S; látky

Sladidlá

Cukor je veľmi kalorický a neposkytuje živiny. Vysoká spotreba cukru zvyšuje riziko obezity a zubného kazu. Z tohto dôvodu ponúkajú výrobcovia potravín širokú škálu umelých sladidiel.

sladší cukor

Sladidlá majú oveľa vyššiu sladivosť ako cukor a dajú sa dokonca zvýšiť zmiešaním. Sladidlá obsahujú málo alebo žiadne kalórie. Vďaka vysokej sladiacej schopnosti sa sladidlá používajú iba v malom množstve, takže príjem kalórií možno vo všetkých prípadoch ignorovať. Z tohto dôvodu sa sladidlá zhodujú oveľa lepšie ako sladidlá ako náhrady cukru, keď si človek želá šetriť kalórie.

Sladidlá sa nedajú spracovať ako cukor, pretože použité množstvá sú vzhľadom na ich sladivosť veľmi malé.

Ohrozenie zdravia sladidlami?

Sladidlá sacharin, cyklamát a acesulfam-K nie sú metabolizované v tele a vylučujú sa nezmenené obličkami. Aspartám a thaumatín sa metabolizujú ako bielkoviny. Neohesperidín sa rozkladá aj v gastrointestinálnom trakte.

Sladidlá patria medzi potravinové prísady, ktoré boli najintenzívnejšie testované na ich zdravotnú nezávadnosť.

Na základe toxikologických štúdií boli stanovené hodnoty ADI (Acceptable Daily Intake), ktoré naznačujú množstvo, ktoré môže človek prijať každý deň po celý život bez toho, aby podstúpil zdravotné riziko.

Správy ako „sladidlá spôsobujú rakovinu“ alebo „sladidlá vám robia tukom“ zatiaľ neboli vedecky dokázané.

Sladidlá

  1. Acesulfam K.
  2. Aspartám
  3. Cyklamát
  4. Neohesperidín
  5. Sacharín
  6. Thaumatín

Acesulfam-K (E950)
Acesulfam-K je 150 až 200-krát sladší ako cukor, ale obsahuje iba 4 kalórie na čajovú lyžičku. Pretože acesulfam-K nie je absorbovaný v tele, je toto sladidlo vhodné pre diabetikov. Acesulfam-K je tepelne stabilný a často sa používa v nízkokalorických nápojoch, džemoch a zmrzlinách. Sladidlo sa často používa v kombinácii s cyklamátom a sacharínom.

Aspartám (E951)
Aspartám je 200-krát sladší ako cukor a obsahuje iba 4 kalórie na gram. Aspartám je vhodný pre diabetikov. Je však stabilný iba do 180 stupňov C, a preto ho nemožno použiť na pečenie a varenie. Ľudia s metabolickým ochorením fenylketonúria (telo si neprodukuje aminokyselinu fenylalanín) by nemali konzumovať aspartám.

Neohesperidín DC (E959)
Neohesperidín je 600 až 1 500-krát sladší ako cukor. Neohesperidín sa široko používa v nealkoholických nápojoch.

Sacharín (E954)
Sacharín má asi 500-násobok sladkosti cukru. Sacharín bol prvým umelým sladidlom a stále sa používa najviac. Chuť sacharínu sa dá zlepšiť, ak sa sacharín zmieša s cyklamátom v pomere 10: 1.

Cyklamát (E952)
Cyklamát je asi 35-krát sladší ako cukor a má veľmi dobrú chuť.

Sukralóza (E955)
Sukralóza je 600-krát sladšia ako cukor. Sukralóza je na trhu iba od roku 2005.
ADI: 15mg na kg telesnej hmotnosti