Máte uhorky my máme uhorky! leto, choď na slnečnú prechádzku s wokom

leto
  • uhorky

Rozmýšľal som nad tým, čo dobré môže vlna horúčav priniesť, že s nimi prichádzajú aj tie zlé. Keďže od zajtra minimálne na niekoľko dní nám niektoré dni hrozí teplota nad 35 stupňov, povedal som, že rýchla dávka nálevu v horúčave je jediný spôsob, ako „takpovediac“ využiť šialenstvo, ktoré má prísť.

Aj keď je štruktúra soľanky takmer všade rovnaká - 20 g soli na liter vody sa uvarí v dvoch varoch a nechá sa viac-menej vychladnúť - z hľadiska korenia má každá rodina, klan, dedina svoje vlastné „tajomstvá“: korenie, horčica, čerešňa alebo zeler, cesnak, kôpor, tymián, chren. Všetky sú dobré, ale niektoré sú vhodnejšie ako pre zimné uhorky, letné vyžadujú iba chrumkavú, studenú farbu a minimálnu príchuť. Alebo aspoň tak som sa naučil, ako chutia letné uhorky mojej matky, nakladané so stopkami a kvetmi kôpru, nielen sušený, čerstvý tymián (kde sa teraz suší v júni?), Cesnak a feferónky. Sú fenomenálne, chrumkavé, voňavé, cítim sa ako bohaté grilovanie sprevádzané bahickými zážitkami - lákavé kože! Ale zostaňte ... poznáte to slovo - nápoj musíte nechať, s jednou podmienkou: nezabudnite, kde ste ho nechali ...

Vraciame sa k svojim uhorkám, pripravené na nakladanie v teple, množstvá pre 5 litrovú nádobu:

  • 2 kg uhorky, očistené od kvetov, chvostov, dobre umyté a nakrájané na polovice, až na polovicu uhorky
  • 3 litre soľanky (1 polievková lyžica hrubej soli, nikdy, na liter vody)
  • 1 zväzok kôprových stoniek
  • 1 zväzok tymiánu
  • 5-6-8 strúčikov cesnaku nakrájaných na polovicu (pokiaľ je to možné, nový cesnak, leto je plné)
  • celé feferónky podľa chuti a potencie

máme
Uvaril som soľanku, pripravil som si uhorky a téglik, cesnak. Vytvoril som cenový veniec z polovice kôpru a tymiánu, namontoval som ho na dno nádoby, naaranžoval som uhorky, medzi ich pánov cesnak, feferónky. Nad nimi bol v ďalšej korune namontovaný zvyšok kôpru a tymianu.

Soľanku som nechala asi 2 hodiny vychladnúť, aby bola teplá, nie horúca, chcem chrumkavé x-stra uhorky, ak je to prevarená soľanka, trochu to zjemní. Prišlo asi 2 a pol litra, ale zajtra budeme potrebovať trochu soľanky. Do zajtra nechám téglik v kuchyni, zajtra keď začne horúčava, dám ho von a nechám ho tam asi 3 dni, na slnku. Za 2 dni bude 37 stupňov, ďalší deň 39. Dosť na to, aby správne zomreli, pretože sú pripravené, dávam ich na ochladenie. Ak je denná teplota niekde až 30 stupňov, proces trvá trochu dlhšie, asi týždeň.

V chladných letách dá matka do úst nádoby na 2 dni kútik chleba, aby stimulovala kvasenie, nechá ho tam jeden deň. V horúcich letách to nie je potrebné, fermentácia sa začne okamžite.