Markus Lanz Veganer griluje prezidenta asociácie mäsa
Potrebujeme vegánske alternatívy k mäsu? Markus Lanz vo štvrtok vo svojej šou diskutoval o tejto otázke s piatimi prominentnými hosťami - vrátane prezidenta mäsového priemyslu. Ten nemal proti argumentom majiteľa reťazca vegánskych supermarketov žiadnu šancu.
Spotreba mäsa, alternatívy a uhlíková stopa: U spoločnosti Markus Lanz sa všetko točilo okolo mäsa vo štvrtok večer. Moderátor talkshow mal vo svojej relácii televízneho šéfkuchára Tima Mälzera, predsedu Spolkovej asociácie nemeckého mäsového priemyslu Sarah Dhem a političku Strany zelených Katharinu Schulze. Pozvaní boli aj majiteľ reťazca vegánskych supermarketov „Veganz“ Jan Bredack a fotograf prírody Michael Martin.
Jan Bredack robí matematiku: Vegánsky je lepší
Horlivo sa diskutovalo predovšetkým o téme „vegánskych alternatív k mäsu“: Predovšetkým majiteľ reťazca supermarketov Jan Bredack, ktorý je vegánom už roky, svojimi argumentmi kradne šou ostatným hosťom.
Vysvetlil napríklad, aký veľký vplyv má mäso na zmenu podnebia: Poľnohospodárstvo celkovo spôsobuje 24 percent celkových emisií CO2 - 70 percent z nich predstavuje iba chov zvierat. „Keby sme sa všetci stali vegánmi do roku 2050, ktorý je dnes utopický, dokázali by sme eliminovať dve tretiny emisií CO2.“
Bredack vysvetlil ostatným hosťom, že na jeden kilogram nemeckého masla sa emituje asi 28 kilogramov CO2. „Na porovnanie: U ošípaných vážime 3,8 kilogramu. A ak si dáte nemecké hovädzie mäso, získate 20 kilogramov CO2 na kilogram mäsa. “Zemiaky naopak produkujú iba 0,6 kilogramu CO2. (Ďalšie informácie: Týchto 6 potravín je najhorších pre klímu)
Bredack: Vegánska strava môže uživiť viac ľudí
Majiteľ vegánskeho reťazca supermarketov Jan Bredack tiež uviedol, že ľudstvo bude čoskoro musieť zmeniť svoju spotrebu mäsa čisto matematicky. Odkázal na štúdiu NASA, že za 20 rokov z nás bude asi 10 miliárd ľudí. „Ako ich všetkých nasýtime?“ Spýtal sa Bredack.
Aspoň nie s mäsom, tvrdí Bredack. Podľa jeho slov už máme dostatok hospodárskych zvierat, aby sme zaplnili celý africký kontinent. Na pestovanie krmiva pre tieto zvieratá je potrebné využívať celú oblasť Číny, Austrálie, Európy a Severnej Ameriky. „V preklade to znamená: ak sa zriekneme chovu zvierat - nielen mäsa, ale aj mlieka -, môžeme vyčistiť 83 percent priestoru,“ hovorí Bredack. Rastlinné potraviny sa tam môžu pestovať na priamu konzumáciu. Týmto spôsobom by ste mohli nakŕmiť ľudskú populáciu plus ďalšie štyri miliardy 2 700 kilokalórií denne. "Táto rovnica nefunguje pri chove zvierat," uzavrel dlhoročný vegán.
Prezidentka mäsového priemyslu Sarah Dhem nemohla tieto argumenty vyvrátiť. V priebehu diskusie uviedla, že zvieratá, ako napríklad ovce, sú potrebné na starostlivosť o dané oblasti. „Niektoré oblasti sa nedajú obrábať iným spôsobom.“ Zároveň súhlasila, že by jej odvetviu neprekážalo, keby sme všetci jedli menej mäsa.
Vaše protiargumenty nemali naozaj nič spoločné s vyhláseniami Bredacka. Vysvetľuje napríklad: „Chystáme sa úplne zničiť náš automobilový priemysel. Ak budeme robiť to isté s našim potravinovým sektorom, potom budeme mať problém aj tam. “Neriešila však, ako je možné navrhnúť potravinový sektor na boj proti zmene podnebia alebo rastu populácie.
Alternatívy vegánskeho mäsa: vyžaduje toľko prísad?
A ako by mali vyzerať vegánske alternatívy k mäsu? Sarah Dhem tu videla svoju príležitosť: „Všetko, čo sme za posledných desať až 15 rokov vynechali, bolo späť [s vegánskymi výrobkami],“ tvrdila. Narážala na prísady a farbivá, ktoré majú vegánskym výrobkom dodať chuť, vzhľad a konzistenciu mäsa.
Majiteľ supermarketu Bredack to nepoprel. Burger Beyond Meat dokonca odmietol ako „chemickú súpravu“. Zároveň tvrdil: „Nikdy by sme takýto produkt na trh nedostali.“ Trendom je výroba dokonalej imitácie z čo najmenšieho množstva ingrediencií. Funguje to napríklad pri vegánskom syre. Skladá sa často iba z troch zložiek - kešu, kokosového oleja a soli.
Tim Mälzer bol presvedčený o argumentoch Bredacka. „Teraz sa cítim šialene hlúpo, že som sa nerozhodol stať sa vegánom,“ priznal televízny kuchár.