Srvátkový proteín - biológia

Okrem frakcie kazeínov sa Srvátkové bielkoviny predstavuje druhú dôležitú bielkovinovú frakciu mlieka cicavcov. Celkovo asi 3,3% bielkovín v kravskom mlieku pozostáva z približne 2,7% kazeínu a približne 0,6% srvátkového proteínu. Názov srvátkový proteín je odvodený od skutočnosti, že bielkoviny v tejto frakcii sú hlavnou zložkou proteínu v srvátke.

Srvátkové bielkoviny sú skupinou rôznych albumínov a globulínov. Jedná sa o tieto podrobnosti: [1]

beta-laktoglobulín asi 45% (0,25% mlieka)
alfa-laktalbumín asi 20% (0,1% mlieka)
Sérový albumín asi 5%
Proteózový peptón asi 20%
Imunoglobulíny asi 10%

Srvátkové bielkoviny sú citlivé na teplo. Pri varení mlieka je za povrch kože zodpovedný najmä betalaktoglobulín. Srvátkové bielkoviny sú klasifikované ako nutrične hodnotné (s vysokou biologickou hodnotou). Sú preto hlavnou zložkou bielkovinových prípravkov na budovanie svalov.

Typy srvátkových bielkovín

Tento článok alebo nasledujúca časť nie je dostatočne vybavená podpornými dokumentmi (napr. Individuálnymi dôkazmi). Predmetné údaje sú preto pravdepodobne čoskoro odstránené. Pomôžte Wikipedii preskúmaním informácií a pridaním dobrých dôkazov. Viac podrobností možno nájsť na diskusnej stránke alebo v histórii verzií. Nakoniec odstráňte túto výstražnú značku.

Srvátkový proteínový koncentrát

Najjednoduchšou formou srvátkového proteínu je koncentrát. S nízkym obsahom bielkovín okolo 70 až 80% je ultrafiltrovaný srvátkový proteínový koncentrát horší ako kvalitnejšie srvátkové proteíny. Pretože sa surovina ľahko vyrába v mliekarňach, je oveľa lacnejšia ako srvátkový proteínový izolát a hydrolyzát. Dodávatelia výživových doplnkov ju preto považujú za prvú voľbu pri výrobe svojich výrobkov. S obsahom uhľohydrátov približne 6 až 8% a obsahom tuku približne 4 až 7% je pomer živín o niečo nižší ako v izoláte.

Izolát srvátkovej bielkoviny

Pri výrobe izolátu srvátkového proteínu sa používajú dve rôzne metódy. V procese iónovej výmeny sa chemikálie používajú na zmenu elektrického náboja proteínu. Produkcia v procese mikrofiltrácie zabráni kontaktu s chemickými látkami zapojenými do procesu. To umožňuje dosiahnuť obzvlášť vysokú úroveň čistoty. Vysoký obsah bielkovín okolo 90 až 96% a nízky obsah tuku a laktózy menej ako jedno percento robia z mikrofiltrovaného srvátkového proteínu izolát najvyššej kvality zo všetkých srvátkových proteínov, ktoré sa dajú použiť v doplnkoch. Ďalej je srvátkový proteínový izolát zvlášť vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy kvôli praktickému nedostatku laktózy.

Srvátkový bielkovinový hydrolyzát

Pri výrobe srvátkového hydrolyzátu bielkovín sa používa takzvaný hydrolýzny proces. Hydrolýzou (štiepením) proteínových reťazcov na najmenšie segmenty (tzv. Peptidy) môže byť srvátkový proteínový hydrolyzát rýchlejšie absorbovaný v tele. Čím vyšší je stupeň hydrolýzy, tým kvalitnejšia a drahšia je bielkovina. Nevýhodou je mimoriadne horká chuť. Srvátkový bielkovinový hydrolyzát sa preto používa hlavne v aminokyselinových tabletách a kapsulách. Horkastá chuť tu hrá iba podradnú úlohu. Srvátkové bielkovinové hydrolyzáty sa v malom množstve pridávajú do zmesí rôznych vysoko kvalitných bielkovín (viaczložkové bielkoviny).