Prehľad kyselín a základných potravín; Porovnanie - acidobázický sprievodca

Potraviny možno klasifikovať podľa kyslých a zásaditých pomocou rôznych stupníc. Takzvaný Hodnota PH byť. Opisuje podiel kyslých iónov H3O + v kvapaline. Toto je logaritmická mierka. To znamená, že zmena hodnoty pH o 1 zvyšuje desaťkrát množstvo iónov H3O +, a teda aj a Desaťkrát kyslý charakter predstavuje kvapalinu. Kvapalina s pH 6 obsahuje desaťkrát viac kyslých častíc ako kvapalina s pH 7

Podľa definície je pH čistej vody 7,0, a teda neutrálne. Hodnoty pod 7 sú v kyslom rozmedzí, hodnoty nad 7 v základnom rozmedzí. Hodnota pH v ľudskej krvi je 7,35–7,45 [2]. Je to teda slabo základné. Hodnota pH sa môže významne meniť, najmä v trvanlivých potravinách, ako je mäso, v závislosti od dĺžky skladovania [3]. Hodnota pH definuje iba aktuálnu kyslosť látky. V ľudskom tele je však rozhodujúce, aby sa väčšina absorbovaných látok metabolizovala a tým zmenila, čo sa tiež mení ich zmeny pH. Stupnica, ktorá zohľadňuje ľudský metabolizmus, je tzv PRAL hodnota. To znamená „potenciál renal acid load “, teda pre potenciálnu kyslosť obličiek. Kladné hodnoty znamenajú kyslý efekt, záporné hodnoty zásadný charakter.

Rozdiel medzi PRAL a hodnotou pH najlepšie ilustruje príklad: V závislosti od stravy a času zabitia zvieraťa má kúsok kurčaťa hodnotu pH približne. 6. [4]. Je teda mierne kyslý. Neberie však do úvahy, že pri rozklade zložiek mäsa v ľudskom tele vzniká veľa kyselín - vrátane kyseliny močovej. Spočiatku slabo kyslý účinok kurčaťa je v tele zosilnený, čo vedie k relatívne vysokej PRAL hodnote 8.7 [5] výsledkov. Opačný efekt má napríklad ocot. Má silne kyslé pH cca. 3 [6], ale vyvíja základný účinok počas metabolizmu, a má teda PRÁLNU hodnotu -1.6.

---