Mäso starej mamy z dlaždice

24. februára 2020, 22:21

korením prípadne rascou

prísady Pre 4 porcie

  • 1 kg bravčovej krkovičky
  • 1 cibuľa
  • 1 ks zeler
  • 2 mrkva (y)
  • ½ póru/n póru
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
  • soľ a korenie
  • prípadne rasca
  • 375 ml vody alebo mäsového vývaru
  • Pivo, tmavé (napr. Čierne pivo Köstritzer)
  • Klíčkový olej
  • bravčová masť

príprava

Mäso potrieme soľou, korením a prípadne rascou, dobre orestujeme na rozpálenom oleji a masti, najlepšie v peknej kastróle. Odstráňte z „obkladu“ a nakrájanú cibuľu dobre osmažte na tuku na vyprážanie. Cibuľa by mala byť hnedá, ale nie spálená. Pridajte nakrájanú zeleninu a opečte ju s ňou. Primiešame paradajkový pretlak, krátko opečieme, odmrazíme vodou alebo mäsovým vývarom a prípadne pivom, privedieme k varu, znovu pridáme mäso a prikryté dusíme 1 1/4 - 1 1/2 hodiny.

Kým je omáčka hotová, nechajte mäso krátko odpočívať v alobale. Za týmto účelom omáčku preceďte, zeleninu trochu pretlačte, kým omáčka nebude mať správnu konzistenciu, dochuťte soľou, korením a prípadne rascou.

Mäso nakrájame na plátky, vložíme do omáčky a necháme krátko lúhovať.