Matjes; Na Popolcovú stredu sú tu minerály v domácnosti; Jazero vrie
Popolcová streda je začiatkom pôstneho obdobia. Napriek tomu a teraz „popol na hlave“ nemám chuť sa postiť. Môže to však byť tradičné jedlo zo sleďov. Pre mňa je to tiež znamenie, že sa končí zima a blíži sa plavebná sezóna. A buďte trochu mierni, než začneme znova, to by bolo na dennom poriadku. Samozrejme, matjes tiež chutí skvele, keď sa nové matjes začnú predávať v polovici júna.
Obdobie náboženského pôstu trvá presne 40 dní (keďže sa nepočítajú nedele, presne 46 dní do Veľkej noci). Pohodlne to padá v čase, keď sa dá čln konečne zatlačiť späť do vody.
Z prísne kresťansko-náboženského hľadiska nie je od Popolcovej stredy do Veľkonočnej nedele možné konzumovať žiaden alkohol ani mäso teplokrvných zvierat. Ako alternatíva sa preto rozšírili ryby. Príkaz na jedenie rýb pravdepodobne vznikol v čase, keď boli ryby ešte stále každodenným jedlom. A Ježiš údajne mal veľmi dobrý talent na rybolov. (Lukáš 5: 1–11)
Pre ateistov a námorníkov! Hlavným účelom sleďa ako tradičného jedla nalačno je, aby po nadmernom pití alkoholu dodalo telu dostatok minerálov.
Sleď sa navyše pripravuje naozaj rýchlo. Ingrediencie sú rovnako bežné ako recept. Momentálne však neexistuje sezóna sleďov. Obchodník s rybami, ktorému dôverujem a ktorý sám vyrába matjes, používa mrazené suroviny; Rozmrazuje ho v dávkach a nechá dozrieť na slede za 8 - 10 dní. To zaručuje stálu kvalitu.
Pôstne obdobie potom zabezpečí, že sa chladiarenské sklady včas na jar vypustia do novej sezóny sleďov. Tu sa tiež dozviete viac o sleďoch a sezóne slede.
Takto je sleď jednoduchý v domácnosti, klasický recept v severonemeckej kuchyni:
Štýl gazdinky Matjes so zemiakmi, suroviny pre 2 osoby
- 2 dvojité filé matjes alebo 4 individuálne
- 2 červené cibule, staré. biela cibuľa alebo šalotka
- 2 koláčové jablká
- 4 - 6 kyslých uhoriek s uhorkovým vývarom
- 1 citrón
- 1 čajová lyžička horčice (voliteľné)
- 1 polievková lyžica cukru
- 1 šálka kyslej smotany/kyslej smotany jogurtu *
- Paprika z mlyna, trochu soli
- Petržlen alebo kôpor
* Existuje veľa variácií receptov na omáčku. S kyslou smotanou a jogurtom, s kyslou smotanou a smotanou, s creme fraiche alebo dokonca s majonézou. Koľko kalórií by omáčka mala mať, si môže rozhodnúť každý sám. Tuk je bohužiaľ nosičom chutí. Moja varianta s kyslou smotanou a jogurtom je skôr ľahká. Ak máte radi tučnú rybí hostinskú chuť, bohužiaľ sa nevyhnete majonézam a krémom.
Na zemiakové šupky
- 600 g zemiakov (voskovitých)
- 1 steh masla
- trochu petržlenu, morská soľ
A ide to k príprave:
Pre omáčku:
Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné krúžky. Neolúpané, umyté jablká jadierajte, nakrájajte na tenké plátky a pokvapkajte trochou citrónovej šťavy. Nakrájajte uhorky.
Niekoľko plátkov jabĺk a kolieska cibule odložte na ozdobenie. Tip: Ak chcete omáčku nechať dlhšie lúhovať, najlepšie je čerstvé ozdobné krúžky z jabĺk a cibule nakrájať čerstvé tesne pred podávaním.
Dajte kyslú smotanu a jogurt do misy a premiešajte. Ochutíme asi 2 lyžicami uhorkového vývaru, horčicou, soľou, korením a cukrom a pridáme 1-2 lyžice citrónovej šťavy.
Zvyšné plátky jablka nasekajte na menšie kúsky a pridajte do zmesi kyslej smotany a cibuľových krúžkov. Omáčku premiešame, dochutíme a vložíme do chladničky.
Zemiaky umyjeme, povaríme asi 20 minút, scedíme a olúpeme. Ak chcete, môžete ho hodiť na malú panvicu s trochou masla a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Filety matjes poukladajte na taniere a ozdobte omáčkou, zemiakmi, plátkami jabĺk a kolieskami cibule.
Pomôcky: miska, nôž, rezná doska, hrniec a malá panvica na zemiaky
Najlepší spoločník: Ľadovo chladný severonemecký opravár - pivo a pálenka sú absolútne vhodné (je to dokonca oficiálne schválené cirkvou.) Pôst sa teda začína dobre.