Mäso a mäsové výrobky v prestrelke - PDF na stiahnutie zadarmo
1 a C:. 1 f 1o/t l. c 2 OBSAH Úvod Čo sa týka výroby mäsa Konverzia krmiva a priemyselné poľnohospodárstvo Zdanlivá váha sa zvyšuje Citlivosť na stres a straty u ošípaných Odchýlky od kvality u bravčového mäsa Odchýlky od kvality u hovädzieho mäsa Používanie veterinárnych liekov a prostriedkov na výkrm . 13 Insekticídy na kontrolu parazitov Znečisťovanie životného prostredia: Zvyšky chemikálií v životnom prostredí. Dusitany, dusičnany, nitrozamíny Hodnotenie zdravotného stavu fajčenia a grilovania Obsah tuku v mäse a údeninách Klobása = zmes voda-tuk-chemická látka „Podozrivé postupy týkajúce sa hygieny a monitorovania týkajúce sa hygienickej kvality mäsa Problémy s monitorovaním týkajúce sa stravovania s mäsom týkajúce sa mäsa a zdravia vďakyvzdania
h je nutrične bezchybný a vďaka nízkemu množstvu šťavy, ktorá uniká pri zahriatí, je vhodný na prípravu; Až na niekoľko výnimiek (napr. Surový tovar s dlhou životnosťou) sa dá s výhodou použiť aj na ďalšie spracovanie. Kvôli nízkej kyslosti sa však nemôže skladovať tak dlho ako kyslejšie
10 Pokiaľ sa pesticídy dostanú do tela zvieraťa krmivom - a nie v boji proti vonkajším parazitom (pozri predchádzajúcu časť) - opatrenia na zníženie zodpovedajúcich zvyškov v mäse a tuku sú mimo kontroly chovu zvierat a ešte viac ich spracovania. Týmto zvyškom je možné zabrániť alebo ich obmedziť iba starostlivou kontrolou zložiek krmiva a obmedzením používania príslušných látok. Je irelevantné pokúsiť sa vyvolať dojem, že zvyšky pesticídov v mäse sa neustále zvyšujú. Opak je pravdou. Expozícia DDT a Dieldrin bola spôsobená používateľmi
V prípade údenia mäsa a mäsových výrobkov, ktoré sa používa už odpradávna, sa však PAU dostávajú na výrobky ako zložky údeného dymu. Ako kľúčová látka na hodnotenie množstva Karcinogénne PAH absorbované počas fajčenia sú 3 4-benzopyrén, ktorý je tiež obsiahnutý v cigaretovom dyme, napríklad
Zemská krajina, Spolková republika Nemecko, obmedzila v nariadení o mäse (1973) obsah benzopyrénu v údených mäsových výrobkoch - a teda aj iných karcinogénnych PAH. Nie viac ako 1 ppb (jedna miliónta gramu i
Kilogramy) 3,4-benzopyrén v jedlej časti Vj sú e_nthalter: sem. O zdravotných ani toxikologických účinkoch benzpyrénu a iných PAU sa nehovorí. Táto limitná hodnota b
len hovorí, že je možné ochutnať aj u bežných fajčiarov
Na výrobu ťažko uspokojivých výrobkov s takým nízkym obsahom P AK. Ak sa pozrieme na celkovú expozíciu človeka karcinogénnym PAH z iných potravín a zo vzduchu (okrem fajčiarov), je nepravdepodobné, že by konzumácia údených mäsových výrobkov predstavovala zdravotné riziko. Uspokojivý fajčiarsky účinok bez akejkoľvek aplikácie PAH je možné dosiahnuť - aspoň v prípade tepelne upravených údených výrobkov - povrchovou úpravou rozprášeným kvapalným dymom. "(Dymový kondenzát). Dymové kondenzáty získané z prírodného dymu možno získať bez zistiteľného množstva PAH. Takýto postup by sa použil aj v prípade bežných fajčiarskych systémov." existujúce problémy znečisťovania životného prostredia (odpadový vzduch, odpad
sser) značne. V súčasnosti sa skúma, či by táto technológia, ktorá ešte nebola schválená v Spolkovej republike Nemecko, mala byť za určitých podmienok povolená. Údené výrobky s nadmerným obsahom benzopyrénu sa niekedy získavajú, ak bol tovar údený čiernym horúcim dymom a do tlejúceho dreva sa pridávajú živice a iné neprípustné prísady, aby sa dosiahol čierny povrch. Takéto výrobky s mastným a silne sadzovým povrchom boli z veľkej časti stiahnuté z trhu
the. Čierne údené produkty je možné vyrábať bez prekročenia predpísanej maximálnej hodnoty benzopyrénu. -23-
zo skutočnosti, že obsah mäsa v týchto výrobkoch nehrá žiadnu úlohu. To je samozrejme groteska. Stále platí zásada, že obsah svaloviny určuje hodnotu komodity. Podľa hlavných zásad nemeckej knihy potravín „minimálne hladiny mäsových bielkovín bez bielkovín v spojivovom tkanive“ (t. J. Svalové vajce
eiß), takzvané hodnoty BEFFE, sú určené pre rôzne skupiny výrobkov. Tieto princípy sa tiež používajú ako základ pre posúdenie skutočného zloženia tovaru pred súdmi. Človek má dojem, že je potrebné opakovane informovať spotrebiteľa, že pridanie tuku a v prípade určitých výrobkov, ako sú napríklad výrobky z varených párkov, aj vody, je nevyhnutné na to, aby mali výrobky požadovanú chuť (napr. Šťavnatosť, arómu) atď.
prekrútiť tvrdenie, že do klobásy ide iba mäso, ktoré je „stále do istej miery“ vhodné na ľudskú konzumáciu, ale nikto by si ho nekúpil. Pokiaľ ide o chémiu „v klobásových výrobkoch a iných mäsových výrobkoch, je potrebné uviesť, že ide o potravinový zákon v podstate my- -25-
tj výlučne závislé od potravy živočíšneho pôvodu. Vita- -31-
A zistená nižšia koncentrácia cholesterolu v krvi, nemožno vyvodiť nijaké závery, pokiaľ ide o nepriaznivé účinky konzumácie mäsa, pretože obe skupiny sa líšia nielen v príjme mäsa, ale aj v ostatných spôsoboch života. V.
Tarariáni žijú spravidla vedome
Jesť menej tukov a cukru, zaobísť sa bez kostky (kofeín, nikotín, alkohol) a byť fyzicky aktívnejší. Podobné lacné „Bef
Vegetariáni boli vychovaní na mormónoch, ktorí tiež žijú veľmi zdravo - vedome (napr. zriekajú sa luxusných jedál), ale mäso si užívajú bez obmedzení. Stále neexistujú dôkazy o tom, že vylúčenie mäsa a mäsových výrobkov z potravy znižuje úmrtnosť a náchylnosť na choroby a zvyšuje starobu. Každá nevyvážená strava - a to by sa malo týkať aj mäsa - určite škodí zdraviu našej populácie. Aj vo svetle najnovších poznatkov v oblasti výživy je posledné slovo múdrosti, že najlepšia možná strava je čo najrôznejšia. To zaručuje dostatočný prísun všetkých základných živín. Ďalej sa dá predpokladať, že rozmanité zloženie potravín, ktoré obsahuje veľa čerstvých potravín, má na organizmus oveľa komplexnejší účinok, ako by naznačoval súčet zložiek, ktoré nám sú známe. Poďakovanie mojim kolegom z Federálneho ústavu pre výskum mäsa, predovšetkým _Kulmbach, Dr. W. Arneth, Dr. H. Hecht, riaditeľ a Pr
f. Dr. H. Linke, Dr. K. Potthast, B. Rogowski a Dr. Vďačím J. Scheperovi za veľké množstvo informácií, ktoré ste mi poskytli ako odborníci v rôznych oblastiach, ktorým sa venuje toto vyhlásenie