Marhule - Výživa - Služby zákazníkom Bavorsko
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
5. 4. 2017, znalosť produktu na lekársky predpis
Marhule
Marhule, v Rakúsku tiež nazývané marhule, patria do ružovej rodiny. Čerstvé marhule väčšinou pochádzajú z Talianska a Španielska, hoci toto ovocie pestujú aj severnejšie oblasti ako Nemecko, Rakúsko, Južné Tirolsko a Švajčiarsko. Asi 95% sušených marhúľ predaných v Európe však pochádza z východotureckej provincie Malatya.
Vzhľad a chuť
Žlté až oranžovo sfarbené plody rastú na malom až stredne veľkom strome. Majú hladkú až jemne vlnenú škrupinu, ktorá môže na slnečnej strane sčervenať. Dužina je silno oranžovo-žltá a chuť je mierne kyslá so svojou typickou arómou. Vo vnútri marhuľového kameňa sa nachádza semienko, ktoré pripomína malú mandľu.
sezóna
Marhule sú k dispozícii od mája. Sú v sezóne od júla do augusta a potom sa dajú lacno získať aj z miestneho pestovania.
prísady
Čerstvé marhule pozostávajú z približne 85% vody a poskytujú iba pár kalórií (43 kcal/100 g), rovnaké množstvo sušených marhúľ je 241 kcal. Obsah živín v sušenej verzii je však takmer päťkrát vyšší ako v prípade čerstvej marhule, ktorá z obidvoch foriem robí zdravé a chutné občerstvenie. Sú tiež bohaté na niacín, kyselinu listovú, vitamín B5, vitamín C a karotén, predchodcu vitamínu A. To posilňuje obranyschopnosť tela a podporuje regeneráciu pokožky, svalov a nervov.
Nákup a skladovanie
Na čo by ste si mali pri nakupovaní dať pozor? V obchode sa ovocie často ponúka nezrelé, pretože jeho pokožka je veľmi citlivá na tlak. Pri nákupe z trhu si vypýtajte malý test chuti. Pretože iba veľmi zrelé a jemné ovocie rozvinie svoju plnú arómu. Informácie o zrelosti ovocia môžete poskytnúť aj jemným stlačením palca: Ak dužina ustúpi, marhuľa je dokonalá.
Pri skladovaní dbajte na to, aby tento druh ovocia po zbere dozrel. Napríklad tvrdšie ovocie môže byť jedlé asi po 2 dňoch pri izbovej teplote. Ak sú marhule skladované v chladničke, je možné ich uchovať dobrý týždeň.
použitie
Toto populárne ovocie je obzvlášť cenené ako sušené ovocie, ale poskytuje viac kalórií a môže pôsobiť mierne preháňavo. Na marhuliach si však môžete pochutnať v mnohých variáciách. Môžete z neho pripraviť veľmi chutné džemy a marhuľovú pálenku. Je tiež nevyhnutnou súčasťou takzvaných marhuľových knedlí. Persipan, tiež nazývaný Parzipan, sa vyrába z broskýň alebo marhuľových jadier. Je to podobné ako s marcipánom vyrobeným z mandlí, ale je o niečo lacnejšie. Kvôli horkej chuti a podobnosti s marcipánovou arómou sa marhuľové semiačka používajú na výrobu amaretta.
Naopak, jadrá divých marhúľ obsahujú podstatne vyššiu hladinu amygdalínu, ktorý štiepi kyselinu vodnú. Tieto jadrá sú pri nadmernej konzumácii jedovaté. Mierne kyslé divoké marhule sa však zvyčajne ponúkajú ako sušené ovocie bez kôstok.
Pretože semená obsahujú asi 8% amygdalínu uvoľňujúceho kyselinu hydrickú, sú pri nadmernej konzumácii jedovaté. Spotreba jedného semena denne u dospelých je však Federálnym inštitútom pre hodnotenie rizík klasifikovaná ako neškodná.
Kultúrny význam
V Číne má marhuľa aj kultúrny aspekt. Je tam symbolom pre mladé dievča, ale aj pre túžbu mať deti.
Recepty
Marhuľový šalát s kúskami karamelu
Suroviny na 4 porcie
- 400 g marhule
- 250 g jahôd
- 400 g letných sliviek
- 200 ml marhuľového nektáru
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 40 g mandľových tyčiniek
- 20g cukru
- trochu oleja na sklíčko
príprava
Marhule opláchneme pod studenou vodou, prekrojíme na polovicu a odstránime kôstku. Ak chcete, môžete ich predtým obariť vriacou vodou a odlepiť od pokožky.
Opláchnite a očistite jahody a nakrájajte ich na polovice alebo štvrtiny podľa veľkosti.
Opláchnite slivky a osušte ich. Ovocie rozpolíme a uvoľníme kôstku.
Marhuľový nektár zmiešajte s citrónovou šťavou a opatrne premiešajte s ovocím. Necháme 30 minút lúhovať.
Cukor v hrnci skaramelizujte do zlatista a vmiešajte mandľové tyčinky. Karamel natrieme na kúsok naolejovanej hliníkovej fólie a potom necháme vychladnúť. Potom karamel rozoberieme na kúsky a posypeme marhuľovým šalátom.
marhuľový koláč
prísady
na krytie:
- 2 balenia pudingového prášku s vanilkovou príchuťou
- 80 g cukru
- 750 ml mlieka
- 2 malé plechovky marhúľ
- 250 g tvarohu
- 250 g jogurtu
na cesto:
- 150 g mäkkého masla alebo margarínu
- 150 gramov cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 štipku soli
- 3 vajcia (veľkosť M)
- 300 g múky
- 2 zarovnané čajové lyžičky prášku do pečiva
- 2 lyžice mlieka
pre herecké obsadenie:
- 500 ml marhuľovej šťavy (z plechovky) prípadne doplnené vodou
- 2 balenia číreho prášku číre
- 50 gramov cukru
Príprava:
Puding uvaríme s pudingovým práškom, cukrom a mliekom.
Puding necháme trochu vychladnúť.
Maslo alebo margarín zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a vajcami, postupne pridávame zvyšné suroviny a všetko vymiesime na cesto.
Potom cesto rozotrieme na plech.
Mierne vychladnutý puding zmiešame s tvarohom a jogurtom a natrieme na cesto.
Marhule počas zberu šťavy scedíme. Potom rozdeľte na tácku.
Pečieme asi na 180 ° C (horný/dolný ohrev) asi 35 minút
Po upečení necháme koláč vychladnúť.
Z nazbieraného džúsu, cukru a prášku na polevu vytvorte podľa návodu na balíku polevu, rozotrite na koláč a nechajte vychladnúť.