Materské recepty z kapustovej zeleniny - s obrázkami a kalóriami
Čerstvá kapusta je najlepšia, ak sa zberá po prvom nočnom mraze, t. J. Až na konci novembra a do neskoršej zimy.
V iných ročných obdobiach môžete použiť aj mrazený kel.
Táto zeleninová špecialita je populárna najmä v severnom Nemecku.
Aj tu v Bádensku-Württembersku sa však často v zime podáva ako zeleninová príloha s kasselskými rebrami, pečeným bravčovým mäsom, údeným bravčovým bôčkom a dobre ochutenými údenými klobásami alebo sedliackymi klobásami.
Ingrediencie pre 4 osoby
Príprava:
Príprava je veľmi jednoduchá.
Z čerstvého kelu odrežeme jednotlivé listy, odstránime stopku, potom sa asi 700 g kelu nechá variť.
Veľký kastról so slanou vodou privedieme do varu, vložíme do kastróla kapustné listy, ktoré dobre premiešame lyžicou.
Celé to znova privedieme do varu, potom krátko povaríme 1 minútu, aby sa listy trochu zrútili.
Do umývadla nechajte natiecť veľa studenej vody.
Listy kapusty vylovte vidličkou a ihneď vložte do studenej vody. Takto získa zelenina krásnu zelenú farbu.
Preložíme na sito a scedíme.
Teraz nožom odstráňte veľmi silné vnútorné rebrá z každého jednotlivého listu kapusty.
Zvyšný kel nakrájajte na veľké prúžky.
V kastróle rozohrejeme olej, na tuku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, preložíme kel a tiež krátko potíme.
Osolíme veľmi mierne a odmrazíme vývarom.
Prikryjeme a pomaly dusíme asi 30 - 40 minút.
Medzitým si podľa svojej chuti pripravte kúsok údeného mäsa alebo údené rebierka osobitne v inom hrnci.
Údené klobásy zohrejte vo vode, opäť v hrnci navyše.
Alebo ak chcete, položte slaninu alebo rebierka na kapustovú zeleninu a poduste ich s ňou, ale radšej neodlazujte slaným vývarom, ale iba vodou, na konci iba dochuťte.
Keď je kapustová zelenina dostatočne mäkká, zmiešajte 2 čajové lyžičky múky s trochou vody a zahustite ňou zeleninu.
Nakoniec vmiešajte 1 polievkovú lyžicu horčice a trochu smotany.
Celú zeleninu ochutíme čerstvo mletým korením.
Ako príloha je vhodná zemiaková kaša, vyprážané zemiaky, varené alebo bundové zemiaky.
Porcia kapustovej zeleniny, bez akejkoľvek inej prílohy, cca 130 kcal a cca 5,5 g tuku