Mäso, na ktoré si musíme dať pozor

Mäso, ktoré sa v minulosti konzumovalo iba pri zvláštnych príležitostiach, sa stalo súčasťou každodennej stravy a často presahuje potreby tela. Vegetariánska alebo surová vegánska strava, ktorá je dnes veľmi módna, však môže ohroziť naše zdravie, ak nevieme, čo je správne vylúčiť z jedálnička, aby sme udržali výživovú rovnováhu.

Nadbytočné mäso zvyšuje riziko ochorení obličiek, najmä litiázy, zvyšuje hladinu triglyceridov a cholesterolu v krvi, a teda aj dyslipidémií podporujúcich srdcovo-cievne ochorenia, napríklad infarkt myokardu. Odborníci na výživu nám však odporúčajú jesť každý týždeň ryby, kuracie alebo morčacie mäso, príležitostne bravčové, hovädzie alebo ovčie mäso a veľmi zriedka párky.

Zdroj negatívnych kalórií

V správnej strave by nemalo chýbať mäso, pretože je hlavným zdrojom kvalitných I bielkovín, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, vitamíny B a D, minerály (železo, zinok, selén, chróm, meď) a tuky. Je tiež hlavným zdrojom železa v tele, ktoré každý deň potrebuje v množstve 8 - 15 mg na okysličenie a výživu všetkých buniek a tiež na pokrytie strát v prípade krvácania alebo krvácania.

Nie všetky druhy mäsa majú rovnaký obsah železa. Tmavšie mäso, najmä pečeň a slezina, má vyššiu koncentráciu železa a kuracie a morčacie stehná obsahujú trikrát viac železa ako prsia. Jedenie mäsa zároveň urýchľuje metabolizmus a je zdrojom negatívnych kalórií. To znamená, že nielen že nepriberá, ale aj generuje ďalšiu spotrebu energie z tela. Druhým extrémom je tuk, ktorý vôbec nevyžaduje metabolizmus. Obsahom bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálov zaisťuje správne fungovanie nervového systému, dodáva psychickú silu a tón mozgu.

Pretože mäsové tuky sú nasýtené (obsahujú cholesterol), mali by ste ich obmedziť a nie vylúčiť zo stravy. „Kuracie a morčacie mäso má najnižšie percento nasýtených lipidov, na rozdiel od červeného mäsa, najmä hovädzieho a ovčieho, ktoré majú maximálny stupeň nasýtenia. Preto je obmedzená v konzumácii ľudí s dyslipidémiou, nadváhou a hypertenziou. Biele mäso (kuracie alebo morčacie) je dobré konzumovať v priemere dvakrát týždenne, pretože je dôležitým zdrojom vysoko kvalitných bielkovín. Ryby (najmä oceánske) sú najvhodnejším zdrojom mäsa, “odporúča Ionut Stefan, odborník na výživu na York Test Clinic.

Denný príjem mäsa by nemal presiahnuť dve dávky, a to maximálne trikrát alebo päťkrát týždenne.

Správna porcia:
150-200 g rýb
150 g červeného mäsa
½ kuracích pŕs alebo 1 stehno
30 g zaškrtnutých párkov (paríz, saláma)
50 g sušených párkov

Nebezpečné mäso

Bravčové mäso by sa malo jesť vždy po správnom uvarení, aby sa zničili všetky parazity (trichinella). Nebezpečenstvom v prípade hovädzieho mäsa je mleté mäso, ktoré podporuje hlboký prienik mikroorganizmov. Najbežnejšou baktériou je Escherichia coli, ktorá môže spôsobovať poruchy trávenia.

Kuracia alebo morčia koža má zvýšený potenciál bakteriálnej kontaminácie, ktorá si vyžaduje tepelné ošetrenie. Zmrazenie týchto druhov mäsa znižuje riziko chorôb a ničí niektoré patogénne mikroorganizmy. Teplo je metóda, pri ktorej sa úplne ničia choroboplodné zárodky, parazity a baktérie. Surové mäsové výrobky (carpacio, tatarský biftek, surové klobásy) sa odporúčajú iba za hygienických a sviežich podmienok.

Klobásy obsahujú okrem mäsa aj mechanicky vykostené mäso (s nízkou nutričnou hodnotou MDM), E (fosfáty E 452, karmínovo červené farbivo E 120, konzervačné látky E 250, látky zvyšujúce chuť a vôňu, glutaman sodný E 621, guanilát sodný E 627, inozinát disodný E 631, karagénanové gumy E 407, škroby E 1420, dextróza, glukono-delta-laktóza E 575), koncentráty sójových bielkovín, hydrolyzáty mäsových bielkovín, myši, myšia emulzia, živočíšny tuk (slanina), soľ.

Účinky týchto prísad sa prejavujú po dlhú dobu a sú často katastrofálne.

Mleté párky sa získavajú z mäsovej pasty (salámy, párky, parizéry, párky) a obsahujú veľké množstvo tuku, ktoré sa používa ako spojivo zložiek v podieloch od 10% do 40-45%. Vrchol dosahuje pečeňová paštéta a ďalšie mäsové pasty, ktoré obsahujú 45 - 50% tuku.

Údené klobásy obsahujú dusitany, ktoré sa pri trávení kombinujú s aminokyselinami v mäse a môžu spôsobiť vznik karcinogénnych nitrozamínov.
„V krajinách s tradíciou konzumácie údenín došlo k zvýšeniu výskytu rakoviny žalúdka a pažeráka v dôsledku zlúčenín vyvolávajúcich nádory prítomných v údených jedlách alebo liečených dusičnanmi a dusitanmi,“ vysvetľuje lekárka špecializujúca sa na cukrovku a choroby Mihaela Bilic. výživa. Glutamát sodný E 621 je látka zvyšujúca chuť a najčastejšie návyková. Receptory citlivé na glutamát sú oveľa početnejšie a nachádzajú sa v ústach, nielen v jazyku, kde sú vnímané bežné chute. Chuť na glutamát (vynikajúca sladká) prevýši intenzitu všetkých ostatných chutí (sladkých, slaných, horkých, kyslých) a jedlá, ktoré ju obsahujú, sa zdajú chutnejšie, stimulujú chuť do jedla a spôsobujú obezitu.

Farbivá sú pre telo skutočnými bombami. Pri extrakcii karmínovej červene sa používa hliník. Nadmerná konzumácia môže zničiť nervové bunky podporujúce vznik Alzheimerovej choroby a denná konzumácia párkov vyššia ako 50 gramov zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka.

Klobásy spôsobujú okyslenie vnútorného prostredia, čo má časom vážne následky na zdraví. Špeciality ako filetový sval, pastrami, kaiser sa vstrekujú do roztokov, ktoré obsahujú soľ, želírujúce látky na zadržiavanie vody, farbivá na čerstvý vzhľad, látky na posilnenie chuti a arómy, ktoré z nich tiež robia párky s rovnakými zdravotnými rizikami.
Priemyselné mäsové výrobky sú zdrojom aterogénnych živočíšnych tukov, fosforu a skrytej soli, ktorých spotreba musí byť znížená, aby sa znížil ich škodlivý účinok.

Sú to zmesi mletého mäsa, tuku, korenia, kypriacich látok, farbív, konzervantov. Tuk ich robí nestráviteľnými a vysoká kalorická hustota prispieva k nadprodukcii. Vďaka grilovaniu sú toxické kvôli kontaminácii uhľovodíkmi a dioxínmi. Spojenie s alkoholom zhoršuje tráviace ťažkosti, čo vedie k ochoreniu pečene (steatóza pečene) a zvýšenému riziku rakoviny močového mechúra a hrubého čreva a pankreatitídy. Skrytá soľ z detstva je kontraindikovaná u obéznych, diabetikov, hypertonikov, pacientov s pečeňovými a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Malo by sa konzumovať príležitostne, s mierou.

Fašírky

Mleté mäso z mäsových guľôčok obsahuje tuk, ktorý sa ľahko pražením vypráža a vytvára karcinogény. Okrem hepato-žlčových kríz, ktoré spôsobuje, urýchľuje nástup dyslipidémie, aterosklerózy, obezity a kardiovaskulárnych chorôb.

Ako každý chlieb je to nestráviteľné jedlo s vysokou kalorickou hustotou a degradovanými, karcinogénnymi vyprážanými rastlinnými tukmi. Spôsobujú žalúdočné ťažkosti, pankreatitídu, hepatobiliárne krízy, obezitu, metabolický syndróm.