Mäso má veľa dobrých stránok - výživovú fyziológiu
Čo robí mäso dôležitým jedlom? Má vysokú nutričnú hodnotu a môže zjednodušiť prísun dôležitých živín.
- Mäso je hodnotná potravina, pretože má vysoký obsah dôležitých živín.
- Pre zdravú výživu nie je potrebné jesť mäso, pretože všetky výživné látky, ktoré obsahuje, sa nachádzajú v iných potravinách.
- Jesť príliš veľa mäsa a klobásy môže byť zdraviu škodlivé.
bielkoviny
Asi pätina svaloviny pozostáva z obzvlášť kvalitných bielkovín. Vysoko kvalitný, pretože obsahuje aminokyseliny nevyhnutné pre ľudí vo vyváženom pomere a v ľahko použiteľnej forme. Kvôli tejto špeciálnej kvalite bielkovín je potrebných menej mäsových bielkovín ako rastlinných. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča, aby dospelí konzumovali každý deň okolo 0,8 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti spolu s jedlom. Existuje názor, že starší ľudia majú vyššiu potrebu bielkovín, preto sa od 65 rokov odporúča príjem bielkovín 1 g na kilogram telesnej hmotnosti. Pre osobu s hmotnosťou 60 kg stačí 48 g bielkovín (zo všetkých jedál konzumovaných počas dňa) denne alebo 60 g bielkovín pre starších ľudí.
Priemerný obsah bielkovín v niektorých druhoch mäsa:
| 100 g teľacieho mäsa | 21 g |
| 100 g hovädzieho mäsa | 22 g |
| 100 g bravčového mäsa | 22 g |
| 100 g kuracieho mäsa | 20 g |
| 100 g morčacieho mäsa | 22 g |
Obsah tuku v mäse je medzi 1 a viac ako 30 percentami, v závislosti od druhu a druhu mäsa, a najmä niektoré klobásové výrobky majú vysoký obsah tuku. Malo by sa tiež vziať do úvahy vysoký obsah cholesterolu v mäse, údeninách a mäsových výrobkoch.
Priemerné hladiny tukov, cholesterolu a mastných kyselín v niektorých druhoch mäsa a údenín: