Zásady výživy pre celé potraviny
Na pozadí rôznych požiadaviek na modernú stravu (zdravotná kompatibilita, environmentálna kompatibilita, sociálna kompatibilita) boli najdôležitejšie princípy výživy celých potravín navrhnuté v dvanástich jasných zásadách.
Základné princípy výživy celého jedla
1. Hlavne rastlinné potraviny:
Rastlinné potraviny majú vysokú hustotu živín a sú bohaté na zdraviu prospešné zložky, ako sú fytochemikálie a vláknina. Diétne vlákniny sú rastlinné vlákniny, ktoré regulujú trávenie a zabraňujú indolencii.
2. Uprednostňujte „prírodné“ potraviny:
Technológia spracovania potravín výrazne znižuje obsah cenných zložiek potravy. Navyše, zle spracované potraviny majú zvyčajne výrazne nižší obsah tukov ako hotové výrobky a obsahujú malé alebo žiadne prísady.
3. Veľa nevykurovaného čerstvého jedla:
Polovicu množstva skonzumovaného jedla by mali pozostávať z čerstvých potravín vo forme čerstvého obilia, orechov, surového ovocia a zeleniny, bylín a mlieka. Čerstvé jedlo stále obsahuje všetky pôvodne obsiahnuté živiny, podporuje sýtosť ťažkým žuvaním a zabraňuje zubnému kazu.
4. Jemný prípravok s nízkym obsahom tuku:
Stravovanie by malo byť zábavné a chutné. Preto používajte čerstvé jedlo a pripravujte chutné. Používajte jemné techniky varenia (napr. Dusenie, parenie), aby sa zachovala chuť a živiny. S tukom šetrite.
5. Zriedka potraviny s prísadami:
Potravinárske prídavné látky sa pridávajú do potravín s cieľom ovplyvniť ich konzistenciu alebo vlastnosti (napr. Predĺžiť trvanlivosť, zosilniť sladkú chuť). Tí, ktorí sa vyhýbajú hotovým výrobkom, môžu obísť prísady a možné účinky na zdravie.
6. Vyhýbajte sa jedlám z určitých technológií (napr. Genetické inžinierstvo, žiarenie):
Pretože dlhodobé účinky týchto technológií na životné prostredie a zdravie sa zatiaľ nedajú predvídať, výživa pre celé potraviny sa vyhýba výrobkom, ktoré boli vyrobené za týchto podmienok.
7. Najlepšie nakupujte biopotraviny:
Ukázalo sa, že organické výrobky, najmä ovocie, zelenina a obilniny, obsahujú viac základných vitamínov, stopových prvkov a fytochemikálií a menej pesticídov ako bežné výrobky. Organické poľnohospodárstvo navyše prispieva k ochrane životného prostredia.
8. Vyberte jedlo sezónne a regionálne:
Sezónna zelenina v prírode má nižší obsah dusičnanov a pesticídov ako zelenina pochádzajúca zo skleníka a pestovania na fólii. Krátke dopravné trasy v rámci regiónu môžu ušetriť emisie znečisťujúcich látok a odpad z obalov. Posilní sa tiež domáca ekonomika.
9. Vyberte potraviny zabalené ekologickým spôsobom:
Nákupom menej zabalených potravín alebo použitím opakovane použiteľných obalov môžete ušetriť zdroje, znížiť objem domového odpadu a chrániť životné prostredie.
10. Ekologické technológie:
Nákupom výrobkov, ktoré boli vyrobené pomocou ekologických technológií (napr. Vodné mlyny a veterné mlyny na mletie obilia, solárna technológia na výrobu energie), je možné znížiť spotrebu energie aj surovín a emisie znečisťujúcich látok do životného prostredia.
11. Občasná konzumácia živočíšnych potravín:
Výroba živočíšnych potravín znamená v priemere stratu 65 - 90% výživovej energie obsiahnutej v rastlinných výrobkoch. Táto skutočnosť ovplyvňuje svetový problém s potravinami. Ak sa spotrebuje menej mäsa, je možné tieto „straty pri spracovaní“ znížiť.
12. Poctivé potraviny:
Nákupom spravodlivých výrobkov (napr. Kávy, čaju, čokolády, banánov) môže každý jednotlivec prispieť k globálnej sociálnej spravodlivosti. Výrobcovia v rozvojových krajinách dostávajú za svoje výrobky spravodlivé ceny a vytvárajú sa lepšie pracovné podmienky.
Výber jedál v celozrnnej strave
Celozrnná výživa odporúča pri výbere potravín uprednostniť nasledujúce výrobky a skupiny výrobkov: Celozrnné výrobky (napr. Vo forme čerstvých jedál, pokrmy vyrobené z ohrievaného celozrnného, celozrnného pečiva); čerstvé ovocie, zelenina a zemiaky; Strukoviny; natívne, za studena lisované oleje, maslo a nestužené rastlinné margaríny; Mlieko a mliečne výrobky bez prísad (uprednostňované mlieko/pasterizované mlieko, tvarohové mlieko, jogurt, cmar); Mäso, ryby a vajcia iba s mierou. Prírodné minerálne vody, nesladené ovocné a bylinkové čaje a zelené, nepražené čaje, zriedené ovocné a zeleninové džúsy a cereálna káva sú vhodné na potlačenie smädu.
Autor: Christin Neininger
Článok „Celé potraviny a celé potraviny“ získal Novinársku cenu za rok 2010 Nemeckej spoločnosti pre výživu. V. (DGE) ocenený.