Matcha Swirl Marshmallows - jemné pusinky so zeleným čajom
Najdlhšie som mal túto bláznivú a úplne nereálnu predstavu o marshmallows - že sú to prázdne kalórie bez chuti, že ich textúra je zvláštna a v zásade sa ich neoplatí robiť. Môj jediný čas, ktorý som okrem toho robil marshmallows, bol pred rokmi a jasne som zabudol na všetky skúsenosti odvtedy. Pretože inak nemôžem vysvetliť, prečo som prišiel o takúto pochúťku! (Vážne, pozrite sa na obrázok nižšie, uvidíte tú nádhernú textúru? Úplne ju milujete!)
Proces výroby týchto krúživých matcha marshmallow je dosť ľahký, aj keď mu nechýbajú riziká. Nakoniec budete pracovať s mimoriadne horúcim cukrovým sirupom! V tomto článku nájdete ďalšie informácie o práci so zahriatým cukrom!
Zostal mi iba kúsok práškového matcha (niekto musí znovu doplniť prášok zo zeleného čaju btw), takže som si myslel, že skutočne potrebujem recept, ktorý by tento zelený hodnotný prášok zdôrazňoval nielen z hľadiska chuti, ale aj farba. Stáva sa, že zelená je moja obľúbená farba a matcha zelená je absolútna pastva pre oči! Takže som veľmi chcel zachovať farbu, aká je. Marshmallow boli prvé a najlepšie, čo mi prišli na myseľ, a nemýlil som sa!
Tieto nadýchané kocky lahodnosti sa dajú ľahko pripraviť, pomerne rýchlo, ak máte k dispozícii stojanový mixér, a sú skvelým základom pre takmer každú príchuť, na ktorú si len spomeniete. Pridajte sušené ovocie, ovocné pyré, rozpustenú čokoládu a boom, máte to, úplne nová pochúťka pre spokojnosť vášho sladkého zuba!
- 500g bieleho cukru
- 30 g tekutej glukózy
- 185 ml vody
- 20g želatíny + 100ml vody
- 120g bielkov
- 2g soli
- 5 ml vanilkového extraktu
- 8g prášok matcha
- 30 ml studenej vody
- 50 g práškového cukru + 50 g kukuričného škrobu
- Pripravte štvorcovú panvicu 20x20 tak, že ju mierne vymastíte olejom. Odložte, pokiaľ to nie je potrebné.
- Zmiešajte prášok matcha a 30 ml studenej vody v malej miske a odložte nabok.
- Spojte cukor, tekutú glukózu a vodu v hrnci - vyberte si väčší, pretože sa neskôr vypení! Umiestnite na stredný oheň. A varíme, kým nedosiahne 127 ° C.
- Želatínu zakvitnite v studenej vode, pokiaľ to nie je potrebné.
- Keď sirup dosiahne 115 ° C, začnite v miske stojaceho mixéra šľahať bielka niekoľko minút, kým nebude penivý. Pridajte soľ a šľahajte ešte 1 minútu.
- Keď sirup dosiahne 127 ° C, hrniec odstavte a vmiešajte do neho odkvitnutú želatínu. Rýchlo premiešajte, opatrne, pretože má tendenciu peniť.
- Začnite sypať sneh z bielkov vyšľahaný v stabilnom malom prúde, ktorý neustále šľahajte.
- Po pridaní všetkého sirupu pokračujte v miešaní 7 - 10 minút, kým nie je pusinka lesklá a tuhá a miska takmer studená.
- Pridajte vanilkový extrakt a dobre premiešajte.
- Odoberte 4 polievkové lyžice zmesi marshmallows stranou v malej miske a zmiešajte ju so sirupom matcha.
- Vráťte marshmallowa matcha späť do väčšej misy a párkrát ju premiešajte pomocou špachtle, aby ste ju vírili.
- Nalejte cesto s marshmallow do panvice, ktorú ste pripravili skôr, a vložte do chladničky na niekoľko hodín, aby stuhla.
- Práškový cukor a kukuričný škrob preosejeme do misy.
- Marshmallow nakrájajte na malé štvorčeky a rozvaľkajte ich cez zmes kukuričného škrobu - voliteľne ich môžete rozvaľkať cez nastrúhaný kokos, aby ste im dodali nielen textúru, ale aj chuť.
Dlho som sa urputne vyhýbal mäkkým pusinkám. Prvýkrát, čo som ich urobil, pred pár rokmi, na mňa až tak neurobili dojem. Ale keď som sa zobudil so zvyškom prášku matcha v tégliku v skrini s prísadami, moja prvá myšlienka smerovala k marshmallows. Preto som sa rozhodol dať im ďalšiu šancu, a to nielen preto, že som chcel neutrálny základ, ktorý by umožnil lesku prášku zo zeleného čaju, ale aj preto, že som chcel dezert, ktorý by si zachoval neskutočnú zelenú farbu, ktorú mám ja. Zbožňujem!
A pri tejto príležitosti som si uvedomil, že jemné pusinky sú v skutočnosti skutočne vynikajúce a zaslúžia si ich častejšie výrobu. Navyše majú veľa možných chutí a tvarov alebo farieb! Vďaka tomu sú ideálne na večierky alebo na sladké bary!