Mäso Ako pripraviť varené hovädzie mäso

S vareným hovädzím mäsom zostáva tuk

hovädzie mäso

18. október 2013, 19:36 | dpa/tmn, stw

Tafelspitz je mimoriadne jemný a bez šliach. (Zdroj: imago/viennaslide)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Tafelspitz je absolútnou klasikou v každom menu. Obzvlášť jemné mäso sa dá ľahko pripraviť aj doma. Vysvetlíme, ako sa varené hovädzie mäso pripravuje a na čo by ste si mali dať pozor.

Užitočné informácie: Neodstraňujte tukovú vrstvu

Mäso na varené hovädzie mäso pochádza z tenko sa zužujúceho hrotu hovädzieho chvosta. Považuje sa to za obzvlášť jemné a bez šliach. Jeho charakteristickým znakom je tenká vrstva tuku, ktorá môže zostať na mäse pri varení. Udržuje varené filé šťavnaté a dodáva chuť.

Prvý krok: všetko je vo vývare

Najskôr je potrebné pripraviť vývar. Vyberte si hrniec, ktorý je čo najväčší a najširší, aby sa mäso (asi jeden kilogram) mohlo neskôr vo vývare voľne pohybovať. Pridajte na to dusenú cibuľu, 500 gramov kostí z hovädzej drene, korenie, bobkové listy, klinčeky, nové korenie, dve polievkové lyžice soli a ďalšie štyri litre vody.

Krok dva: varené hovädzie mäso má svoj vzhľad

Keď sa vývar varí, je na rade mäso. Uvarené hovädzie mäso necháme veľmi opatrne vsunúť do tekutiny a dusíme dve a pol hodiny s otvoreným vekom. Bujón musí byť znova a znova odstredený. Medzitým môžete očistiť a umyť veľa polievkovej zeleniny a pridať ich po hodine nahrubo nasekaných.

Krok tri: mäso scedíme a podávame

Ak je varené hovädzie mäso mäkké, vyberte ho z vývaru a nechajte odtekať. Po tom môžete mäso nakrájať na tenké plátky. Potom vývar zlejeme cez jemné sitko. Mäso zostáva v prívarku jemné, kým sa nepodá. Keď sú tam hostia, môžete podávať varené hovädzie mäso s varenou zeleninou, chrenovou omáčkou a zemiakmi.

  • Najjemnejšia oceľ a damašek:Ostré nože do kuchyne, na von a na kemping
  • Recept:Vynikajúce varené hovädzie mäso
  • Video:Dokonalá hovädzia polievka s vareným hovädzím mäsom
  • Stratiť váhu:Obľúbené jedlá Nemcov a ich nízkotučné alternatívy
  • Hessianska klasika:Zelená omáčka - recept na frankfurtský exportný hit

Krok štyri: obmieňajte sa

Ak nechcete mať mäso na tanieri v plátkoch, môžete aj na tenko nakrájané kúsky zrolovať, pripnúť dreveným špízom a podávať s omáčkou. Ak chcete menej klasickú chuť, výber omáčky ponecháva priestor na rôzne zmeny. Frankfurtská zelená omáčka, bazalková omáčka alebo wasabi tiež obohacujú potešenie z vareného hovädzieho mäsa na chuti.