Maso fondue oddeľte od ostatných surovín

Vianoce a Silvester sú obľúbenými dátumami pre veselé fondue alebo raclette. Súčasná príprava surového mäsa, čerstvej zeleniny a ďalších prísad však so sebou nesie riziko bakteriálnej infekcie. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) teraz zverejnil aktualizovaný informačný list o ochrane pred Campylobacter a inými choroboplodnými zárodkami.

surovín

Patogény prítomné v surovom mäse sa môžu rozšíriť na potraviny pripravené na konzumáciu, ak sú napríklad na rovnakom tanieri alebo prichádzajú do styku s rovnakým príborom. Napríklad baktérie môžu byť prenesené z nedostatočne tepelne upraveného mäsa na fondue do hotového šalátu, ak sa nezmení príbor.

Dôsledným oddeľovaním surového mäsa, najmä hydiny, a potravín, ktoré sa konzumujú bez ďalšieho ohrievania, sa dá vyhnúť infekciám spôsobeným Campylobacter, hovorí profesor Andreas Hensel, prezident BfR. Správna kuchynská hygiena zahŕňa aj dôkladné čistenie rúk, kuchynského náradia a povrchov na prípravu po kontakte so surovou stravou od zvierat a pred prípravou ďalších zložiek jedla.

Infekcia baktériami Campylobacter je najbežnejším hláseným bakteriálnym ochorením prenášaným potravinami v Nemecku a EÚ. V Nemecku bolo v roku 2014 zaregistrovaných viac ako 70 000 prípadov. Infikované sú najmä malé deti a mladí dospelí. Následkom sú hnačkové ochorenia, ale v jednotlivých prípadoch aj vážne nervové ochorenia alebo zápaly kĺbov.

Zabíjajte baktérie teplom

Baktérie Campylobacter sa vyskytujú na celom svete u domácich miláčikov a hospodárskych zvierat, ako aj v životnom prostredí. Často sa dostávajú do jedla počas dojenia alebo zabíjania. Campylobacter sa nachádza obzvlášť často v surovom hydinovom mäse. Ale patogén môže obsahovať aj iná surová alebo nedostatočne ohriata potrava zo zvierat, napríklad kuracie vajcia, surové mlieko a surové mäsové výrobky, ako napríklad mleté ​​mäso.

Pretože mikróby Campylobacter nekazia jedlo, ich výskyt nemožno rozpoznať podľa vzhľadu alebo vône potraviny. Rovnako ako väčšina potravinových infekčných agensov, aj Campylobacter môže byť usmrtený zahriatím, tj. Varením, vyprážaním alebo pasterizáciou. Podmienkou je, aby sa v jadre potraviny dosiahla teplota najmenej 70 ° C najmenej dve minúty. Mrazenie potravín naopak nemôže Campylobacter úplne zabiť, iba môže znížiť počet choroboplodných zárodkov.

Mohlo by vás zaujímať: