Mäso poriadne osmažte; Dôvody a tipy; Meierove tipy na varenie
autor: Markus Meier Publikované 12. januára 2018 Aktualizované 16. februára 2018
Najmä pri guláši alebo nakrájanom mäse sa často stáva, že na panvici je zrazu veľa tekutiny, keď ju chcete pripiecť. Vďaka tomu sa mäso nemôže prepáliť, nie sú tam žiadne pražené arómy a farba nevyzerá chutne.
Problém:
- Lacné mäso zo supermarketu často pochádza z Zvieratá, ktoré sú chované na svoju porážkovú hmotnosť v čo najkratšom čase. Výsledkom je, že mäso má vyšší podiel tekutiny a tá sa pri pečení tiež veľmi silno uvádza na trh.
- Podobný problém je aj s mrazeným mäsom. Zmrazenie zničí mäsové vlákna a mäso uvoľňuje tekutinu oveľa rýchlejšie.
- Ak mäso nie je správne opečené, chýbajú pražené arómy.
- Farba mäsa je dosť bledá a nevyzerá tak chutne
Prečo?
- Ak hrniec alebo panvica nie sú skutočne horúce, mäso ich príliš ochladí a nebude ich už vedieť poriadne opiecť.
- Ak dáte do hrnca naraz príliš veľa mäsa, príliš rýchlo vychladne. Potom už nemá potrebné teplo na to, aby mäso prepálil.
- Príliš skoré premiešanie tiež spôsobí, že mäso pred prepálením uvoľní tekutinu.
- Ak pred pražením okoreníte guláš alebo nakrájané mäso, soľ vytiahne z mäsa ďalšiu vodu a vytečie.
- Ak sú kúsky mäsa príliš vlhké, tekutina sa už privedie do hrnca, čo ďalej narúša proces praženia.
Riešenie problémov:
- Panvica alebo hrniec musia byť skutočne horúce. Buďte však opatrní, keď sa mäso dostane do hrnca - veľmi silno prská a môže viesť k zraneniu!
- Najmä pri väčšom množstve mäsa by mal byť hrniec alebo panvica dostatočne veľká. Prípadne môžete mäso prepáliť v menších množstvách, jeden po druhom.
- Menšie kúsky mäsa, ako je guláš alebo nakrájané mäso, by ste mali ochutiť až po opečení. Takto získate peknejší výsledok pri vyprážaní.
- Najmä pri guláši je najlepšie najskôr orestovať cibuľu, potom pridať paradajkovú pastu a až keď je všetko dobre opečené, pridá sa guláš. Mäso sa rýchlejšie zohrieva pomocou horúcej cibule a cibuľa priamo absorbuje všetku vytekajúcu tekutinu. Toto tiež umožňuje, aby sa mäso uvarilo krajšie.
- Pred vyprážaním mrazeného mäsa ho nechajte odkvapkať na site a potom znova utrite utierkou. To znamená, že v hrnci je menej tekutiny a je ľahšie ho vyprážať.
- Podľa receptu môžete mäso aj predtým trochu popučiť (poprášiť múkou). Pomôže to nasiaknuť prebytočnú tekutinu a mäso sa ľahšie opečie.
- Ak stále existuje tekutina, potom ju jednoducho nalejte do samostatnej nádoby, ďalej smažte mäso a neskôr ju opäť nalejte.
- Wok je vhodný najmä na pečenie mäsa. Vďaka svojmu špeciálnemu tvaru steká výsledná tekutina do stredu a mäso je možné na okraji vyprážať.
Týmto tipom by nemalo nič stáť v ceste dobrému výsledku vyprážania!