Marhuľové jadrá a riziko otravy kyanidom
Marhuľové jadrá obsahujú amygdalín, prírodnú zlúčeninu, ktorá sa po požití zmení na kyanid. Aj keď to bolo známe, Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) prehodnotil riziko otravy kyanidom v dôsledku konzumácie marhuľových jadier a odporúča novú bezpečnú hladinu. Podľa EFSA môže požitie viac ako jedného veľkého kameňa alebo troch malých marhuľových jadier viesť k prekročeniu bezpečných hladín kyanidu. Pre malé deti môže byť aj malé marhuľové jadro nad úrovňou považovanou za bezpečnú.
Typicky má marhuľové jadro (Prunus armeniaca) priemerne asi 0,5 gramu a môže obsahovať koncentrácie kyanidu medzi 0,5 a 3,8 mg/g. Predchádzajúce štúdie ukázali, že požitie medzi 0,5 až 3,5 miligramami (mg) kyanidu na kilogram telesnej hmotnosti môže byť smrteľné. Preto EFSA považuje bezpečnú hladinu pre jednorazovú expozíciu (známu ako akútna referenčná dávka - DAR) vo výške 20 mikrogramov (0,02 mg) na kilogram telesnej hmotnosti. Táto hodnota je 25-krát nižšia ako najnižšia známa smrteľná dávka.
Na základe týchto limitov a odhadov hladín amygdalínu v nespracovaných marhuľových jadrách sa EFSA domnieva, že dospelí môžu konzumovať jedno veľké jadro alebo tri malé jadrá (370 mg) bez prekročenia akútnej referenčnej dávky. Pre malé deti by táto hodnota bola 60 mg, čo znamená asi polovicu malého kameňa. Konzumácia marhúľ bez semien nepredstavuje riziko otravy kyanidom.
Aj keď sa hodnoty stanovené úradom EFSA môžu zdať dosť prísne, marhuľové jadrá sa niekedy propagujú ako „alternatívna liečba“ rakoviny, pričom pacientom sa odporúča jesť medzi 10 a 60 jadierkami denne. Nateraz neexistujú dôkazy o tom, že by marhuľové jadrá mali nejaký vplyv na rakovinové nádory, ale otrava kyanidom spôsobuje nevoľnosť, horúčku, bolesti hlavy, rôzne bolesti kĺbov a svalov, nízky krvný tlak a v krajných prípadoch aj smrť. Závery úradu EFSA budú predložené Európskej komisii a členským štátom EÚ s cieľom rozhodnúť, či sú na ochranu verejnosti potrebné ďalšie opatrenia.
Zdroj: EFSA