Mäsový vývar
Možno veľa ľudí zaujíma, čo je tento mäsový vývar a na čo sa používa. Je to celkom jednoduché, či už máme v škatuľke kocky polievky alebo polievku z kuracieho/hovädzieho mäsa, väčšinou ich používame na výraznejšiu chuť jedla alebo z nich pripravujeme omáčky tam, kde by sme sa bez nich nezaobišli. Hovädzí vývar sa dá pripraviť z kuracieho aj hovädzieho mäsa, ale to najlepšie vychádza z hovädzieho mäsa, hlavne z hovädzieho vývaru alebo z častí so zlomenou kosťou, aby sa kostná dreň dostala k našej polievke. Metóda prípravy je veľmi jednoduchá, musíte si však v niektorých aspektoch dať pozor, aby ste si nakoniec dali výnimočnú mäsovú polievku.
Mäsový vývar budete potrebovať na bielu omáčku, cesnakovú omáčku, veloutovú omáčku ale aj na rôzne steaky, šaláty alebo ázijské jedlá.
Prísada do mäsového vývaru:
- 1,5 kg mäsa (rasol vita)
- 2,5 l vody
- 300 g zeleniny (mrkva, zeler, paštrnák, pór)
- veľká biela cibuľa
- petržlen, pór, zeler (zelené časti)
- 4-5 korenie
- 3-4 bobkové listy
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička octu
Metóda prípravy mäsového vývaru:
I. Mäso dobre umyte a potom nakrájajte na kúsky, aby sa kosti zlomili a dreň sa mohla dostať do polievky.
II. Mäso so zvyškami surovín dajte do hrnca a potom ho podlejte strúhankou, ak je váš hrniec širší, pridajte viac vody, malo by to pokrývať zeleninu a mäso asi 3 prstami.
III. Dajte ju do ohňa variť minimálne 4 hodiny, ale s pokrievkou, aby mohla vychádzať para. Polievka nesmie prudko vrieť, musí sa len pomaly usadiť.
IV. Počas tejto doby hrniec nemiešajte, jediné, čo musíte urobiť, je zhromaždiť penu, ktorá sa hromadí na vrchu.
V. Po dobrom uvarení preceďte celú polievku cez sito a nechajte mierne vychladnúť.
VI. Odložíme do chladničky a na druhý deň odoberieme navrch nahromadený tuk. Mäsový vývar je možné dávať vo formách na kocky ľadu, vložiť do mrazničky, potom vybrať, vložiť do vrecúšok a nechať ich v mrazničke, keď to práve potrebujeme.