Mäso je obzvlášť šťavnaté a jemné. Odteraz ho smažte dozadu
Aktualizované: 12. 11. 2020 - 17:36
Mäso by malo byť špeciálnou pochúťkou, a preto je dôležité ho správne pripraviť. Mäso zostáva obzvlášť šťavnaté a jemné, ak ho vyprážate týmto spôsobom.
- Mäso by malo byť jemné a šťavnaté.
- Ak sa vám to nepodarí vždy, tento tip má zlatú váhu.
- Správne poradie pri vyprážaní je rozhodujúce.
Vo vyváženej strave by mäso nemalo skončiť na tanieri príliš často. O to dôležitejšie je, aby bol stôl dokonale pripravený. Ak ste mali zlé skúsenosti s tvrdým a suchým mäsom, bude táto metóda pečenia pre vás obzvlášť zaujímavá. Zostáva to „dozadu“ obzvlášť jemné a šťavnaté - ako v dobrej reštaurácii.
„Spätné vyprážanie“ sľubuje šťavnaté mäso
Dokonalé mäso má jednu chrumkavá kôrka a šťavnatý interiér. Môžete postupovať nasledovne, aby ste tento stav spoľahlivo dosiahli aj bez väčších skúseností:
- Predhrejte si rúru * na 100 až 120 stupňov cirkulujúceho vzduchu.
- Na rošt položte kúsok papiera na pečenie a položte naň mäso.
- Prepichnite mäsový teplomer ** v najhrubšej časti mäsa a hneď ako budete od 10 do 15 stupňov od požadovanej teploty jadra, vyberte mäso z rúry.
- Vložte ho hneď do jedného bez odpočinku veľmi horúca panvica * (Určite ich predhrejte) a mäsu dodajte peknú kôrku a veľa opečených chutí.
To sú výhody „spätného vyprážania“
Pravdepodobne ste dobre oboznámení s tým, že mäso najskôr na vysokej teplote rozpálite na panvici a potom necháte strúhať v rúre. Robte to naopak, varí mäso rovnomernejšie a zostáva šťavnatejšie. Pri bežnom pečení sa tiež často stáva, že unikne veľa mäsovej šťavy, mäso sa radšej než upečie, ale skôr sa uvarí a trvá dlhšie, kým získa požadovanú praženú arómu *. Ak ho najskôr uvaríte v rúre, šťavy vyjdú a skončia na panvici suchý kus mäsa, ktorý rýchlo vytvorí kôru.
Perfektná teplota jadra pre každú chuť
Aby ste vedeli, kedy vybrať mäso z rúry a vložiť ho na panvicu, musíte vedieť, ktorá teplota jadra je ideálna je:
hovädzie mäso
| Hovädzie filé | 38 až 55 ° C | 38 až 55 ° C | - |
| pečené hovädzie | 53 ° C | 55 až 60 ° C | - |
| Entrecote | - | 56 ° | - |
| Hovädzia sviečková | 38 až 55 ° C | 55 až 58 ° C | - |
| Teľací chrbát | - | 60 ° C | - |
| Teľacie filé | - | 60 ° C | - |
| Teľacie sedlo | - | 65-70 ° C | - |
bravčové mäso
| bravčové filé | 65 ° | - |
| Bravčová panenka | 65-70 ° C | - |
| bravčová panenka | 58 ° C | 65 ° C |
| Vykostený rezeň | - | 68 ° |
| Nasekajte na kosť | - | 75-80 ° |
| Bravčová krkovička | - | 70 - 75 ° |
** Ak nemáte teplomer na mäso, môžete tiež použiť test na dlani * a skontrolovať, koľko je mäso.
Od entrecôte po sviečkovú: malý zákazník so steakom
Biftek, filé, roštenka: výber mäsa na pultoch predajcov - tu v mäsiarstve „Kumpel & Keule“ v Berlíne - je veľký.
Tuk je dôležitým nosičom chutí v mäse.
Kúsok rebra medzi rebrami je známy ako entrecote. Je mierne pruhovaný s tukom, a preto je obzvlášť šťavnatý.
Filé alebo sviečková pochádzajú zo slabinových svalov a sú obzvlášť jemné a chudé.
Bôčkový steak, ktorý sa tiež nazýva pečené hovädzie mäso, je krájaný zozadu a je veľmi šťavnatý.
S hovädzím mäsom v suchom veku mäso zreje v slanej jaskyni. Takto bude mäso jemné ako maslo.
T-Bone Steak je silne mramorovaný a má intenzívnu chuť.
Tri-tip alebo starosta kus má výrazný, zahrotený tvar.
Tento kombinovaný obrázok (zľava doprava) zobrazuje kúsky hrudkového steaku, steaku T-bone, vlhkej starej roštenky, suchých rožkov, trojbodky, starostovského kúska a filé.
Steak, ribeye, onglet: Tieto rezy pochádzajú z rôznych častí hovädzieho mäsa. Grafika: dpa-infografik Foto: dpa-infografik GmbH