Max Bircher-Benner - Zürichská priekopnícka duchovná kniha
Barbara Vonarburgová
Spolu s čokoládou a fondue je Birchermüesli jednou z najznámejších švajčiarskych špecialít na svete. Vynašiel ho okolo roku 1900 lekár a reformátor výživy Max Bircher-Benner.
Müsli, Musli alebo Mussly - žiadne iné švajčiarske nemecké slovo nenájdete v toľkých jazykoch a na baleniach v supermarketoch po celom svete. Ale veľa hotových zmesí pokrytých cukrom, ochutených rôznymi prísadami, iba neurčito pripomína jedlo z jablkovej diéty, ktoré nechal Max Bircher-Benner pacientom podávať v jeho sanatóriu na Zürichbergu. Na pôvodné müsli Bircher lekár použil iba čerstvé jablká, ovsené vločky namočené vo vode, citrónovú šťavu, kondenzované mlieko a strúhané orechy. „D Spys“, ako nazval svoj vynález, mu pripomenul jedlo, ktoré mu slúžila mliekareň, keď sa zastavil v alpskej chate na horskej túre.
Lekár Bircher-Benner propagoval namiesto ťažkej tradičnej kuchyne prirodzenú stravu s množstvom surovej zeleniny - a bol s ňou úspešný. Na začiatku dvadsiateho storočia si vo svojom sanatóriu na Zürichbergu oddýchlo veľa významných kúpeľných hostí, ako napríklad spisovateľ Thomas Mann alebo dirigent Wilhelm Furtwängler. „Pacienti ho zbožňovali,“ píše historik Albert Wirz v knihe o charizmatickom priekopníkovi surovej stravy. „Bircher-Benner bol lekárom plným jeho myšlienok, mužom plným povedomia o misii, činiteľom dobra a hlásateľom spásy.“
Začalo sa to v auguste 1867: veľký požiar v Aarau šokoval tehotnú Bertu Bircher-Krüsi tak silno, že o dva mesiace skôr priviedla na svet svojho syna Maximiliána Oskara. «Že malý pozemšťan prežil hraničí so zázrakom; pretože vtedy ešte neboli známe inkubátory, “píše Wirz. Chlapec sa však narodil so srdcovou chybou, ktorá ho trápila na celý život. Od malička sa vraj malý Max tak zaujímal o všetky choroby v rodine, že sa mu hovorilo „das Dökterli“. Už počas školy vedel, že chce študovať medicínu. Jeho otec, notár, však prišiel o majetok kvôli záruke. „Študovať som mohol iba vďaka láskavej pomoci priateľov,“ píše vo svojej autobiografii Bircher-Benner.
Boris Blank, Denise Biellmann, Max Bircher, Gottlieb Duttweiler, Richard Ernst, Tom Gabriel Fischer, Daniel a Markus Freitag, H.R. Giger, Globi, Franz Hohler, Daniel Keel, Werner Keizer, Julius Maggi, Dieter Meier, Harald Naegeli, Wim Ouboter, Roger Schawinski, Toni Vescoli, Andreas Vollenweider a ďalší.
V roku 1891 si otvoril prax v priemyselnej štvrti mesta Zürich. O dva roky neskôr sa oženil s bohatou dcérou lekárnika Elisabeth Bennerovou. Mladý lekár liečil rôzne choroby, musel však zistiť, ako často zneužívanie alkoholu ničí ľudské životy a rodinné šťastie. Raz mu zavolali, pretože v byte sa tak stíšilo od nájomníkov, hlási: „Po rozbití dverí som uvidel hrozný pohľad: na posteli ležali dve malé, uškrtené deti, jedna ruka okolo druhej; Mŕtva matka visela na dverách s nepodareným porezaním na krku. ““ Manžel závislý od alkoholu a morfínu opustil svoju manželku.
Ako lekár, ktorý abstinuje od alkoholu, chcel byť Bircher-Benner dobrým vzorom; ale práca ho frustrovala, pretože mal nedostatočné liečenie väčšiny chorôb. „Potom vo štvrtom roku mojej praxe prišla udalosť, ktorá by úplne zmenila moju prácu lekára,“ píše. Bircher-Benner liečil ženu, ktorá bola pre chorobu žalúdka vychudnutá a pripútaná na lôžko. Týždne námahy nepriniesli nijaké zlepšenie. «Moja latinčina bola hotová; Myslel som si, že prípad je beznádejný, “hlási lekár. Na návrh známeho, ktorý dodržiaval vegetariánsku stravu, predpísal Bircher-Benner pacientovi surovú stravu. Už na vlastnej koži zažil, aké dobré jablká pre neho boli, keď trpel žltačkou.