekané paradajky

Teraz nechajte veko dusiť na miernom plameni asi 50 minút a kúsky mäsa raz alebo dvakrát otočte. Potom mäso opatrne vyberte a odstavte

Omáčku privedieme späť do varu a dusíme ďalších 30 minút

Teraz omáčku preceďte cez hrniec s sitkom a drevenou vareškou. S „Flotten Lotte“ to funguje ešte lepšie

S týmto úžasným zariadením môžete vložiť rôzne sitové platne a pomocou otočného mechanizmu prepasírovať cez dosť zhustnutú kašu z cibule a slaniny a získať tak čistú omáčku

Už sa mi nechcelo premeškať! Predovšetkým som pred 3 - 4 rokmi zaplatil na diskonte alebo vo veľkom supermarkete iba 20 EUR a práve som si všimol, že tento rok začínajú na 30 EUR a v Rösle a WMF stoja viac ako 80 EUR. Môj tip: jedná sa o veľmi jednoduchý mechanizmus, takže je lepšie nevenovať pozornosť značke, ale vlastnostiam a možno trochu viac vzhľadu.!

Teraz, keď je omáčka oddelená, môžete ju v pekáči znovu zohriať a dochutiť - môžem ju nechať úplne tak, ale podľa vína a množstva sa niekedy odporúča trochu cukru. Hneď ako budete spokojní, pridajte kuracie kúsky a prepnite na veľmi slabý plameň, len aby boli teplé

Teraz šampiňóny očistite - a ak sú skutočne znečistené, môžete ich umyť držaním v sitku pod sprchou alebo prúdom vody. Ale potom sa trochu šmýkajú a to môže narušiť manipuláciu, takže ich opláchnite iba skutočnou špinou. Potom huby spracujte odstránením kúska slohu

A potom odrežte spodnú časť klobúka a zoškrabte štýl

Potom napríklad štvrtina

Teraz šampiňóny osmažte na panvici s trochou olivového oleja a potom ich vložte do pekáča, kde to celé potom naposledy poduste asi 10 minút.

Medzitým si môžete zemiaky osmažiť na panvici - pretože sú už marinované, nepotrebujete žiaden ďalší tuk.

Pri správnom načasovaní by malo byť všetko pripravené slúžiť

Bavte sa a hlavne veľa šťastia pri varení!

115,9 kg! Takže opäť týždeň s asi 1 kg chudnutím.

Uff, to bol možno mizerný týždeň ... napriek všetkej vnútornej a vonkajšej motivácii bolo skutočne ťažké necítiť depresiu. Predovšetkým som si poriadne neuvedomil, čo presne viedlo k nárastu predvlani.

Aj preto som minulý týždeň presne spočítal všetky kalórie a v prípade pochybností som radšej počítal trochu konzervatívnejšie. Takže som prišiel s asi 4 000 kcal, ktoré som oproti svojim potrebám ušetril - čo malo viesť k úbytku tuku minimálne 550 g. Teraz bola spotreba vyššia kvôli väčšiemu cvičeniu alebo som kalórie používal príliš konzervatívne, a preto som počítal nesprávne.

V skutočnosti to, čo vyšlo, bolo to, čo som nevyhnutne potreboval: potvrdenie, že môj plán bol stále úspešný a že v ňom nedošlo k žiadnej systémovej chybe. Mám podozrenie, že odľahlý deň bol jednoducho deň vysoko po príliš bujnom víkende a týždeň pred tým bol trochu príliš uvoľnený.

Je dobré, že sa to teraz objasnilo, čo vám dá silu pokračovať.

PS: Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o kalóriách, odporúča sa táto stránka:

Podľa mňa práve tu možno nájsť najlepšie informácie a obrovskú databázu. Našiel som napríklad aj informácie o kalóriách hotového jedla, ktoré tieto informácie nemalo vytlačené na obale. rešpekt!

Dnes som chcel na raňajky niečo vynikajúce! Doma som teda prehľadal chladničku a objavil som údenú slaninu a brokolicu. Ovčí syr, paradajky, jarná cibuľka ...

Nedávno som uvidel grilovanú brokolicu v knihe na grile, a tak som vyskúšal panvovú verziu zabalenú v slanine. Nechýbala ani omeleta so syrom feta, paradajkami, hubami a jarnou cibuľkou.

  • brokolica
  • Údená slanina (tirolský/severotaliansky štýl - Pancetta Affumicata)
  • olivový olej
  • Pre omeletu:
  • 3 vajcia
  • pol ovčieho syra
  • 3 jarné cibuľky
  • 2 huby
  • 5 paradajok cherry panicle
  • Paprika, soľ, paprika
  • pažítka
  • Zeleninový olej

Brokolicu umyjeme
Vystrihnite ruže a podľa veľkosti ich rozpolte na polovicu
Obalíme slaninou

Smažte na panvici na miernom až strednom ohni

Panvicu prikryte pokrievkou, aby sa brokolica trochu lepšie uvarila (doba varenia cca 15 min.)

Na omeletu vložte vajcia do misy a vyšľahajte ich s korením, soľou a paprikou
Pažítku nakrájame nadrobno (asi 2 lyžice) a pridáme k vajíčku
Paradajky nakrájame na štvrtiny, jarnú cibuľku nakrájame nadrobno a pridáme k vajíčku
Huby a ovčí syr nakrájajte na kocky a pridajte do vajíčka
Na panvici rozohrejeme trochu rastlinného oleja a nalejeme doň zmes
Okamžite znížte teplotu (najnižšie nastavenie) a zatvorte veko

Doba varenia tiež cca 10-15 min.

PS: Kalórie na všetko dohromady (pre 3 osoby) na porciu približne 350 kcal., Takže pomerne ľahké

Pozrite sa prosím na: „Ako to je“: Udo a Jan v HH