Matka z Kišiňova vyrába odtučnenú čokoládu
Čokoládovňa Ana Egorova má 28 rokov. Mala sa stať profesorkou počítačovej vedy a ekonómie, ale 6 mesiacov, ktoré odpracovala v škole počas štúdia na Pedagogickej univerzite v Odese, ukončila učiteľskú kariéru. Ako študentka neodolala rýchlemu tempu a rezignovala, už sa k tejto profesii nikdy nevrátila. Vždy však mala rada deti, láska k vlastným deťom ju priblížila k vegánskej surovej čokoláde, ktorá neobsahuje biely cukor ani umelé farbivá.
„Moje prvé dieťa malo vážne zdravotné problémy. A pretože som ho nechcel pripraviť o rozkoš, ktorá prináša rozkoš, hľadal som zdravé alternatívy. Do januára 2017 sme ešte zbierali chutné recepty, ktoré by prospeli iba telu a duši. Navštevoval som hodiny Natálie Spiteri a ponoril som sa do atmosféry šťastia, čokoládových chutí. Teraz sa moje deti tiež nehrajú s plastelínou, ale varia v hrncoch čokoládu. A keď spia, čaroval som do našej kuchyne. Najkurióznejšie je, že ako dieťa som nejedol ani koláče pripravené na moje narodeniny a tmavá čokoláda, ktorú nájdeme na trhu, sa mi nepáčila, pretože je horká. Dnes však síce pripravujem mliečnu čokoládu bez použitia mliečnych výrobkov, ale najviac mi chutí 75% tmavá čokoláda. Je to veľmi chutné, verte mi! Všetky zložky sú rastlinného pôvodu a majú surové/organické označenie, kakaový olej je nerafinovaný a lisovaný za studena, kakaový prášok nie je vyprážaný, takže je surový. “
Natalia Spiteri, od ktorej sa Ana naučila vyrábať čokoládu, je žiačkou slávnych čokoládárok z Anglicka a USA. Pripravuje surovú vegánsku čokoládu, koláče, dezerty a zmrzlinu už viac ako 10 rokov. Je autorkou online kurzu o príprave surovej vegánskej čokolády.
„Ako matka mám zatiaľ prístup iba k online kurzom. Natália je mimoriadna učiteľka, odpovedá na všetky naše otázky, kedykoľvek nám poskytne pomoc a vysvetlenie. V mojej čokoláde nenájdete biely cukor. Ja používam kokosový cukor alebo xylitol. Xylitol sa odporúča ľuďom s cukrovkou alebo tým, ktorí jednoducho nechcú používať cukor. Má protiplesňové vlastnosti. Tu mám na mysli Candidu, ten typ huby, ktorá sa živí cukrom vo vnútri tela. Xylitol je tiež prírodným liekom na dutiny. V mojej čokoláde nenájdete ani kravské mlieko. Kakaový prášok ani orechy sa nevyprážajú. “
Tmavá čokoláda sa vyrába z 3 zložiek: kakaové maslo, kakaový prášok a kokosový cukor. Na prípravu čokolády existujú určité pravidlá, a to pri temperovaní, ktoré nepresahuje 45 stupňov Celzia. Ana nepresahuje 42.
„Používam kokosový cukor, pretože iné náhrady ako med alebo sirupy nebudú fungovať. Fyzikálne zákony hovoria, že oleje a kvapaliny nie sú kompatibilné. Mimochodom, čokoláda, ktorú vyrábam, má trvanlivosť 3 mesiace. Robím tmavú čokoládu, 75%, na báze kokosového cukru, potom tmavú, 80%, na báze xylitolu, s mliekom na báze kokosového cukru (bez stopy mliečnych výrobkov), karamelová čokoláda pre deti, s karamelovou chuťou, bez kakaového prášku. “
Pri čokoláde Ana môžete ľahko naraziť na mandle, kešu, céder a iné orechy, sušené ovocie (hrozienka), kakaové bôby a chilli papričky, vlašské orechy a škoricu, zázvor, zelená pohánka, mäta, arašidy, banány, bobule.
„Bielu čokoládu používam skôr na ozdobu, je tiež vyrobená z kakaového oleja, nehovoriac o sušenom mlieku. Najkrajšia čokoláda je farebná, na ktorú používam iba prírodné farbivá, napríklad na červenú farbu používam surový repný prášok. Nebojte sa, to nezmení chuť čokolády. ““
Ana tiež vyrába surové vegánske koláče, bez vajec, múky a bez pečenia. Zaujíma vás, koľko stojí sladká porcia zdravia? Ak hovoríme o čokoláde, potom 15 gramov stojí 25 lei, 40 gramov - 50 lei a minimálna sada cukríkov, 6 kusov, stojí 180 lei. Kto sú verní zákazníci?
„Dámy a dámy, ktoré sa venujú fitnes, uprednostňujú 80% tmavej čokolády na báze xylitolu, pretože obsahuje 3-krát menej kalórií ako komerčná a prispieva k chudnutiu. Športovci potrebujú bielkoviny, preto je pre nich carmac, pretože obsahuje kokosovú múku a proteínový prášok na báze zeleného hrášku. Jedného dňa som videl starú ženu, ktorá kupovala surové kakaové bôby. Ďalšej starenke vysvetlil, aké sú zdravé a že znižujú krvný tlak. Prečo teda surová vegánska čokoláda? Pretože všetko, čo je tepelne ošetrené, stráca podstatnú časť zdravotných výhod, ktoré môže priniesť. Vitamíny a minerály prakticky nezostávajú. Konkrétne, surové kakaové bôby obsahujú najvyššie množstvo antioxidantov, viac ako v akomkoľvek inom produkte na svete, viac ako v čučoriedkach a goji dohromady. Kakaové bôby dodávajú energiu, dobrú náladu, riadia chuť do jedla a pomáhajú chudnúť. Ale aké šťastie prinášam! Som zdrojom zdravého potešenia! “