Mastné roky rýchleho občerstvenia skončili - BILANZ
Jedná sa o najväčšie švajčiarske stravovacie spoločnosti: 5. miesto: Eldora (predtým DSR), Rolle Revenue 2014: 295,0 * milión frankov Počet prevádzok: 280 Počet zamestnancov: 1 700 ** Odhad. Zdroj: Potravinová služba
Mastné jedlo, skromné zisky: Americká a rýchla kalorická kuchyňa v americkom štýle je v úzkych. Kentucky Fried Chicken a Dunkin 'Donuts to vo Švajčiarsku stále skúšajú.
Nikto široko ďaleko. Pár kráv sa pasie na lúke vedľa stanice mini-vlakov. V Aathal v Zürichu v Oberlande sa nachádzajú hlavne lesy a veľká priemyselná budova, ktorá v minulosti slúžila ako pradiareň. Pár mladých podnikateľov chce odtiaľto dobyť Švajčiarsko s pobočkami Dunkin ‘Donuts. Práve sa presťahovali do kancelárie. Po namontovanom koberci je stále cítiť silný zápach. Aj v dokončovacom centre s rozlohou 380 metrov štvorcových je všetko stále biele a správne.
V mraziarenskom sklade sú naukladané krabice predsmažených koblih. Pochádzajú z veľkej španielskej pekárne. V Aathale sa topia každý deň od 20:00, ručne vyrábané glazúrou a polevou a neskôr sa vozia do Bazileja. Jediná pobočka k dnešnému dňu je tam. Stále je ich okolo 2 000 kusov, ale v strednodobom horizonte sa tu každý deň upraví 30 000 šišiek. Pokiaľ bude fungovať stratégia mladých poskytovateľov franšízy.
McDonald’s pomáha Dunkin ‘Donuts
Vo Švajčiarsku bol potenciál tučného rýchleho občerstvenia podľa amerického modelu do značnej miery vyčerpaný. Rýchle jedlá prešli v posledných rokoch radikálnou zmenou. Pre školákov a študentov sa stále kladie dôraz na vysokokalorické jedlo za málo peňazí, ktoré si však v súčasnosti kupujú priamo od spoločností Migros a Coop, ktoré dnes takmer vo všetkých svojich pobočkách vybavujú lacnými jedlami so sebou. Existuje mnoho zdravých alternatív pre ľudí, ktorí sa rýchlo stravujú pri vedomí. Volajú sa Gärtnerei, Not Guilty, Dean & David alebo Martha’s Salad a takmer každý týždeň otvárajú v mestách nové miesta so sebou. Lákajú namiesto bielkovín bielkovinami.
Aline Ghindea je to jedno. Tridsaťtriročný Nemec s rumunskými koreňmi má na starosti Dunkin ‘Donuts Švajčiarsko. Advokát srší sebavedomím a čerpá zo značného repertoáru výpovedí, ktoré prešli aj ako reklamné slogany: „Nie sme ani rýchle občerstvenie, ani pekáreň, sme pre mladých ľudí“; „Nepoznám nikoho, kto by zarábal na šaláte“; „U nás všetci odchádzajú z obchodu s úsmevom: Čo môže byť krajšie?“.
Skepsa nie je náhoda
Ghindea urobila v Nemecku turbo s rýchlym občerstvením. Počas štúdia pracovala v McDonald’s, o tri roky neskôr viedla deväť pobočiek reštauračného giganta v oblasti Hannoveru. Skutočnosť, že švajčiarska tlač prijala vstup na trh Dunkin ‘Donuts s určitou mierou skepsy, im nedokáže porozumieť:„ Prečo na nás ľudia reagujú tak negatívne? Mladí ľudia sem investujú všetok svoj majetok, aby boli podnikaví a aby vytvorili pracovné miesta. ““
Skepsa nie je náhoda. Traja zakladatelia franšízy PRS Restaurant majú iba 22 a 23 rokov. Keď ešte študovali ekonómiu, rozhodli sa postaviť niečo vlastné. Všimli si, že Dunkin 'Donuts vo Švajčiarsku stále neexistujú. „Takže sme podali žiadosť o franchising pre severozápadné Švajčiarsko v USA,“ vysvetľuje spoluzakladateľ Sebastian Homann. Skupina však chcela udeliť licenciu iba pre celé Švajčiarsko. Trochu veľký kus pre pár motivovaných mladých podnikateľov. Pri hľadaní skúsených pomocníkov prišli do styku s Rolandom Zanotellim a Paulom Nagelom. Jeden je podnikateľ v oblasti nehnuteľností, druhý prevádzkuje niekoľko pobočiek Burger King. Nagel nakoniec priviedol Ghindea do Švajčiarska a predstavil ju mladým poskytovateľom franšízy. Skupina dala zelenú.
Poradie na šišky
„Dalo sa očakávať, že ľudia budú na nás reagovať dosť opatrne,“ interpretuje verejnú skepsu Homann. Nemec žil v Bazileji desať rokov a na jeho zápästí mu iskrí biely Rolex Daytona. Sála z neho zvedavosť a duch optimizmu. „Ľudia sú fascinovaní farbami,“ hovorí s vážnym výrazom.
To určite nie je zlé. Na otvorení 1. marca v Bazileji stáli ľudia v rade na farebné šišky. A to nielen preto, že prvých 15 kupujúcich dostalo poukážky na ročný prídel šišiek, ako tvrdí Homann: „Aj v nasledujúcich dňoch sa pravidelne konali fronty.“ Značka má veľa fanúšikov. Po oznámení v septembri 2015 prebehlo zdravie prostredníctvom sociálnych sietí.
Kliatba a požehnanie zároveň
Inšpekcia v Bazileji však ukazuje, že poloha na ulici Greifengasse je prekliatím aj požehnaním. Malá reštaurácia so štyrmi sedadlami sa nachádza uprostred nákupnej pasáže, ale vklinená medzi McDonald’s, kde stojí donut o desať percent menej, a veľkou pobočkou Migros, kde Berlínčania čakajú v okne za 1,30 franku. Dve ďalšie pobočky v Berne a Hinwile v Zürichu sú už zabezpečené. Franšízová dohoda stanovuje, že do roku 2022 musí byť vo Švajčiarsku 30 pobočiek. Ponúk je viac než dosť, ubezpečuje Ghindea.
Kentucky Fried Chicken (KFC) nie je tak vyspelý ako Dunkin 'Donuts. Stredne veľký humbuk v tlači v januári oznámil reťazec rýchleho občerstvenia ťažkého s kuracím mäsom. Po tom, čo materská spoločnosť Yum Brands zaregistrovala slogan „It’s finger lickin‘ good “pre Švajčiarsko, sa„ Blick “spýtal šéfa nemeckej expanzie. Plány na vstup na trh boli „už pokročilé“, odpovedal. Malo by sa začať v priebehu jedného alebo dvoch rokov. V pobočke blízko hraníc v Singene (D), kde sa o víkende hovorí „prevažne švajčiarskou nemčinou“, cíti vysoký dopyt.
Vysoká poruchovosť
KFC tam už bolo. V roku 1981 bola otvorená prvá pobočka v Stauffacher v Zürichu. Nezdržala sa dlho. Poslední dvaja v Ženeve a Lausanne sa uzavreli po prelome tisícročí. Návrat sa teraz javí ako akt zúfalstva. KFC už nejaký čas nedokázal rásť na hlavnom americkom trhu. Analytici predpovedajú pokles predaja reťazca v nasledujúcich desiatich až dvadsiatich rokoch. A keďže chýbajú inovácie, zostáva iba expanzia. Podobná situácia je aj s Dunkin 'Donuts.
„Nemajú vôbec žiadnu šancu,“ hovorí niekto, kto pozná švajčiarsky trh s rýchlym občerstvením ako nikto iný: Leo Egloff, bývalý člen predstavenstva spoločnosti Mövenpick a zodpovedný za prvý švajčiarsky reťazec rýchleho občerstvenia v 80. rokoch Silberkugel. Trh s rýchlymi jedlami je úplne presýtený. Skutočnosť, že sa to na druhý pokus podarilo aj iným reťazcom rýchleho občerstvenia, nemusí ešte nič znamenať, hovorí Egloff.
Znamená to metro a Burger King. Ten menovaný oslávil svoj švajčiarsky návrat pred 15 rokmi. Dnes má gigant z Floridy 45 švajčiarskych reštaurácií. Expanzia sa však spomalila a polohy fungujú iba na najcentrálnejších miestach alebo v rušných uliciach. Spoločnosť nezverejňuje údaje o predaji pre Švajčiarsko. Americký sendvičový reťazec Subway sa rozbehol pred deviatimi rokmi po zrušení v deväťdesiatych rokoch a v súčasnosti má 35 pobočiek v 28 komunitách. Úžasné je, že pobočkám sa darí aj na menej frekventovaných miestach. Po opätovnom spustení sa rozhodli pre poriadok v obchode a ponúkali zdravšie ingrediencie.