MÄSO „Nikto by neprišiel s týmto nápadom“ - DER SPIEGEL 112000
Každú minútu dunia kamióny s kontajnermi cez malebnú dedinskú ulicu v Plattlingu v Dolnom Bavorsku. Náklad vyložia do žľabov na okraji, vpusty vedú do vnútra zariadenia na likvidáciu mŕtvych zvierat.
Článok ako PDF
„Stinkfabrik“ je miestny podnik, ktorý nazýva spoločnosť, ktorá premieňa odpad z bitúnkov, veterinárnych praktík a laboratórií na výskum zvierat na krmivo pre zvieratá. Len nedávno bol štipľavý, sladko-kyslý zápach, ktorý sa po celom mieste preháňal rokmi, zmiernený hrubou vrstvou vresu, ktorý zakrýva výfukové potrubie.
Z času na čas nákladné auto cestou trochu stratí náklad, „spadne šrot na cestu“, ako hlási gazdiná zo bufetu neďaleko zjazdu z diaľnice. Niektorí z vašich zákazníkov „strácajú chuť na rezne“.
Ľudia v Plattlingu majú pred očami a nosom to, čo končí na nemeckých tanieroch. Priemerný jedlík si naopak ťažko uvedomuje, že mŕtve telá zvierat sú na začiatku potravinového reťazca, ktorý vedie k človeku. Servírovanie ošípaných a kurčiat s ich mŕtvymi špecifickými vlastnosťami vo forme živočíšnej múčky a krvnej múčky - to je pohodlný spôsob, ako poľnohospodári znižujú náklady na chov a výkrm. Iba prežúvavce nesmú byť kŕmené živočíšnou múčkou.
Pod cenovým tlakom, ktorému sú poľnohospodári vystavení na trhu s mäsom, chodí nejeden farmár s neporiadkom: Aby mohli byť mäso a údeniny ponúkané čoraz lacnejšie, podnikatelia v poľnohospodárstve tlačia čoraz viac dobytka do čoraz väčších stajní - bez ohľadu na to, ako hlasno sa aktivisti za práva zvierat chvália.
Takže jedlo z farmy je čoraz menej „krásnym kúskom prírody“, ako kedysi sľuboval reklamný slogan. Farmári sa už dlho obracajú na chemikálie a prísady, aby znížili náklady. Pretože priemyselné poľnohospodárstvo podporuje šírenie epidémií, preventívne sa do krmiva pridávajú antibiotiká. Takzvané zosilňovače výkonu zaisťujú rýchlejšie dosiahnutie porážkovej hmotnosti.
„Najväčšou položkou vo výpočte výkrmu“ však vie, že potravinový chemik Udo Pollmer, šéf Európskeho inštitútu pre vedy o potravinách a výžive, je krmivo pre zvieratá. Preto má „kreativita pri výbere surovín“ silný vplyv.
Zvyčajný postup výroby živočíšnej múčky je už vhodný na kvasenie pôžitkov zo steakov a šunky.
Praskne a praskne v kostnom mlyne, keď sa nepoužívaný chovný býk otočí cez mlynček. Fermentované črevá kravy praskli obrovským výbuchom. Nafúknuté telá kôz a oviec sú rozdrvené v obrovskom lieviku.
„Jatočné telá“ a „konfiškáty“, ako sa odpad z bitúnkov nazýva v odbornom žargóne, sa zahrejú na 133 stupňov pri tlaku 3 bar a varia sa v sterilizátore najmenej 20 minút. Hnedá buničina sa potom štyri hodiny suší vo vákuovej sušiarni pri teplote nad 100 stupňov, suchá roztavená hmota sa nakoniec rotuje pomocou závitovkového lisu a stláča sa do kŕmnych peliet.
Kedysi bol flayer alebo skinner v súčasnosti prevádzkovateľom zariadenia na likvidáciu jatočných tiel zvierat, skrátene TBA, oficiálne „spracovateľského závodu podľa článku 4 ods. 1 smernice 90/667/EHS“. V Nemecku existuje 43 takýchto tovární, ktoré recyklujú mŕtvoly zvierat na krmivo pre zvieratá. Výnimkou sú moderné systémy ako TBA, ktoré sa otvorili minulý rok v Malklenburgu v Malchine.
Pôvodne boli pokrývkové obchody „kedysi veľmi rozumnými prevádzkarňami“, ako to usudzuje bývalý výrobca klobás „Herta“ a dnešný ekologický farmár Karl Ludwig Schweisfurth: „Nič by nemalo ísť nazmar“. Boli akceptované etické a estetické obavy týkajúce sa recyklácie mŕtvych zvierat: „Ak chcete, môžete zistiť, že je to nepríjemné,“ pripúšťa prevádzkový manažér Plattling TBA Bernd Schillinger.
Medzitým sa však živočíšna múčka stala zdravotným rizikom pre ľudí, ktorí jedia mäso z mäsa. Pretože jatočné telá varené v kadiach nie sú bohaté iba na výživné bielkoviny, ale aj na jedy: laboratórne potkany vo farmaceutickom priemysle, ktorým boli injekčne podané chemikálie spôsobujúce rakovinu, skončia pri spracovaní jatočného tela a narazia na králiky a mŕtve zvieratá v zoo.
Niekedy je buničina z nastrúhaných mŕtvol zvierat nelegálne natiahnutá splaškami z bitúnku alebo toaliet. Krv, perie, štetiny, piliny, pôdne baktérie, huby, repná dužina, zemiakový odpad, kakaové struky a páchnuca srvátka sú naopak úplne legálne. Žiadny výrobca mäsových a kostných múčok nie je povinný uvádzať prísady.
Do mlyna na mäso prichádzajú aj kurčatá z takzvaného museru: stroj sa v skutočnosti používa na spracovanie ovocia, ale slúži aj na drvenie novo vyliahnutých samčích kurčiat, ktoré prirodzene nie sú vhodné na kladenie vajec, a preto neprinášajú žiadny zisk.
Veterinárna lekárka Anita Idel, ktorá býva neďaleko Kielu, vie, že operátorom TBA „je úplne jedno, čo príde“. Je zásadné, „aby nevyšlo nič infekčné“. Zákon o zneškodňovaní tela zvierat v tejto súvislosti iba stanovuje, že „zdravie ľudí a zvierat nesmie byť ohrozené patogénmi prenosných chorôb alebo toxickými látkami“. To však nie je isté.
Domáce zvieratá, ktoré boli počas života kŕmené liekmi a ktorých mŕtvoly obsahovali jedy „Eutha 77“ a „T 61“, s ktorými boli usmrtené, sa tiež spracúvajú na krmivo pre zvieratá. Výrobca Hoechst nevylučuje, že veľká časť ročnej produkcie T-61, ktorá predstavuje 5 000 litrov, končí v mäsokostnej múčke. Zvieratá, ktoré uhynuli na mor ošípaných alebo sú usmrtené na účely profylaxie chorôb, si tiež nájdu cestu späť do potravinového cyklu prostredníctvom TBA.
Zvyšky liečivých látok, tvrdí expert na krmivá Uwe Petersen z federálneho ministerstva poľnohospodárstva, „sú tepelným spracovaním zničené alebo v každom prípade veľmi silno zriedené“. Čo sa samozrejme stane, keď nie je kaša z dôvodu nákladov dostatočne zahriata, bolo evidentné pri šírení BSE vo Veľkej Británii: hubovité poškodenie mozgu dobytka sa mohlo rozšíriť, pretože britskí výrobcovia krmív pre zvieratá spracovávali zdochliny od začiatku 80. rokov. choré ovce znížili teplotu procesu na 80 stupňov.
To, čo tam bolo pôvodne ziskovou botou, je teraz legalizované v celej EÚ. Ministri poľnohospodárstva sa minulý rok rozhodli uvoľniť prísne nariadenia: odpad z bitúnkov a zdochliny zvierat sa teraz musia ohrievať iba na 80 stupňov.
Tento proces pomáha odvetviu krmív pre zvieratá šetriť náklady na energiu. Ale tiež to zvyšuje šance na prežitie pre salmonelu a koliformné baktérie; Aj nebezpečný botulizmus a toxíny tetanu sa skončia až pri vyšších teplotách.
Nové nariadenie sa plynulo prispôsobuje laxnej praxi. V niekoľkých členských štátoch EÚ kritizuje Oskara Riedingera, lektora recyklácie jatočných tiel na univerzite v Stuttgarte-Hohenheim, „stále sa vyrábajú systémy, o ktorých je už 20 rokov známe, že nemôžu správne sterilizovať“.
Veľryby spermií, ktoré niekedy uviaznu v Severnom mori, sa tiež varia na živočíšnu múčku. Jatočné telá morských cicavcov sú niekedy plné znečisťujúcich látok, ako sú DDT, chlórované parafíny a PCB. Musia byť preto zlikvidované ako nebezpečný odpad, požadoval chemický expert Greenpeace Manfred Krautter: „Nikoho by nenapadlo používať vysoko kontaminovaný splaškový kal ako kŕmnu surovinu.“ Kritik sa mýlil: veterní podnikatelia mali tento nápad dlho.
Ako bolo známe minulé leto, francúzski producenti krmív pre zvieratá už roky miešali mäsovú múčku s odpadovými kalmi z vlastných závodov. Kvôli odhaleniu v susednej krajine sa k slovu dostala aj smradová továreň Plattlinger.
Aj tam sa do varného stroja privádzali splaškové kaly - „bakteriálna biomasa“, pretože dôstojník spoločnosti na ochranu vody túto zložku bagatelizoval. Incident ukazuje, že z hovna môžete urobiť zlato: pretože závod bol pred niekoľkými rokmi privatizovaný, generuje milióny.
Zodpovedný dozorný orgán roky toleroval zmes bahna. Okresná vláda v Landshute udelila súhlas v roku 1992 a podľa oficiálneho vyhlásenia „pravdepodobne prehliadla“ nedávno vydaný zákaz EÚ.
Vedúci Inštitútu pre environmentálnu medicínu na univerzite vo Freiburgu profesor Franz Daschner varuje pred možnými kontaminantmi v mäse zvierat kŕmených mäsovou múčkou zo splaškových kalov: mohli by obsahovať ťažké kovy, baktérie alebo dioxíny. „Zvyšky kalov z čističiek odpadových vôd,“ hovorí Daschner, „môžu poškodiť prakticky každý organický systém od mozgu po srdce, svaly, nervy“.
Každý druhý Nemec sa už bojí, že vám z mäsa bude zle. Znepokojená je aj Nemecká asociácia poľnohospodárov (DBV) - najmä pokiaľ ide o jej vlastný imidž: „Dôvera spotrebiteľov v nemecké poľnohospodárstvo,“ vysvetľuje Prezídium DBV, bola „ovplyvnená“ kontaminovanými krmivovými záležitosťami. Výrobcovia krmív pre domáce zvieratá by museli „sprísniť kontroly“.
Napadnutí obvinenie odmietajú a vinu vinia ďalej: „Dodávatelia sú našou Achillovou pätou,“ sťažuje sa Alexander Döring z zastrešujúceho združenia EÚ v priemysle kŕmnych zmesí.
Taviace zariadenia sa osvedčili ako slabé miesto v systéme, pretože dodávajú rôzne základné látky pre vysoko kalorické potraviny, napríklad tie, ktoré potrebuje hlavne hydina. „V krmive pre hydinu je veľa tuku, pretože na rýchle vykrmovanie je potrebné množstvo energie,“ vysvetľuje Peter Radewahn, výkonný riaditeľ Federálneho združenia výrobcov kŕmnych zmesí.
Odpad zo stánkov s čipmi je lacný zdroj energie. Týmto spôsobom sa ročne vyrobí 100 000 ton použitých tukov z nemeckých veľkých kuchýň a pekární. Niektoré migrujú do Holandska a Belgicka, kde sa nachádzajú najväčšie európske tuky.
Tuk je tuk, myslia si niektorí kecy, a hydraulický olej zasýti aj kuracie žalúdky. Tavič tuku Jean Thill od belgickej spoločnosti Fogra vraj rozšíril svoje dodávky mazív o mazivá z motorov automobilov.
Nie je náhoda, že obchodníci s tukmi sa usadili v blízkosti prístavu Rotterdam. Odpadové a čistiace spoločnosti, ktoré vymetajú nákladné lode a nákladné autá, predávajú mastnú vodu na oplachovanie zberačom tukov, ktorí ju používajú na predĺženie svojho zatuchnutého tovaru. Niektoré taviace zariadenia na tuky kvôli jednoduchosti varia plastové nádoby súčasne.
EÚ ponecháva výrobcov krmív do veľkej miery nerušených. Oficiálni inšpektori spravujú iba 18 000 náhodných vzoriek ročne. V EÚ ročne vyrobí 3 400 spoločností 120 miliónov ton kŕmnych zmesí; Len 526 nemeckých výrobcov uviedlo na trh 19 miliónov ton.
Chemické analýzy možno použiť iba na vysledovanie znečisťujúcich látok, ktoré sa špecificky hľadajú - a v krmive pre zvieratá predtým nebol podozrenie na transformačný olej. „Nemôžete otestovať všetky hrozné látky,“ hovorí veterinárny lekár Idel.
Nemeckí lobisti radi poukazujú na to, že v zahraničí sa neustále vyskytovali poľnohospodárske škandály. Ale to je len polovičná pravda. Aj v Nemecku sa veterinári opakovane dopúšťali spolupatričnosti s chovateľmi teľacieho mäsa a zvýšili produkciu mäsa vďaka nadmernému užívaniu hormónov. Kuracie krmivo kontaminované dioxínmi sa tiež dostalo na trh v Spolkovej republike: dve sušiarne v Brandenbursku boli vlani na jeseň dočasne zatvorené, pretože na výrobu zelenej múčky spálili toxické stavebné sutiny a plastový odpad; Dioxíny sa dostali do krmiva spolu s dymom.
A: Lacný tovar dovážaný obchádzkami trestných činov sa spracováva aj v Nemecku. Vlani v lete, keď vrcholil škandál s belgickými dioxínmi, bolo v Giessene zabitých 3 000 ošípaných zo susednej krajiny. Zvieratá, ktoré boli v Belgicku zakázané zabíjať a v Nemecku bolo zakázané obchodovanie, ktoré nebolo možné legálne uviesť na trh, boli pečiatkou z bitúnku zmenené na nemecké kotlety.
Európsky komisár pre zdravie a ochranu spotrebiteľa, Ír David Byrne, ktorý je vo funkcii od septembra 1999, ohlásil „radikálne zmeny“ v monitorovaní bezpečnosti potravín v Európe. Podľa štatistík EÚ má 60 percent občanov EÚ obavy, či možno poľnohospodárske výrobky konzumovať bez rizika.
Až donedávna však politici hlásali varovania pred zdravotnými rizikami ako hysterické a bagatelizovali pravidelne sa opakujúce potravinové škandály. Dioxín v kuracom stehne, vážený nemeckým ministrom poľnohospodárstva Karl-Heinz Funke, bol iba „priemyselnou nehodou“. Neznalosť možných dlhodobých následkov vysvetľuje Angelika Michel-Drees, konzultantka Združenia spotrebiteľov (AgV) v Bonne, s jednoduchou logikou, že neubližuje tomu, čo „na mieste nepadne mŕtve“.
Iba nedávno začali politici brať kvalitu potravín vážne. V každom prípade obhajca spotrebiteľov v EÚ Byrne ohlásil vytvorenie nového potravinového úradu, ktorý bude zodpovedný za monitorovanie potravinového reťazca „z poľa na tanier“. Byrne nemôže presadiť pozitívny zoznam prísad povolených pre krmivo pre zvieratá, ktorý je nevyhnutne potrebný.
V opačnom prípade môže s príznakmi manipulovať, ale problém nerieši pri koreni. Riziká, ktoré chce komisár pre ochranu spotrebiteľa obsahovať, majú napokon svoje korene v neposlednom rade v poľnohospodárskej politike EÚ. Šoková séria od BSE po dioxíny je preto iba „špičkou ľadovca“, obáva sa Lutz Ribbe z Nadácie Euronatur. Takéto nebezpečenstvo bude existovať „pokiaľ sa nezastaví priemyselná výroba mäsa“.
Podmienky výroby tiež znamenajú, že sa do krmiva pre zvieratá primiešava čoraz viac farmaceutických výrobkov - ako takzvaných rastových stimulátorov. Ošípaným trvalo asi rok, kým dosiahli svoju porážkovú hmotnosť. Špeciálne krmivo ich teraz privedie na 80 kíl asi za tri mesiace.
Bežnými stimulátormi rastu sú karbadox a olachindox - látky, u ktorých existuje podozrenie, že spôsobujú rakovinu alebo poškodzujú genóm. Každoročne sa profylakticky podáva na zvieratá zabité v EÚ asi 1 600 ton antibiotík, čo je asi pätina celkovej produkcie antibiotík.
Mikrobiológ Wolfgang Witte z Inštitútu Roberta Kocha vo Wernigerode vie, že v mäse, ktoré konzumujú ľudia, sú stále „zvyšky antibiotík“.
Ako takzvané zosilňovače výkonu, majú antibiotiká stabilizovať mikroflóru čreva pre lepšie krmivo a predovšetkým pre využitie bielkovín. Týmto spôsobom je možné znížiť množstvo krmiva a znížiť náklady.
Nehospodárne používanie antibiotík baktérie úplne nevyhubí, ale iba zvýši ich odolnosť voči týmto liekom - s nebezpečnými následkami aj pre ľudí. V Hongkongu vlani zomrela žena na bakteriálnu infekciu, pretože rezistentné patogény nebolo možné liečiť antibiotikami.
Napokon: od minulého roka sa z dôvodu nariadenia EÚ už nemôžu ako prísady do krmív pre zvieratá používať dve z mnohých bežných antibiotík, virginiamycín a bacitracín zinočnatý. Dvaja výrobcovia neúspešne žalovali Európsky súdny dvor.
Zákaz antibiotík, výkonný riaditeľ Federálneho združenia pre zdravie zvierat Martin Schneidereit, už predtým povedal: „nebude vedecky opodstatnený“. Za organizáciou nestojí, ako už názov napovedá, skupina pre práva zvierat, ale obchodné združenie veterinárno-farmaceutického priemyslu.
Znalec „Zeit“ Wolfram Siebeck dúfa, že to napraví bojkotom mäsa - to je jediný spôsob, „ako priviesť k svojim rozumom bezohľadných ziskov a ľahostajných poľnohospodárov“.
Siebeck trvá na tom, že spotrebiteľ sa „konečne vzdá svojich ilúzií a uvedomuje si, že to, čo zje každý deň, je poriadny neporiadok“. Podľa prieskumov verejnej mienky však spotrebitelia tvrdia, že dbajú na zdravie a kvalitu, ale v supermarkete si vyberajú najlacnejší tovar.
Vajcia z kladenia batérií majú v Nemecku trhový podiel 75 percent, skutočné organické vajcia tvoria iba 0,7 percenta. Mäso z kontrolovaného druhovo vhodného a ekologického chovu zvierat je zastúpené iba na 2 percentách.
Je pochybné, či nový potravinový úrad, ktorý chce bruselský komisár pre spotrebiteľa Byrne zriadiť, môže lepšie chrániť zdravie ľudí v Európe. Členské štáty ťažko znášajú zásahy do svojej zvrchovanosti. Dokonca aj Komisia si niekedy ťažko získa rešpekt.
Bruselskí dozorní úradníci nedávno zaslali dotazník všetkým členským štátom, v ktorých sa požadovali podrobné informácie o dodržiavaní zákazu spracovania splaškových kalov na krmivo pre zvieratá.
Iba 4 z 15 štátov EÚ považovali za vhodné dokonca odpovedať včas. NORBERT F. PÖTZL