Mäso - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava
je jednou z najdôležitejších zložiek našej stravy a popisuje všetky jedlé oblasti živočíšneho mäsa. Patria sem orgány zvierat, ako aj všetky ostatné jedlé prvky. Podľa definície je z toho vylúčené rybie mäso.
Jedlo často rozdeľuje názory. Niektorí si myslia, že je nezdravý, iní sa ho vzdajú kvôli morálnym obavám a ďalší ich konzumujú niekoľkokrát denne.
Ale či už ste milovníkom mäsa alebo vegánom, aké živiny sa v mäse vlastne nachádzajú? Čo to znamená pre zdravie? A na čo by ste si mali pri kúpe dať pozor?
Zaujímavosti o mäse
Čo by ste mali vedieť o mäse!
Dodnes nie je jasné, či ľudia skutočne potrebujú k životu mäso. Znalosti o tom polemizujú dodnes, odborníci sa rozchádzajú. Je zrejmé, že ľudia môžu bezpečne žiť bez mäsa. Nie sú tu žiadne praktické ani teoretické problémy. Samozrejme existujú určité živiny, ktoré obsahuje vo veľkom množstve a ktoré ľudia potrebujú pre zdravý vývoj tela.
Tieto živiny však môžu byť absorbované aj prostredníctvom iných potravín. Vegánske hnutie je založené na životnom štýle bez mäsa a mnohých doplnkových liekoch, ako sú tablety s vysokými dávkami vitamínov a výživných látok. Dvomi hlavnými dôvodmi sú na jednej strane ochrana a zabezpečenie toho, aby sa zvieratá chovali primeraným spôsobom, ktorý dnes viac ako kedykoľvek predtým trpí konzumáciou ľudského mäsa, a na druhej strane skutočnosť, že niektorí ľudia mäso jednoducho nemajú radi.
Spoločnosť a kultúra
Spotreba mäsa spoločnosti vždy závisí od jej kultúry. V Nemecku sa dlho výdatná pečienka podávala iba v nedeľu a cez týždeň sa mäso varilo s malým množstvom mäsa. Keďže mäso je dnes lacnejšie ako kedykoľvek predtým, ľudia si môžu dovoliť konzumovať ho častejšie počas týždňa. V iných kultúrach, ako je Perzská ríša alebo Gréci, je v skutočnosti mäso ku každému jedlu. V ázijskom regióne sa nekonzumuje takmer žiadne mäso, ale dostatok rýb.
„Čo“ mäso sa konzumuje, závisí aj od samotnej kultúry. Plazy a cicavce, ako napríklad slony, sa nepovažujú za pochúťku, a preto sa vo veľkej Európe nekonzumujú. Existujú samozrejme výnimky. Čím neobvyklejšie jedlo, tým viac ľudí priťahuje. Preto je čoraz viac exotických reštaurácií, ktoré skutočne ponúkajú klokanie alebo krokodílie mäso.
Dodnes sa verí, že objav vareného mäsa bol viac-menej náhoda. Po mnoho rokov ho ľudia konzumovali jednoducho surový, pretože nebol známy žiadny iný spôsob prípravy. Preto sa verí, že nomád spadol do ohňa s kúskom mäsa, samozrejme pre nedostatok jedla, a že sa bez neho nechcel zaobísť a vylovil ho z ohňa. Samozrejme, že to bolo trochu vyprážané a chutilo oveľa lepšie.
Dôležitosť pre zdravie
Zo zdravotného hľadiska je mäso pre telo skutočne dôležité. Obsahuje nespočetné množstvo výživných látok a bielkovín, ktoré telo nevie nájsť v tejto podobe v žiadnej inej potrave. Tieto je samozrejme možné nahradiť doplnkami výživy. Príliš veľa konzumácie mäsa nie je z dlhodobého hľadiska obzvlášť zdravé. Musíte tiež rozlíšiť, ktorú odrodu momentálne konzumujete.
Dôvodom je bohužiaľ extrémne používanie antibiotík a iných liekov, aby sa zabezpečilo, že choroby a imunitný nedostatok spôsobený priemyselným chovom nezhoršia kvalitu mäsa.
Na druhej strane hovädzie, hydinové (kuracie) a bravčové mäso sú v mysliach ľudí opäť zastúpené celkom pozitívne. Nespočetné škandály s mäsom na dlhý čas zhoršovali názor ľudí na vlastnú spotrebu. Dnes je zrejmé, že mäso zo zľavy za 50 centov za kilo by sa jednoducho bez váhania nemalo jesť.
Najzdravšie mäso pre človeka z hľadiska nutričných hodnôt sú pravdepodobne ryby a hovädzie mäso. Pri rybách by ste mali vždy venovať pozornosť pôvodu. Najmä „zdravý“ losos môže pochádzať z rôznych hydroponií, ktoré sú vďaka hromadnému chovu, ako napríklad morčacie mäso, kŕmené rôznymi druhmi antibiotík.
Zloženie a výživové hodnoty
Pojem mäso vo všeobecnosti zahŕňa nasledujúci obsah: tuk, prázdne cievy, svaly a spojivové tkanivo. Samotné mäso obsahuje veľa bielkovín a bielkovín. Dnes väčšina mäsa v supermarkete pozostáva z čistého svaloviny, a preto väčšina prijatých živín pozostáva z bielkovín.
Mäso z priemyselného poľnohospodárstva je tiež do značnej miery dodávané s antibiotikami alebo chorobami. Okrem toho existujú aj konzervačné látky, vysoké percento tukov a niekedy karcinogénne dusitany.
Nutričné hodnoty a prísady z hovädzieho mäsa: Chudé hovädzie mäso má výhrevnosť 139 Kcal na 100 gramov, asi 22 gramov bielkovín a 4 gramy tuku. Ale neobsahuje žiadne sacharidy. Obsahuje tiež vitamíny b1, b2, b6 a b12, ako aj rôzne minerály a stopové prvky.
Nutričné hodnoty a prísady z bravčového mäsa: U ošípaných sa obsah tuku môže veľmi líšiť v závislosti od druhu mäsa (medzi 2 a 30%). Samotné bravčové mäso obsahuje hlavne vodu, bielkoviny, tuky, minerály a rôzne vitamíny. Ošípané pôsobia ako obzvlášť dobrý dodávateľ vitamínu B12.
Nutričné hodnoty a prísady z kuracieho mäsa: Kuracie mäso je okrem produktov priemyselného poľnohospodárstva tiež pomerne zdravý druh mäsa. 100 gramov kuracieho mäsa obsahuje okolo 109 kcal, 23 gramov bielkovín, žiadne sacharidy a iba 1 gram tuku. Je preto zvlášť vhodný na chudnutie pri diétach a pokrmoch.
Nutričné hodnoty a prísady z Turecka: Pokiaľ ide o živiny, moriak je tiež celkom zdravý. Na každých 100 gramov moriaka pripadá 106 kcal, 21 gramov bielkovín, asi 1,5 gramu tuku a tu tiež žiadne sacharidy. Obsahuje tiež vitamíny E, b1, b12, b6, ako aj železo, draslík, vápnik a horčík. Morčacie mäso je bohužiaľ často extrémne kontaminované antibiotikami, a preto nie je vhodné na častú konzumáciu.
Neznášanlivosť a alergia
Ešte pred niekoľkými rokmi neexistovali dôkazy o alergii na mäso alebo dokonca o intolerancii. Ľudia sa môžu vyhnúť mäsu, pretože nechcú jesť zvieratá alebo im nechutí chuť. V súčasnosti existuje niekoľko prípadov, ktoré sa prejavujú ako druh alergie na mäso. Jedna vec sa tu javí obzvlášť zreteľná: ľudia, ktorí napríklad dobre znášajú kuracie a morčacie mäso, reagujú na červené mäso citlivejšie. Tento efekt môže samozrejme prebiehať aj opačne.
Ako príčinu možno určiť dve možnosti:
- Jedna možnosť je jedna všeobecná alergia alebo intolerancia proti molekulám cukru v mäse. Potom všeobecne neexistuje žiadna alergia na mäso, iba na tieto molekuly.
- Druhá možnosť je jedna Neznášanlivosť na podávané antibiotiká alebo lieky. Je ťažké dokázať, ale stále existuje možnosť.
Po mnohých škandáloch s mäsom a jedlom, ako je BSE, vtáčia chrípka a konské mäso v lasagne niektorých výrobcov zliav, sú dnes ľudia pochopiteľne nepokojní.
Napríklad BSE sa vyskytuje iba v hovädzom mäse a dlho sa vylučovalo, že nie je prenosný na človeka, a preto nie je nebezpečný. Dnes vieme, že predovšetkým Alzheimerova choroba a jej priebeh môžu súvisieť s ochorením BSE, minimálne s ním súvisiacim.
Nebezpečné vtáčie rebro, ktoré by nemalo byť prenosné na človeka, ale na iné vtáky, tiež dlho zúrilo v médiách a znepokojovalo ľudí. Aj keď u ľudí nie sú prípady vtáčej chrípky, takéto škandály by sa nemali pod koberec oprášiť.
Nákupné a kuchynské tipy
Pre všetky druhy mäsa platí, že by sa mali kupovať čerstvé. Mäso má vždy určitú trvanlivosť a potom sa veľmi rýchlo pokazí. Dobré mäso spoznáte podľa lesklej, rovnomernej štruktúry, „príjemnej vône“ a ružovej farby.
Pri kúpe zvyčajne vydrží niekoľko dní. Chladné úložisko je dôležité, aby sa nezkazilo. Tovar môže byť zabalený vzduchotesne alebo voľne. Väčšina druhov mäsa zostáva zmrazená asi dva až tri mesiace a potom by sa mala spracovať alebo vyhodiť. Ak je mäso po rozmrazení trochu zatuchnuté alebo jednoducho nepríjemné, mali by ste ho okamžite zlikvidovať.
Veľkou výhodou konzumácie mäsa je, že ľahko uvidíte, či je stále dobré alebo už prešiel zenit. Okrem farby je vôňa najvýraznejšou vlastnosťou sviežosti.
Tipy na prípravu
Mäso sa dá pripraviť v tisícoch rôznych variácií, v závislosti od kultúry a odrody. V Nemecku sú obzvlášť populárne hamburgery všetkého druhu so zdravým mletým hovädzím mäsom z regionálnej produkcie.
Popri mnohých nových hamburgerových obchodoch rastie aj trh s domácou kuchyňou. Je dôležité, aby bolo mäso z vnútornej strany stále mierne ružové.
Tým sa na jednej strane zachová chuť a na druhej strane je mladé, surové mäso zdravé. Udržuje vás mladým a môže zvýšiť efektivitu mozgu. Zdravé je najmä mladé (surové) jahňacie alebo teľacie mäso.
Výdatné dusené jedlá, rolády a guláše sú tu v Nemecku obzvlášť populárne v zimných a jesenných mesiacoch. Aj tu sa podáva hlavne červené mäso alebo bravčové mäso. Spravidla sa varia niekoľko hodín alebo dní a v ústach sa doslova rozpadajú.
Každoročná sezóna grilovania je v Nemecku vždy veľmi populárna a je jedno, ktoré mäso si nájde cestu na gril. Kuracie, hovädzie, bravčové alebo ovčie syry sú tu obľúbenými hlavnými jedlami.
Často kladené otázky a odpovede
Ako dlho môžem skladovať mäso?
V chladničke až niekoľko dní v závislosti od druhu mäsa a spracovania. V mrazničke maximálne 3 mesiace.
Existujú nezdravé druhy mäsa?
V skutočnosti neexistuje nič také ako nezdravé mäso. Obsahuje veľa dôležitých bielkovín a živín, ktoré telo nemôže získať iným spôsobom. Je však lepšie investovať viac ako príliš málo peňazí do dobrého kusa mäsa.
Môže byť človek alergický na mäso?
Alergia na mäso je nepravdepodobná. Jeden tu hovorí o intolerancii cukru, pričom nemožno vylúčiť, že choroby alebo iné patogény v mäse môžu viesť k malátnosti.
Aký druh mäsa je vhodný najmä pri diétach?
Akékoľvek mäso je v zásade ideálne pre stravu, pretože sa viac či menej obídete bez sacharidov, ktoré aj tak nie sú obsiahnuté v mäse.