Matcha - Matcha Bar
Príbeh
Príbeh čaju Matcha sa začína asi pred päťtisíc rokmi, čo znamená, že veľká časť histórie nápoja sa točí okolo legiend s ázijskými osobnosťami 🙂 bylinkármi, mníchmi, samurajskými bojovníkmi. Všeobecne prijímaná verzia začína v južnej Číne, v mieste pôvodu zeleného čaju a kde ho Shennong, otec čínskej medicíny, varil ako prvý okolo roku 2700 pred n. L. Číňania oceňovali zelený čaj pre jeho liečivé vlastnosti a zen budhistickí mnísi ho používali na bdenie počas meditácie, aby mohli získať osvietenie.
Zelený čaj sa však stal skutočne trendovým až počas dynastie Tchang, medzi sek. V-X, keď bola príprava nápoja povýšená na umeleckú formu.
Ale ako vieme, trendy prichádzajú a odchádzajú a počas dynastie Song sa medzi sek. Varený čaj X-XIII stratil svoju popularitu a novým nápojom „it“ sa stal krémový čaj, ktorý dnes poznáme ako Matcha. Teraz sa zozbierané čajové lístky sparili a sušili, potom sa zomleli v mlyne a výsledný prášok sa zmiešal v horúcej vode (so soľou!) S bambusovým uterákom a podával sa v miske.
Na konci storočia XIII., Opäť zmena trendu - Číňania zabudnú na krémový čaj a vrátia sa k svojej prvej láske - vylúhované lístky zeleného čaju - a Japonci sa zmocňujú. Sú to tí, ktorí ho začínajú propagovať „Čaj je najlepší duševný a lekársky prostriedok a má schopnosť skrášliť a skomplikovať život“, vďaka čomu si získava popularitu medzi japonskou elitou, najmä medzi samurajskými bojovníkmi, ktorí majú čaj vnímal ako symbol moci.
Popularita čaju Matcha teda začala v Japonsku pomaly rásť a vrchol dosiahla v šestnástom storočí vďaka čajovému obradu, obradu, počas ktorého sa mohli socializovať japonskí vodcovia, bojovníci a obchodníci. Takzvaná „čajová cesta“ je komplexná japonská kultúrna činnosť, ktorú na svojej najzákladnejšej úrovni možno označiť ako hostiteľa, ktorý podáva čaj hosťovi.
Čo je to
Matcha je list zeleného čaju. Na jeho prípravu sa používajú kvalitné čajové lístky, ktoré sú najemno zomleté a zmenené na prášok. Tento proces je v posledných týždňoch pred zberom zatienený a zvyšuje tak množstvo aminokyselín. Väčšina čajových lístkov - obyčajné listy rastlín alebo rastliny zo zeleného čaju (z ktorých sa vyrába čaj zelený, čierny, biely, žltý, oolong, Pu-erh) - sa len nalieva do vody, aby sa získala ich aróma a výhody. Ale Matcha obsahuje celý čajový list, ktorý sa zmenil na prášok, takže keď sa pridá do vody alebo mlieka, rastlinu doslova vypijete. Alebo to zjedzte 🙂, pretože môžete Matchu zmiešať s čiernym korením a ružovou himalájskou soľou a posypať vajcami, lososom alebo steakom; môžete ho použiť do všetkých druhov chutných jedál, ako je hummus s Matchou, brokolicový šalát, vegetariánska kešu polievka; dá sa z neho pripraviť veľa koláčov - koláč s mrkvou, sušienky, sušienky alebo ho môžete preosiať cez vanilkovú zmrzlinu. A samozrejme, koktaily a makety! Pokojne ho teda použite tak, ako sa vám páči - je to všestranná prísada!
Existujú ale aj ďalšie regióny v Japonsku, ktoré produkujú kvalitné Matcha, ako napríklad Nishio známe pre masovú výrobu a Fukuoka s mladším a hladnejším podnikateľským duchom, ktoré experimentujú s metódami na udržanie vysokej kvality a produkujú tiež dostatok čaju. uspokojiť dopyt moderného sveta.
Theín obsiahnutý v Matche dodáva extra energiu a koncentráciu a aminokyseliny zmierňujú účinok teínu, čo vedie k dokonalej rovnováhe medzi energiou a relaxáciou.
Čaj je čaj - všetky čaje pochádzajú z rovnakého druhu rastliny Camellia sinensis, existuje však rozmanitosť v závislosti od geografickej polohy, spôsobov pestovania a spracovania. Existuje niekoľko vecí, ktoré odlišujú Matchu od obyčajného zeleného čaju: vyrába sa z listov Tencha, to znamená, že sa pestuje v tieni, vďaka čomu menia farbu a výživné látky; počas spracovania sa ošúpu, čím sa zmení chuť a potom sa zomelú na jemný prášok.
V rámci rodiny matcha existujú dve triedy čaju: obradný a kulinársky. Slávnostný matcha sa pije zmiešaný iba s vodou bez sladidla - čím kvalitnejší čaj, tým sladšia a homogénnejšia chuť. Ten kulinársky sa používa nielen na varenie, ale aj na prípravu latté alebo iných druhov nápojov.
Matcha je zdravá
Ukázalo sa, že polyfenoly matcha nazývané katechíny alebo antioxidačné zlúčeniny zabraňujú rakovine, zabraňujú kardiovaskulárnym dysfunkciám, znižujú hladinu cholesterolu a krvného tlaku, alkalizujú organizmus a stabilizujú hladinu cukru v krvi.
Špecifickým typom katechínu, ktorý stojí za zmienku, je epigalokatechín galaktát (EGCG). Matcha obsahuje 10-krát viac EGCG ako iné zelené čaje; zosilňuje antioxidačnú aktivitu v krvi a zároveň zvyšuje schopnosť tela spaľovať tuky a pomáha chudnúť. Pamätajte tiež, že prášok Matcha obsahuje v porovnaní s bežným čajom celý list - to znamená, že pri jeho konzumácii získate viac antioxidantov.
Po teste ORAC - schopnosť absorbovať kyslíkové radikály - matcha zaznamenala oveľa vyššie hodnoty ako bobule goji alebo tmavá čokoláda, obe známe svojou vysokou úrovňou antioxidantov.
Je to upokojujúci stimulant
Porcia Matcha obsahuje dvojnásobné množstvo, aké sa nachádza v šálke listov zeleného čaju, práve vylúhovaných. Matcha obsahuje až o 60% viac kofeínu v espresse; Vďaka vysokému obsahu aminokyselín v Matche sa kofeín dostáva do vášho systému oveľa pomalšie ako káva. To znamená, že nedôjde k žiadnym nehodám, ani k nervozite - je to príjemná cesta 🙂 Ďalším dôvodom, prečo Matcha prevyšuje celý listový zelený čaj, je to, že Matcha obsahuje päťkrát viac L-theanínu, aminokyseliny, ktorá stimuluje alfa mozgové vlny a znižuje stres. Tento efekt nazývajú japonskí budhisti „satori“, stav pokoja podobný stavu, ktorý sa dosiahol meditáciou. Pomalé uvoľňovanie kofeínu v kombinácii s L-theanínom zlepšuje kognitívne funkcie a vytvára konzistentnejší stav energie. Matcha relaxuje a zároveň energizuje.
Jeden neurochirurg uviedol, že je už zvykom pravidelne ho konzumovať, čo mu dáva potrebnú bdelosť a koncentráciu bez toho, aby to ovplyvnilo jeho ruky počas operácie.
Záleží na tom, ako je pripravená
Drobné listové častice v Matche nie sú rozpustné, čo znamená, že sa nerozpustia, ak sa pridajú do vody alebo mlieka. Namiesto toho by mal byť prášok suspendovaný v tekutine. Vďaka tomu je Matcha jediným čajom v japonskom čajovom kanóne. Zmes s lyžičkou zmení pastu iba na hrudky. Ale bublinky tvorené prevzdušňovaním nápoja - miešaním, miešaním alebo miešaním - sú tie, ktoré držia prášok na danom mieste a vytvárajú očarujúcu penu zhora.
Pretože ide o suspenzný čaj, ak necháte nápoj s matchou príliš dlho, pevná látka zostane na dne pohára.
Príprava čaju Matcha je veľmi všestranná. Tradične sa v Japonsku pripravuje dvoma spôsobmi: „usucha“ (tenká) a „koicha“ (hrubá). Oba druhy sa podávajú teplé v miske zvanej chawan. Usucha sa pripravuje v pomere 2 gramy (1 čajová lyžička) Matchy na asi 60 ml vody. Spoločnosť Koicha používa dvojnásobné množstvo Matchy tiež na 60 ml vody, čím získa hustú štruktúru podobnú farbe.
V Európe alebo Spojených štátoch sa podáva teplá alebo studená, ale pomer je úplne odlišný: do 2 gramov Matchy pridáme 200 - 300 ml vody alebo mlieka, podľa vašich preferencií.
Ako objednať Matchu
Povedzte svojmu dohadzovačovi presne to, čo sa vám páči, a nechajte ho, aby vám pripravil drink, ktorý si môžete vychutnať. Tyčinky Matcha zámerne ponúkajú menu espressa, ktoré zákazníkom pomáha pri výbere a cítia sa v nich dobre. Studené alebo horúce? Sladené alebo nesladené? Plnotučné alebo mandľové mlieko? V latte bude dobre fungovať väčšina druhov mlieka (plnotučné, mandľové, kokosové alebo sójové).
Aj keď tradičná Matcha nie je sladený nápoj, môžete pridať cukor, cukrový sirup s matchou alebo medom - nie je to nezákonné a nikto sa nebude mračiť.
Ak si nie ste istí alebo nemáte čas vypočuť úvodný prejav matcharistu, klasickým úvodným nápojom je Matcha latte. Ďalším krokom je americká matcha - Matcha s veľkým množstvom horúcej vody, do ktorej sa pridá malé sladidlo. Prostredníctvom Americano si môžete vychutnať pravú chuť matcha a sladidlo zakryje niektoré z odlišných chutí, až kým sa nezoznámite s chuťou.
Keď sa už cítite dobre s chuťou, je čas vyskúšať Matcha Ceremonial.
Potom, kedykoľvek potrebujete zvýšenie energie, vyskúšajte dvojitú Matchu.
Matcha musí schutiť dobre
Čaj Matcha by nemal byť tvrdý na pitie. Na zjednodušenej úrovni bude Matcha zmiešaná s vodou alebo mliekom krémová (podobná detskej výžive), s dôrazom na umami (piata chuť) a konzistentná, aj keď neobsahuje tuk. Rovnako ako milovníci vína, aj skutoční znalci Matchy sa zameriavajú na rôzne príchute, textúry, ochutnávky, ako aj na chuť vyplývajúcu z kombinácie s rôznymi jedlami.
Sofistikovaný čajový someliér opíše príchuť matcha ako horkosladkú kombináciu tmavej čokolády, špenátu a čerstvo pokosenej trávy, možno s trochou zapečenej kukurice alebo morskej slanej vody.
Mal by byť medový a vyvážený, nemal by byť horký s hrubou textúrou a pokrytý hrubou špičkou; nesmie obsahovať kúsky podobné tým, ktoré sú vyrobené z prášku do pečiva na spodnej časti pohára. Inými slovami, kto nie je čajovým someliérom, môže matchu označiť ako „dobrú“ 🙂 Menej kvalitná matcha bude trpká a sťahujúca s vôňou spáleného sena/trávy.
Aj keď je to na vlne, Matcha nie je len jednoduchý trend. Je ľahké pochopiť, prečo sa stáva súčasťou modernej americkej a európskej kultúry: je vynikajúci, ponúka jedinečné zdravotné výhody a otvára úplne nový svet plný energie charakterizovaný silným stavom koncentrácie, v ktorom cestujete pokojne, ale máš duševnú jasnosť. Navyše je to prirodzené, čo nás núti zaujímať: kde bola Matcha celý náš život? 🙂
Keď kupujete Matchu pre domácnosť
Zdroj - Hľadajte Japonsko. Vždy.
Nie všetci predajcovia čaju uvádzajú región na obale, pretože to môže byť Čína, Taiwan, možno aj Filipíny.
Prečo by ste sa mali vyhnúť nákupu Matchy odinakiaľ ako z Japonska? Existujú správy, že niektoré krajiny používajú akýkoľvek druh listov zeleného čaju a potom nazývajú produkt „Matcha“. V niektorých regiónoch existujú obavy aj z toxickej pôdy. Odborníci spoločnosti Matcha japonskú Matchu podporujú, schvaľujú a sú jej lojálni. Nehovoria, že sa to nedá pestovať inde, ale tvrdia, že v súčasnosti neexistuje iné miesto ako Japonsko - ktoré dohnalo Matchu k dokonalosti a kde určite budete vedieť, čo kupujete - kvalita.
Ak nájdete Japonsko, ak nájdete Uji, Nishio alebo Fukuoka, je to perfektné, pretože ide o 3 veľké oblasti známe výrobou najkvalitnejšieho čaju Matcha.
Uji je najznámejší; dôvod, prečo sa v tomto regióne pestuje taká dobrá Matcha, súvisí s jej územím - podnebím, pôdou a slnečným žiarením - ktoré dávajú plodinám osobitý charakter. Uji sa nachádza v údolí, mierne pod hladinou mora, preto je podnebie mimoriadne vlhké, čo prispieva k jedinečnosti čaju Matcha v tejto provincii. Plus 800-ročná tradícia, vďaka ktorej sú tu poľnohospodári spokojní s pestovaním čaju a obsedantným kŕmením rastlín 🙂
Farba/kvalita
Kvalitná matcha sa dotýka všetkých zmyslov: farby, vône, arómy, textúry. Mala by byť žiarivo zelená a mala by kričať: „Pozri sa na mňa!“ ale je to príliš skromné na to 🙂
Pretože slávnostná matcha sa tradične mieša iba s teplou vodou, má sladšiu, jemnejšiu a výraznejšiu arómu, prakticky sa topí v ústach. Matcha používaná pri varení je horkejšia, čo je dobré, pretože sa trpkosť rozplynie, keď sa čaj kombinuje s inými prísadami. Preto je dobré ten použiť na varenie vo väčších alebo mliečnych nápojoch. Staré listy a konvenčné spôsoby mletia robia čaj kulinárskej kvality lacnejším na výrobu, a tým pádom aj lacnejším na kúpu. Niektorí distribútori matcha sa rozhodnú predávať matcha najmä pre ľadové nápoje. Jeho prášok je veľmi jemný.
cena
Je ľahké sa zahĺbiť do nákladov na čaj Matcha. Očakávajte, že za 30-40 gramový Matcha box zaplatíte od pätnásť do štyridsať € (možno aj viac).
Pre Matcha Ceremonial (Premium) všeobecne zaplatíte okolo 30 - 40 € za 30 g a za Matcha Culinar okolo 15-20 € za 40 g.
Ak je to lacnejšie, nie je to zľava, ale získate nekvalitné matcha.
Matcha používaná na varenie býva o niečo lacnejšia, ale to neznamená zlú kvalitu - použité listy nie sú z prvej úrody, to je všetko - inak sú z rovnako kvalitnej rastliny, z rovnakého regiónu (tento ak zostanete pri nákupe v Japonsku, samozrejme). Je dobré kúpiť si tento typ Matchy, ak ich zvyknete piť v kombinácii s veľkým množstvom mlieka alebo ak ich používate na varenie.