Mäso Pozor na balené mäso

Hygienické a čerstvé?

Vďaka kyslíku vyzerá zabalené mäso šťavnaté

3. mája 2017, 15:53 ​​| stw, t-online.de

dobrých životných podmienok

Čerstvé mleté ​​mäso je najlepšie priamo z mäsiarstva (Zdroj: Ruslan Kudrin/Thinkstock od Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Pretože vyzerá rovnako sviežo a šťavnato ako v mäsiarstve, kupuje si ho veľa spotrebiteľov mäso zabalené v supermarkete. Tam je tovar uložený hygienicky uzamknutý v plastových táckach a nikto by nemal podozrenie, že v mäse sa dováža baktéria. Zdanie však klame.

Viac o mäse

Skutočnosť, že sa steak a mleté ​​mäso zdajú byť čerstvé pri porážke, nie je spôsobená čerstvosťou mäsa, ale špeciálnou zmesou kyslíka a plynu. Televízny časopis Stern TV urobil vzorku - s veľmi nechutným výsledkom.

Vďaka kyslíku je zabalené mäso dlhšie čerstvé

Balené mäso zo supermarketu má často označenie „Balené v ochrannej atmosfére“. To znamená, že do balíkov bola pridaná plynná zmes s vysokým obsahom kyslíka. Kyslík v ochrannej atmosfére spôsobuje, že svalový pigment myoglobín oxiduje. Takto zostane mäso červené a bude čerstvé.

Životný štýl
Zhnité huby v nemeckých supermarketoch

Takto vidíte, aký je tovar čerstvý. k videu

Majster mäsiar Norbert Baumeister kritizuje tento prístup v televízii Stern TV a nazýva ho obliekaním okien. Podľa jeho názoru slúži iba na to, aby mäso vyzeralo obzvlášť atraktívne, t. J. Čerstvé, aby sa mohlo predávať dlhšie a ľahšie.

Ochranná atmosféra simuluje sviežosť

Televízor Stern vyrobil náhodnú vzorku a od mäsiara nakúpil mäso a čerstvé mäso zabalené v ochrannej atmosfére. Vrátane mletého mäsa, kuracích pŕs a bravčovej krkovičky. Všetok tovar bol správne uložený a chladený v chladničke. Štyri dni po uvedenom dátume minimálnej trvanlivosti testéri skontrolovali tovar, takže na rozdiel od mäsa v mäsiarstve sa vonkajšia strana zmršťovacieho mäsa takmer nezmenila alebo nezmenila vôbec.

Laboratórny test odhalí črevné baktérie

Následný laboratórny test však odhalil niečo veľmi nechutné. V ružovom a sviežo vyzerajúcom mäse z chladiarenského pultu supermarketu sa nahromadilo veľa črevných baktérií. Ak mäso nie je správne tepelne upravené, môžu sa patogény pri konzumácii dostať do tela. Následkom sú hnačky a žalúdočné problémy.

Výrobcovia nič nezmenili

Organizácia na ochranu spotrebiteľa Foodwatch už vykonala podobný test v roku 2010. V tom čase laboratórnym testom na 154 balíkoch mäsa bolo zistené, že všetky vzorky pod plastovým obalom obsahovali koncentráciu kyslíka 60 až 85 percent. Takéto vysoké hladiny kyslíka však podľa Foodwatch zhoršujú kvalitu mäsa. Toto bolo vedecky dokázané niekoľkokrát. Vďaka tomu je mäso zatuchnuté, mastné a tvrdé. Okrem toho by sa v kyslíkovej atmosfére mohli vytvárať oxidy cholesterolu, ktoré sú zdraviu škodlivé. Foodwatch preto požaduje zákaz kyslíkovej úpravy. Okrem toho sa musí prísnejšie zaobchádzať so schvaľovaním plynových úprav.

Žiadne zdravotné riziko zo zmesi plynov

Podľa ministerstva spotreby nie je kozmetické posypanie čerstvého mäsa kyslíkom nebezpečné. Ak je čerstvo zabalené mäso obohatené o určitú zmes plynov, nehrozí žiadne zdravotné riziko.

Označenie dobrých životných podmienok zvierat by malo zaručiť zreteľne vyššie štandardy

Plánovaná štátna značka dobrých životných podmienok zvierat pre mäso v supermarkete by mala zaručiť znateľne vyššie požiadavky v chove ošípaných. Pečať by mala dostať aj „najvyššiu úroveň“ s vyššími požiadavkami. Vo výsledku sa dá očakávať cenová prirážka okolo 20 percent - to však tiež dáva spotrebiteľom výrazne lepšiu kvalitu mäsa. Prvé farmy by pravdepodobne mohli byť od roku 2018 certifikované pre štítok.

Nemecká asociácia pre dobré životné podmienky zvierat odmieta štátnu značku pre viac dobrých životných podmienok zvierat, a to ani pri zvýšených požiadavkách na chov ošípaných. Dôvod, ktorý uviedol šéf asociácie Thomas Schröder v „Neue Osnabrücker Zeitung“ bol ten, že podľa jeho názoru normy, ktoré sa majú takto označovať, sotva prekročili zákonom stanovenú úroveň. „Takto v stajni nevytvárate udržateľné životné podmienky zvierat.“

Spotrebiteľská organizácia Foodwatch požadovala právne požiadavky, „aby sa chovali všetky a nielen niekoľko hospodárskych zvierat k zvieratám“. Expert na ekologické poľnohospodárstvo Friedrich Ostendorff požadoval: „Potrebujeme povinné označovanie chovu ako pri vajciach.“