Maslo sa oddeľuje od So; e tak; sk, nátierky; Dips forum
Členka od 19. novembra 2004
1 069 príspevkov (ø 0,18/deň)
Nedávno som uvaril o niečo väčšie množstvo smotanovej omáčky na ryby, so smotanou, bielym vínom, vermutom a estragónom atď. Varilo sa to dlhšie. Toto som potom zamrazil. Bolo to pekné, krémové a homogénne. Potom som ich zamrazila a vložila do pekáča s lososom, aby sa upiekli. Výsledok: maslo sa správne oddelilo od omáčky a plávalo na vrchu. Omáčka bola stále veľmi chutná, ale opticky je to škoda.
Je to kvôli zmrazeniu alebo pečeniu? ?
Potom som to trochu rozmiešal vo forme, ale to malo iba obmedzený účinok.
Členka od 17. januára 2002
16 002 príspevkov (ø2,32/deň)
Za predpokladu, že ste omáčku naviazali na maslo a nepoužívali ste škrob, múku alebo iné spojivá na omáčku, nie je v skutočnosti optimálnym riešením ani zmrazenie, ani zahriatie.
Možno ešte stále môžete omáčku zachrániť, ak ju po zahriatí zmiešate s mixérom.
Členka od 19. novembra 2004
1 069 príspevkov (ø 0,18/deň)
no robil klasickú omáčku. Rozpustené maslo, prešľahaná šalotka, pridaná smotana, vývar, biele víno, palina, bylinky atď. A zviazané trochou zahusťovadla omáčky. Nepotrebovali sme toľko Mondaminu, pretože omáčka je dobre uvarená. Túto omáčku teraz použijem pre seba a predtým ju opäť premiešam. To je v poriadku, chutí to výborne. Nabudúce by som však chcel urobiť lepšie. Chce slúžiť aj hosťom.
Nedávno som to takto podával svojej priateľke a manželovi (vrátane hostí). Aj keď sa maslo oddelilo, zbožňovali omáčku a chceli recept. Je tiež skvelý v chuti.
Možno zmrazenie nie je také dobré. Možno sa až tak dlho neviaže, pretože omáčka sa príliš varila.
Člen od 3. decembra 2003
7 846 príspevkov (1,26/deň)
Keď zmrazíte omáčku, škrob v zahusťovači omáčky už nedokáže udržať tekutinu a tuk. Pri rozmrazovaní sa bohužiaľ oddeľuje. Pomôcť môžu iba spojivá omáčky, ktoré sú \ "mrazuvzdorné \". Ale nie tam pre použitie v domácnosti!
Ak omáčku privediete do varu, môžete omáčku znova spojiť. Funguje to naozaj dobre pri miešaní a miešaní. To nikdy nemôžete urobiť v pekáči.
Ak chcete misku a omáčku zmraziť, zmrazte ich osobitne. Omáčku nedávajte do pekáča, kým sa nerozvarí.
Pri krémových omáčkach sa však tuk môže ľahko usadiť, ak sú príliš uvarené. Prírodné emulgátory v kréme nespájajú tuk a vodu. V určitom okamihu je limit dosiahnutý a krém \ "zhasne \", ako hovoria odborníci!
Zdravím, Jens