Mäsiarstvo Fischli
Teľacia klobása na meter. Toto video ukazuje výrobu tejto špeciality z Glarus.
Fischli Metzg Näfels - od roku 1920
Dedinský mäsiar Fischli bol založený pred 100 rokmi. Tento krátky film o juhovýchodnom Švajčiarsku poskytuje pohľad na túto profesiu kedysi a teraz.
Zdravé mäso | radca
Správny kus mäsa je bohatý na dôležité živiny. Je dôležité zabezpečiť, aby toto mäso pochádzalo zo zvierat chovaných druhovo vhodným spôsobom alebo z voľne žijúcich zvierat. Zdravé mäso je navyše čo najčerstvejšie, to znamená, že nebolo zabité príliš dávno. Rozdiely však existujú aj v druhoch mäsa. Mäso obsahuje predovšetkým dobré bielkoviny, vitamíny a železo. Sú dôležitými stavebnými kameňmi zdravej výživy.
Diéta a mäso? Všetko závisí od percenta tuku!
Všeobecne by sa mali uprednostňovať kúsky filé. Platí to najmä pre bravčové mäso. Pretože filé má najnižší obsah tuku. V filé bravčové mäso neobsahuje v priemere viac tuku a cholesterolu ako hovädzie mäso. Povolené sú aj iné nízkotučné kúsky, ako sú kotlety alebo steaky. Ak chcete variť nízkotučné, nemali by ste používať chlebík. Pretože pečené mäso znamená viac ako zdvojnásobenie obsahu tuku. Nech je to akokoľvek chutné: Mali by ste sa tiež vyhnúť (tučnej) kôre vo pečenom prasiatku. Zatiaľ čo bravčová panenka obsahuje asi 2 g tuku na 100 g, pečené bravčové mäso s kôrou má dobrý obsah tuku 30 g. V hovädzom steaku je to asi 4 g tuku, volská prsia až 28 g tuku. Králičie alebo zajačie mäso je nízkotučná a zdravá alternatíva.
Hydina má nízky obsah tuku - ale nie kožu.
Hydina má zvyčajne nižší obsah tuku ako hovädzie alebo bravčové mäso. Kuracie a morčacie mäso sú chudé druhy hydiny, zatiaľ čo kačica a hus obsahujú viac tuku. U hydiny je väčšina tuku v koži a pod kožou. Preto by sa to malo počas prípravy odstrániť. Filety z kuracích a morčacích pŕs obsahujú menej ako 1% tuku, pečená kačica a hus okolo 17 g až 30 g. Kačica a hus obsahujú tiež viac tuku v svalovine.