Maslo alebo margarín, ktorý je zdravší
Ak radi jete maslo so zemiakmi alebo toastmi alebo cestovinami, pravdepodobne sa pri pohľade na tanier cítite previnilo. Alebo ešte horšie, môžete sa cítiť trochu zmätení alebo v dileme: dajte si maslo alebo prejdite na margarín alebo iný roztierateľný produkt, píše health.harvard.edu.
Aj keď je základom americkej stravy, maslo bolo predmetom kontroly, keď bola vysoká hladina nasýtených tukov spojená so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Mnohí akceptovali postupné miznutie masla, pretože si uvedomovali, že jeho vplyv na srdce môže byť príliš vysoká cena na zaplatenie. Vedecky ho nahradili margarínom, ako naznačili vedci a odborníci na výživu.
Potom vyšlo najavo aj nebezpečenstvo konzumácie margarínu. Staršie margaríny mali vysoké hladiny trans-tukov, ktoré zvyšovali riziko srdcových chorôb dvojitým účinkom: zvýšené hladiny LDL (zlý cholesterol) a znížené hladiny HDL (dobrý cholesterol). Mnoho ľudí sa cítilo zradených alebo podvedených.
Pravdou je, že nikdy neexistovali jasné dôkazy o tom, že použitie margarínu namiesto masla znižuje riziko srdcového infarktu alebo srdcových chorôb. Zámena substitúcie bola dobrá, pretože margarín mal menej nasýtených tukov ako maslo, nebezpečenstvo trans-tukov sa však prehliadalo.
Dnes je problém masla verzus margarín skutočne falošný. Z hľadiska srdcových chorôb zostáva maslo na zozname potravín, ktoré sa majú konzumovať s mierou, pretože je bohaté na nasýtené tuky. Margaríny však nie je také ľahké zaradiť. Ukázalo sa, že staršie margaríny sú oveľa horšie ako maslo. Niektoré z najnovších margarínov s nízkym obsahom tuku, nízkym obsahom nasýtených tukov a bez tukov sa môžu jesť, pokiaľ sa neprejedáte (s vysokým obsahom kalórií).
Môžete rýchlo porovnať výživovú hodnotu výrobkov (vrátane masla a margarínu) jednoduchým prezeraním výživových štítkov na týchto výrobkoch. FDA teraz vyžaduje, aby nutričné štítky obsahovali informácie o nasýtených tukoch a trans-tukoch. Cieľom je obmedziť príjem nasýtených tukov a vyhnúť sa úplne trans-tukom.
Medzi zdravšie alternatívy masla alebo margarínu patrí olivový olej a ďalšie rastlinné oleje, ktoré obsahujú prospešné mono- a polynenasýtené tuky. Keď nabudúce odídete z teplého bochníka, namočte ho radšej do olivového oleja, ako namastite maslom.