Mäso, klady a zápory
Biele mäso alebo červené mäso? Niekto uprednostňuje hydinu, iný hovädzie mäso a ďalší mäso z jedálnička vylúči natrvalo. Aká je však najlepšia voľba?
Biele mäso alebo červené mäso? Niekto uprednostňuje hydinu, iný hovädzie mäso a ďalší mäso z jedálnička vylúči natrvalo. Aká je však najlepšia voľba? Podľa odborníkov na výživu obsahuje biele mäso - kuracie, morčacie a rybie mäso viac bielkovín a menej tukov ako bravčové alebo hovädzie mäso. Na druhej strane v chudom hovädzom mäse je kyselina so špeciálnymi vlastnosťami - konjugovaná kyselina linolová, ktorá hrá úlohu pri spaľovaní tukov a pri predchádzaní obezite. Nevýhody sa vyskytujú v prípade nadmernej konzumácie, či už sa jedná o biele alebo červené mäso.
Kuracie, morčacie
Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi nám odporúča, aby sme pri príprave kurčiat alebo moriek odstránili kožu. Koža obsahuje najvyššie množstvo cholesterolu. Odstránením pokožky znížime nielen obsah tuku a cholesterolu, ale aj kalorickú hodnotu mäsa. 100 g morčacích pŕs bez kože poskytuje 110 kalórií, rovnaké množstvo pŕs na koži - 179 kalórií. 100 g kuracích pŕs bez kože má 140 kalórií, prsia bez kože dosahujú 170 kalórií.
Koniec
Ryba je tiež biele mäso. Rybie mäso je ľahšie stráviteľné ako iné druhy mäsa. Ale záleží to aj na tom, ako to pripravíme. Ak chceme jesť vyprážané ryby, profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi nám odporúča používať olivový, palmový alebo repkový olej - oleje odolné proti vyprážaniu, v žiadnom prípade oleje, ktoré obsahujú veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín, hydrogenované oleje alebo čiastočne hydrogenovaný (margarín). Najlepšie sú varené alebo grilované ryby.
Hovädzie, bravčové, jahňacie
Červené mäso - hovädzie, bravčové, jahňacie - je bohaté na nasýtené tuky a obsahuje málo mononenasýtených a polynenasýtených tukov. "Nedávno bol v hovädzom mäse objavený dobrý tuk - konjugovaná kyselina linolová (CLA). Hrá dôležitú úlohu pri spaľovaní tukov a pri prevencii ich ukladania na bruchu alebo stehnách - v oblastiach ohrozených obezitou. Aby sa zabránilo nebezpečenstvu cholesterolu" musíme si zvoliť chudé mäso “, radí profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi. Čo znamená chudé mäso? Aby sa dalo nazvať chudé, hovädzie mäso musí obsahovať 5% tuku, jahňacie - 9% -10%, králičie - 5% -6%, teľacie mäso - 3%. Iba chudé mäso má málo kalórií: chudé hovädzie mäso - 123 kalórií, chudé jahňacie mäso - 160, chudé bravčové mäso - 125, králik - 135, teľa - 110.
Červené mäso je dobrým zdrojom bielkovín (20 g/100 g). S zeleninovou oblohou, steak z červeného mäsa dodáva telu vitamín D, vitamín B12, chróm, meď, selén, zinok, železo. Mäso sa vyznačuje ľahko asimilovateľným obsahom železa: v 100 g hovädzieho mäsa sú 2 mg železa, v rovnakom množstve hovädzia pečeň - 8 mg železa. Odborníci na výživu kvôli obsahu železa odporúčajú hovädzie mäso, aby sa zabránilo anémii.
Odborníci na výživu nadmernú konzumáciu červeného mäsa odsudzujú. Nadbytočné mäso je spojené s uvoľňovaním niekoľkých toxínov v tele, čo je pôvodcom chorôb ako dna, rakovina hrubého čreva. Experiment vo Výskumnom centre pre rakovinu na Havaji tiež preukázal priamu súvislosť medzi rakovinou pankreasu a vysokou konzumáciou červeného mäsa. Vinníkom však nie je samotné červené mäso, ale spôsob jeho prípravy. Karcinogény produkované počas vyprážania preťažujú pankreas.
VÝHODY. Chudý hovädzí steak (120 g) poskytuje 16% dennej potreby železa pre ženy a 20% dennej potreby železa pre mužov. Hovädzie mäso tiež dodáva významnú dávku vitamínu D, ktorý predchádza problémom s kosťami u detí a osteoporóze u dospelých. V prípade detí poskytuje 100 g chudého hovädzieho mäsa asi 20% dennej potreby vitamínu D.
Kombinácie. Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi nás upozorňuje, aby sme nejedli mäso s hranolkami alebo zemiakovou kašou. Táto kombinácia spôsobuje tráviace ťažkosti. Mäso sa strávi za 15-20 hodín, zatiaľ čo sacharidy v zemiakoch za pár hodín. Z tohto dôvodu dochádza k nadúvaniu a kvasným procesom. Podľa odborníkov na výživu je dobrou oblohou k steaku ryža. Zo všetkých produktov, ktoré obsahujú škrob, sa ryža trávi najrýchlejšie a neprodukuje kvasenie. „Prirodzene varená zelenina - mrkva, špargľa, hrášok - je tiež dobrou oblohou k steaku,“ hovorí náš špecialista.
Energetická hodnota:
Jedlo (100 g) Kalórie
Morčacie prsia bez kože 110
Morčacie prsia s kožou
Morčacie stehno bez kože 140
Morčacie stehno s kožou
Vedeli ste, že
Mäsové jedlá majú vyšší obsah tuku ako čerstvé mäso. Takže 100 g šunky obsahuje 90 mg cholesterolu a 22% tuku, 100 g salámy - 100 mg cholesterolu a 35% tuku.
Najlepšie je grilované alebo varené mäso, v žiadnom prípade nie vyprážané. Vyprážaním sa v mäse objavujú toxické zlúčeniny.
Odborníci na výživu nám odporúčajú jesť mäso dvakrát až trikrát týždenne, aby týždenná dávka nepresiahla 500 g. Nadbytočné mäso spôsobuje prekyslenie.
Riziko rakoviny hrubého čreva je u veľkých spotrebiteľov červeného mäsa trikrát vyššie, pretože neobsahuje vlákninu, ktorá chráni hrubé črevo a uľahčuje trávenie.