Matjes poskytuje cenné omega-3 mastné kyseliny
Aktualizované: 3. 6. 2014 - 23:31
týždenný trh. Od polovice mája vyrazia rezačky opäť na more, aby chytili skutočnú pochúťku.
Sleď - mladý, ktorý ešte nie je sexuálne zrelý - je potom v slušnom stave výživy, čo znamená, že sa sám zjedol tukom. Presne tak to zbožňujú labužníci. Najlepšie chutí medzi júnom a júlom. Dobrý matjes je bledoružový, vo vnútri marcipánovej farby. Dužina je jemná a pevná, zvonka striebristá a lesklá.
Stále viac sa však míňajú aj zásoby slede. Greenpeace v súčasnosti odporúča vyhnúť sa rybolovným oblastiam FAO 27 v severovýchodnom Atlantiku a FAO 21 v severozápadnom Atlantiku. Pre ďalšie regióny stále existuje „zelená“. Rybolovná oblasť musí byť uvedená pre zabalený tovar aj pri pulte s čerstvými potravinami; prehľad čísel FAO nájdete na internete.
Slede sú obyčajne vykuchané na mori a na niekoľko dní vložené do sudov v slanom náleve. Vlastné enzýmy rýb z časti pankreasu, ktoré neboli odstránené, vedú k fermentačnému procesu. Rybu je potom možné opatrne stiahnuť z kože. V celej EÚ je zákonnou požiadavkou, že sleď musí byť krátko zmrazený na mínus 45 stupňov, aby sa bezpečne zabili všetky škrkavky (hlístice). Je bežnou praxou zmraziť ryby v slanom náleve. To by malo ešte zvýšiť kvalitu.
Tukový sleď je prospešný pre vaše zdravie. Rovnako ako niektoré mastné morské ryby obsahuje dôležité esenciálne omega-3 mastné kyseliny. Vyšší obsah je možné zistiť aj v rastlinných olejoch, ako je repkový, vlašský a ľanový olej, a tiež v orechoch. Ak nemáte radi ryby, mali by ste každý deň skonzumovať lyžicu jedného z týchto olejov a niekoľko jadier orechov. Okrem mastných kyselín obsahuje matjes veľa bielkovín, horčíka, železa, jódu a vitamínov D a E. Fanúšikovia matjes by mali očakávať 200 kilokalórií na 100 gramov.
Čerstvé matjes by ste mali jesť v deň nákupu alebo najneskôr v nasledujúci deň. Dovtedy ich možno skladovať zakryté v porcelánovej nádobe v chladničke. Na rozdiel od solených sleďov, čerstvé mladé slede by sa nemali polievať.
Ak ste doteraz sledovali iba šalát zo sleďov, mohli by ste vyskúšať nasledujúce variácie: Ľahko opečený celozrnný chlieb potretý maslom s polevou z rýb a preliaty čerstvými cibuľovými krúžkami. S bundovými zemiakmi a zmesou crème fraîche a kyslej smotany S mladými zelenými fazuľkami, varenou slaninou a varenými zemiakmi.
Zloženie: Štyri filé double matjes, zväzok záhradníckych reďkoviek, kúsok čerstvého zázvoru, zväzok pažítky, polovica nespracovaného citrónu, štipka cukru, čajová lyžička pikantného chrenu
Príprava: Slede vyberte z chvostov, nakrájajte na centimetre kocky, reďkovky umyte, nahrubo nakrájajte, ošúpte a najemno nakrájajte, zázvor umyte, pažítku tiež nakrájajte na jemné kolieska. Citrón umyjeme, šupku potrieme, vytlačíme z nej šťavu, zmiešame s cukrom a chrenom. Všetky suroviny zmiešame dokopy a podávame so silným chlebom alebo zemiakmi.