Mäsový blog - Droby - reštaurácia Ochsen Post; Hotel v Tiefenbronn

Teľacie a bravčové obličky

Teľacie srdce je ideálne na grilovanie.

Pri príprave musí byť vyčistený, odstránené jemné žilky a tiež chrupavkové nástavce, umyté a otrepané do sucha. Nakrájame na plátky, ochutíme múkou a ugrilujeme. To sa hodí k šalotkovej ruži z červeného vína, k teľacine jus - vlastne k akejkoľvek omáčke, ktorá sa vám páči, alebo len grilovanej s bylinkovou kôrkou alebo extravagantnou hľuzovkovou kôrkou alebo len k výdatnému bylinkovému maslu.

Hovädzie srdce varené sous-vide

Srdce očistíme, umyjeme, osušíme, okoreníme a opečieme z jedného kusu na grile alebo na panvici. Varíme pri 65 stupňoch 24 hodín vo vriacom vrecku s bobkovými listami, klinčekmi, červeným vínom, trochou cesnaku a malou pomlčkou octu sous vide. Z omáčky uvarte omáčku s prídavkom demiglace. Hovädzie srdce nakrájajte na plátky a zohrejte ho v omáčke, podávané s petržlenovou vňaťou, zemiakovou kašou a niekoľkými praženými cibuľkami.

Hovädzí a teľací jazyk

Posledné príspevky

• GooseToGo
• Bezkontaktné prenocovanie v Ochsenposte
• Hygiena a bezpečnosť
• Franz Keller
• Mäsový blog - BBQ
• Mäsový blog - predjedlá
• Mäsový blog - vnútornosti
• Mäsový blog - hovädzie mäso
• Mäsový blog - teľací
• Mäsový blog - kuracie mäso

Ochsen Post Hotel a reštaurácie
Franz-Josef-Gall-Str. 13
75233 Tiefenbronn
Telefón: 07234 954 50
e-mail: [email protected]

Vyzdvihnite si utorok až nedeľu

Objednávajte prosím jeden deň vopred.
Ďalšie informácie na ochsen-post.de/togo

Už vám nechce nič chýbať? Potom nás sledujte na Instagrame a Facebooku.

---