Marhuľové prísady, pôvod a príprava; časopis pre farmáciu

Marhule sú v sezóne od mája do septembra. Zrelé plody nevydržia veľmi dlho ani v chlade. Všetko o ingredienciách, pôvode a príprave

príprava

V marhuliach sú živiny ako draslík, železo a provitamín A.

Zloženie marhule

S 280 miligramami draslíka, 0,7 miligramov železa a 1,6 miligramov provitamínu A (karotén) na 100 gramov poskytuje marhuľa dostatok výživných látok. Telo dokáže karotén premeniť na vitamín A - dôležitý je okrem iného pre pokožku a oči.

Marhule tiež obsahujú vitamíny B1, B2, vitamín C, vápnik a fosfor. Tieto látky sú dôležité napríklad pre metabolizmus uhľohydrátov, energetický metabolizmus, imunitný systém a pre zuby a kosti.

Pôvod a botanika

Hovorí sa, že marhule existovali v Arménsku, severnej Číne a Indii už v staroveku. Vedci sa však nezhodujú na presnom pôvode jadrovníka, pretože všetky tri regióny sa vyskytujú v historických prameňoch. Botanický názov marhule je založený na predpoklade, že ovocie pochádza z Arménska: prunus armeniaca. Vedci tam našli marhuľové jadrá staré okolo 4 000 rokov.

Alexander Veľký údajne priniesol marhuľu do stredomorskej oblasti v 4. storočí pred naším letopočtom a Rimania ju rozšírili do severnej Európy. V 18. storočí ich Španieli zaviedli do Ameriky. Dnes je najväčšia pestovateľská plocha na svete v Turecku. Ovocie má tiež mystický význam: v Európe sa predtým myslelo, že je to afrodiziakum, v Číne symbolizuje mladé dievča alebo túžbu po deťoch.

Marhule patria do rodiny ruží. Prunus armeniaca je kôstkové ovocie s veľkým jadrom. V jadre je semeno mandľového tvaru. Ak ho rozdrvíte, získa marcipánovú arómu. Ale buďte opatrní, jadro môže byť jedovaté (pozri rámček). Marhuľový strom je strom vysoký až šesť metrov, ktorý vyzerá ako ker. Darí sa mu pri vysokých teplotách a na piesočnatej pôde. Jeho zaoblené ovocie je vysoké štyri až osem centimetrov a má šev, ktorý prechádza od konca kvetu po stonku.

Varovanie pred horkými marhuľovými zrnami

Horké marhuľové jadrá obsahujú prísadu amygdalín. Z toho sa pri trávení v tele uvoľňuje kyselina kyanovodíková (kyanid). Väčšie množstvo vedie k otrave, ktorá môže byť v najhoršom prípade dokonca smrteľná. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík vám preto odporúča zjesť maximálne jedno alebo dve jadrá denne, najlepšie je však úplne sa vyhnúť horkým jadrám. Sladké marhuľové jadrá, ktoré nájdete v bežných obchodoch s potravinami, by naopak nemali mať kritickú hladinu kyanovodíka.

Dužina je mäkká a múčna v prezretých plodoch. Ak je ovocie zrelé, mäso sa dá ľahko vybrať z jadra. Dužina a šupka marhúľ sú svetlo žlté až oranžovočervené. Strana otočená k slnku je sfarbená dočervena. Pokožka je pokrytá jemnými chĺpkami, pôsobí hebko a zamatovo. Dužina chutí sladko ako cukor až aromaticky sladko-kyslo. Existuje veľké množstvo marhúľ s druhmi, ktoré dozrievajú v rôznom čase a líšia sa veľkosťou, farbou, konzistenciou a chuťou pokožky.

Sezóna a skladovanie marhule

Marhule sú v sezóne od mája do polovice septembra. Predstavujú sa z Maroka a Španielska v máji a júni. Hlavná sezóna je v júli a auguste. Potom plody pochádzajú aj z Francúzska, Talianska, Grécka, Turecka a Maďarska. Marhule sa dajú kúpiť zo zámoria od konca novembra do marca.

Zrelé ovocie by sa malo rýchlo zjesť. V chladničke nevydržia čerstvé dlhšie ako dva dni.

Tipy na prípravu

Marhule chutia najlepšie čerstvé. Ale sú obľúbené aj ako polevy na torty, z ktorých sa pripravuje džem, kompóty, likéry alebo konzervy. Ak ich zohrejete, stratia sladkú chuť: Potom kyslé ovocie vytvorí chutný kontrast v sladkých dezertných základoch. Známe sú najmä rakúske marhuľové knedle. Pikantné v jedlách s jahňacím alebo morčacím mäsom dodávajú marhuliam zvláštny nádych.