Marshmallow s malinami a proseccom - Papa la Ile

Možno o mne viete, že nie som fanúšikom príliš sladkých sladkostí, takže vás asi zaujíma, čo je tu s týmto receptom na marshmallow.
Vlastne som donedávna nejedol ani veľa marshmallow. Vzdali sme to však, pretože v dome, do ktorého sme sa presťahovali, máme krb, a povedal som, že by bolo zaujímavé aspoň raz v živote jesť marshmallow v ohni. Takto sme nakoniec kúpili marshmallow a bavili sme sa ako deti z celej tejto hry.
Potom sa nám nepodarilo dostať na sviatky do Rumunska, a tak sme sa rozhodli vyskúšať na vlastnej koži všetky druhy „netradičných“ receptov. Mysleli sme si, že by bolo fajn popíjať na Štedrý deň ráno horkú čokoládu s marshmallows a samozrejme prvá myšlienka bola, že tentokrát ich musím pripraviť. Potom som si vybrala, pretože sa mi to zdalo vhodné, urobiť ich s pomarančom a lastúrami a mali božskú chuť.
Teraz, keď všetky druhy sviatkov oslavovali lásku, mi napadlo urobiť ich ružovými a rozhodla som sa, že budem mať malinovú príchuť. Dal som tiež prosecco, pretože som si myslel, že je to dobrá kombinácia a pretože Ančin recept (z ktorého som vychádzal) bol s proseccom.

1. 170 gr malinového džemu (želé)
2. 260 g suchého prosecca (160 + 100)
3. 20 g želatínového prášku
4. 150 g zlatého sirupu (bežne používaný kukuričný sirup - glukózový sirup)
5. 350 gr práškového cukru
6. lyžičku vanilkového extraktu

Do veľkej misy som dala 160 gr studeného prosecca a zaliala som ho želatínou a premiešala. Misu som odložila, aby som želatínu hydratovala.

Dala som do hrnca, na stredný oheň, zvyšok prosecca (100 gr) a malinový džem, ktorý bol v mojom prípade viac rôsol ako džem. (To je to, čo som zistil, že kupujem.) Pomerne často som miešal a nechal som ho z kvapaliny odpariť, kým nedosiahol polovicu pôvodnej hmotnosti.

Potom som pridala cukor a zlatý sirup a nechala som ju prejsť varom, kým nedosiahla 114 stupňov.

Na zistenie teploty, pri ktorej zloženie dosiahlo, som použil teplomer zobrazený na obrázku vyššie. Nie je to ideálne riešenie, ale urobil som to dosť dobre.

Keď som dosiahol 114 stupňov, odstavil som hrniec z ohňa a nechal som zmes bez miešania vychladnúť, kým nedosiahla 98 stupňov.

Kuchynský robot stále veľmi pomáha, ale žiaden tu nemám, tak som použil vertikálny mixér s tel. Hydratovanú želatínu som začal šľahať v proseccu a sirup som zalial tenkou niťou až do 98 stupňov. Potom som pridala vanilkový extrakt.

Želatína so sirupom, rozšľahaná mixérom, naberá na objeme a postupne sa mení na bielu a lesklú penu, ktorá je veľmi podobná pusinke. Moja pena nebola biela, ale mierne ružová od malinového džemu.

Penu treba šľahať asi 10 - 15 minút, ale som presvedčený, že som ju bil menej, pretože som sa nevedel dočkať a pretože mixér bol tiež trochu unavený a hlavne sa dosť rýchlo zohrial.

Kompozíciu som vyliala do jenskej misy, ktorú som predtým vymastila trochou oleja.

Misku som dala večer do chladničky do druhého rána, keď som sa postarala o porciovanie.

Krájala som väčší kúsok plechu, na ktorý som preosiala trochu práškového cukru. Pomocou silikónovej stierky som zložil zloženie od okraja jenskej misy a nalial do cukru. Nie je to ľahká úloha, ale nakoniec to vyjde.

Nakrájam ho najskôr na prúžky, potom na kocky, pomocou krájača na pizzu. Kúsky som zo všetkých strán stočila do práškového cukru (na rezoch sú dosť lepivé), potom som ich vytriasla z prebytku.

1. Existujú dva typy receptov na marshmallow: s alebo bez vaječného bielka. Uprednostnil som recept bez bielkov.
2. Opatrne! Želatínu vždy pridávame cez tekutinu a nie naopak!
3. Misa, do ktorej dáte želatínu hydratovať, je dobrá, aby bola dostatočne veľká, pretože tam budete mať konečné zloženie a je lepšie byť z nehrdzavejúcej ocele (nie keramickej alebo sklenenej - pretože miska bude studená od prosecca a potom naleje sirup pri 98 stupňoch a je veľká šanca urobiť POC POC)
4. Ak chcete intenzívnejšiu farbu, môžete do kompozície vložiť farbivo.
5. Uchovával som ich v hermeticky uzavretej sklenenej nádobe. Trvali iba pár dní, boli príliš dobrí na to, aby prežili dlhšie!

Nebudem klamať, výsledok je sladká vec. Nakoniec je to väčšinou cukor (a cukrový sirup) zmiešaný s želatinou, ale maliny a prosecco prinášajú neurčito kyslastú chuť, z môjho pohľadu dokonalú.

Súhlasím s tými, ktorí tvrdia, že láska je príliš krásna vec na to, aby sa mohla sláviť iba raz (možno dvakrát do roka), ale nevidím dôvod, prečo ju neoslavovať na Valentína a Dragobete, ak sú všetky hovoríme, že to oslavujeme každý deň.

---