Maslo vs. margarín, ktoré si vyberiete v zdravej výžive
Maslo a margarín sa používajú ako jedlo na chlieb a tiež na varenie a pečenie. O používaní masla a margarínu sa vedú veľké polemiky, pokiaľ ide o ich komparatívne prínosy pre zdravie.
Obsah:
Čo je to maslo?
maslo, čo je mliečny výrobok získaný po oddelení mliečnej smotany, pozostáva z 80% - 82% mliečneho tuku, 16 - 17% vody a 1 - 2% mliečnej sušiny. Je k dispozícii ako solené, sladké maslo alebo nízkotučné maslo. Maslo obsahuje aj nasýtené tuky, bielkoviny, vápnik a fosfor s vitamínmi rozpustnými v tukoch, ako sú vitamíny A, D a E.
Maslo vyrobené z kravského mlieka kŕmeného trávou je oveľa výživnejšie. Okrem toho ste vedeli, že ... maslo môže obsahovať veľa výživných látok, ktoré sa nenachádzajú v mnohých iných potravinách?
Maslo a živiny
Vitamín K2 - Tento menej známy vitamín môže pomôcť predchádzať mnohým závažným chorobám vrátane rakoviny, osteoporózy a srdcových chorôb.
Konjugovaná kyselina linolová - Štúdie naznačujú, že táto mastná kyselina môže mať protirakovinové vlastnosti a môže pomôcť znížiť telesný tuk.
butyrát - mastná kyselina s krátkym reťazcom nachádzajúca sa v masle. Môže bojovať proti zápalu, zlepšiť zdravie tráviaceho traktu a zabrániť priberaniu.
Omega 3 - maslo má menej Omega-6 a viac Omega-3.
Čo je to margarín?
Margarín, na druhej strane sa pripravuje z kvapalných rastlinných olejov pomocou procesu nasýtenia hydrogenáciou mastné kyseliny pridaním vodíka. Hydrogenácia mení molekulárnu štruktúru mastných kyselín tak, aby sa mohli vytvárať trans-tuky, a ukazuje sa, že tuk je polotuhý. To zvyšuje trvanlivosť a trvanlivosť margarínu a tiež umožňuje prípravu jedál s týmto tukom. Čím pevnejšia je konzistencia margarínu, tým vyššie je percento tukov.
Aj keď margarín môže mať nízky obsah cholesterolu alebo vysoký obsah nasýtených tukov, môže tiež obsahovať trans nezdravé mastné kyseliny a zvyšky toxických kovov (napríklad kadmium a nikel). Niekoľko štúdií preukázalo, že prítomnosť transmastných kyselín vedie k zvýšeniu úrovne zápalu v rôznych tkanivách tela, čo môže mať vážny dopad na telo a spôsobiť rôzne choroby, ako je artritída a enterokolitída.
Z čoho sa vyrába margarín?
Margarín je mimoriadne rafinovaný produkt syntetizovaný zo slnečnice, repky, olív a iných rastlinných olejov. Ďalej obsahuje potraviny (kyselinu mliečnu), soľ, vodu, sušinu v mlieku, konzervačné látky, emulgátory, syntetické vitamíny A a D a maltodextrín. Tieto oleje v pôvodnom stave pozostávajú z nenasýtených tukov, ako sú polynenasýtené a mononenasýtené tuky. Aj po hydrogenácii obsahujú viac nenasýtených tukov ako maslo. Preto použitie margarínu zvyšuje hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou resp cholesterolu „Zlý“ a znižuje lipoproteíny s vysokou hustotou, tj. „Dobrý“ cholesterol.
Ale nie všetky margaríny sú zdravé, pretože množstvo trans-tukov sa líši medzi rôznymi druhmi margarínov.
Maslo vs. margarín: klady alebo zápory
Pretože margarín má premenlivú, ale vyššiu hladinu nezdravých tukov, konzumácia margarínu môže viesť k srdcovým chorobám, rakovine a iným chorobám v porovnaní s konzumáciou masla. Teda, maslo sa považuje za zdravšie ako margarín. Podľa najnovšej štúdie Harvardskej lekárskej fakulty zvyšuje spotreba margarínov u žien incidenciu srdcových chorôb o 53% v porovnaní s incidenciou spojenou s konzumáciou rovnakého množstva masla.
Štúdie masla vs. margarínu
Uskutočnila sa ďalšia experimentálna štúdia zameraná na rakovinu prsníka vykonaná na myšiach v súvislosti s konzumáciou masla a margarínu, ktorá preukázala, že maslo môže poskytovať ochranný účinok proti rakovine prsníka. V experimente boli myši kŕmené rôznymi diétami obsahujúcimi rôzne oleje, ako je maslo, dextrín, šafránový olej a margarín.
výsledok
Výsledky štúdie ukázali, že myši kŕmené šafranovým olejom a margarínom boli vysoko náchylné na rakovinu. Na druhej strane myši, ktoré boli kŕmené maslom, vykazovali nižší výskyt rakoviny. A to aj vtedy, keď boli myši vystavené karcinogénu. Tiež hlodavce kŕmené maslom boli menej náchylné na rakovinu ako myši kŕmené margarínom.
Kyselina laurová v masle je dôležitá aj pri eradikácii alebo potláčaní kandidózy a iných plesňových infekcií. Pre normálnu funkciu nadobličiek a štítnej žľazy je tiež dôležitý vitamín A, ktorý je vitamínom rozpustným v tukoch, ktorý sa nachádza v masle.
Maslo alebo margarín na koláče?
Maslo je najlepšou ingredienciou na pečenie a prípravu koláčov, pretože vysoký obsah tuku (80% tuku) ponúka najlepšie výsledky, krehkosť zloženia a jemnosť cesta.
Klady a zápory:
PRO: Maslo vyhráva, pretože je najlepšou ingredienciou na výrobu koláčov.
PROTI: Maslo chudne, pretože obsahuje vysoký cholesterol a má vysoký obsah nasýtených tukov.
Margarín samozrejme nie je prírodný ani zďaleka najzdravší, pretože sa vyrába pridaním vodíka do rastlinného oleja. Týmto spôsobom sa vytvorí rozpustný alebo polotuhý tuk, ktorý je podobný maslu. Niekoľko druhov margarínu obsahuje nezdravé trans-tuky, je potrebné sa im vyhnúť, pretože znižujú dobrý cholesterol v tele a zvyšujú hladinu zlého cholesterolu, čím zvyšujú riziko srdcových chorôb, ako aj vysoký krvný tlak.
Na pečenie a varenie: Margarín sa neodporúča pre väčšinu druhov receptov na koláče, pretože má iba 35% tuku - zvyšok je väčšinou voda. V recepte používajte iba margarín, ak je to uvedené. Ak ste použili margarín v recepte na tortu, ktorý si pýtal maslo, nakoniec uvidíte, že koláče budú mať tenký kompozit a nebudú vyzerať príliš dobre a nebudú chutiť príliš lahodne.
Existuje zdravý margarín?
Margaríny na báze rastlinného oleja si obľúbili, pretože lekári začali chápať nebezpečenstvo nasýtených tukov. Ale debata maslo vs margarín pokračujú v priebehu času a odborníci odporúčajú, ak sa nechcete vzdať margarínu alebo ak potrebujete prípravu jedla, odporúča sa zvoliť zmes s najmenším počtom nasýtených tukov a nezdravých trans-tukov.
Dôležité!
Skontrolujte prísady! Ak je to uvedené na obale zložiek, ktoré výrobok obsahuje čiastočne hydrogenované oleje, v skutočnosti má margarín vo svojom zložení stále nejaké nezdravé trans-tuky (menej ako 0,5 gramu na porciu), aj keď štítok ukazuje, že neobsahuje trans-tuky.
Hovorí sa, že margarín je akákoľvek aromatická disperzia masla na báze rastlinného oleja, ktorá obsahuje vo svojom zložení 80% oleja.
Čo je najlepšie maslo na trhu?
Pred výberom masla z police v supermarkete sa odporúča pozorne si prečítať etiketu produktu. Dobré a kvalitné maslo nesmie vo svojom zložení obsahovať nehydrogenované tuky alebo oleje s vysokým príjmom nezdravých transmastných kyselín.
Tipy na tuky v strave
Maslo je najlepšou ingredienciou na pečenie a prípravu určitých receptov. Napriek svojej obľúbenosti sa niektorí ľudia maslu vyhýbajú z rôznych dôvodov, napríklad:
Alergia na mlieko
Aj keď má maslo veľmi nízky obsah bielkovín, stále obsahuje malé množstvo kazeínu, čo je bielkovina v mlieku, ktorá môže byť pre niektorých ľudí alergénna.
Ak máte alergiu na mlieko, je dôležité venovať pozornosť príjmu mlieka, ktorý sa nachádza v masle. Možno budete musieť maslu úplne zabrániť, ak je vaša alergia závažná.
Neznášanlivosť laktózy
Ľudia s intoleranciou laktózy majú tendenciu tolerovať malé množstvo laktózy v masle bez vedľajších účinkov.
Existujú však ľudia, ktorí sú na laktózu citlivejší ako ostatní, a z tohto dôvodu by sa mali maslu vyhýbať.
Rôzne zdravotné dôvody
Niektorí ľudia sa vyhýbajú konzumácii masla, pretože je veľmi bohaté na nasýtené tuky, o ktorých sa predtým myslelo, že spôsobujú srdcové choroby. Nové štúdie však preukázali, že to nie je pravda.
Niektoré štúdie naznačujú, že vysoký príjem nasýtených tukov v masle môže zvýšiť hladinu cholesterolu viac ako nasýtené tuky v iných mliečnych výrobkoch, napríklad v kyslej smotane.
Maslo má tiež vysoký obsah tukov, a teda aj vysoký obsah kalórií. Ľudia, ktorí sa snažia znížiť kalórie, môžu z tohto dôvodu chcieť znížiť množstvo masla.
Náhrada masla
Tuky a oleje, ktoré môžu nahradiť maslo pri pečení - Nasledujúce tuky a oleje majú vlastnosti porovnateľné s maslom, vďaka čomu sú vynikajúcimi náhradami.
Maslo ghee
Maslo ghee je druh masla, ktoré má orieškovú príchuť.
Výmena masla alebo margarínu za maslo Ghee funguje najlepšie pri výrobkoch, ktoré sa pečú pri vysokých teplotách a podávajú sa teplé, napríklad chlieb a koláče.
Kokosový olej
Kokosový olej môže nahradiť aj maslo pri príprave koláčov. Príliš veľa kokosového oleja vloženého do kompozície však môže ľahko zmeniť celú chuť.