Maximilián Oskar Bircher-Benner Fórum PTA pre müsli
Ralf Daute/22. augusta 1867 sa vo švajčiarskom Aarau narodil priekopník celých jedál Maximilián Oskar Bircher-Benner. Lekár videl viac ako zbierku funkčných orgánov u ľudí. Z tohto pohľadu bol Švajčiar desaťročia pred svojimi mechanickými, vedecky zmýšľajúcimi kolegami.
Krátko pred svojou smrťou, 24. januára 1939, Maximilián Oskar Bircher-Benner napísal v liste svojmu synovi: „Ako ľahko sa lekár zvrhne na zdravotníka!“ Ako dôvod tejto vety dodal: „Lekár, ako ho vidím, má robiť to nielen so žalúdkom, pečeňou, srdcom a tak ďalej, ale s človekom, ktorý k nemu prichádza chorý, s formovaním jeho postavy, jeho nezrelosťou, zlyhaním vzťahu k telu, k duši, k sebe samému, k životnému prostrediu, so všetkou ľudskou tragédiou [...]. “
"width =" 550 "height =" 385 "/>
Bircher-Benner svojou vlastnou presvedčovacou silou prispel k tomu, že jeho posolstvo bolo počuť vo svete. Nie všetci často prominentní hostia jeho sanatória „Lebendige Kraft“ však boli jeho rigidnou výučbou nadšení. Napríklad slávny spisovateľ Thomas Mann nazval sanatórium „hygienickým ústavom na výkon trestu odňatia slobody“ a sťažoval sa, že sa cíti ako trávny Nebuchadnezzar, ktorý sa plazí po všetkých štyroch vo vzduchovom kúpeli. Thomas Mann strávil niekoľko týždňov na Zürichbergu v roku 1909 a jeho miesto pobytu ho inšpirovalo k napísaniu románu „Čarovná hora“. Jedným z liečebných postupov, ktorým Bircher-Benner chcel pacientovi vrátiť „životnú silu“, bolo ich postriekanie studenou vodou v záhrade. Niektoré pravidlá trochu prešli do ezoteriky - napríklad nikto nesmel „prehrýzť“ svoj zdravotný stav pri stole. Pacienti by mali vždy myslieť čo najpozitívnejšie!
Výživa však bola v centre pobytu na Zürichbergu a tiež vo vedeckej práci Maximiliána Oskara Bircher-Bennera. Ich ústredná doktrína bola zhrnutá v prvej vete deviatich takzvaných pravidiel sanatória takto: „Surová zeleninová strava má liečivý účinok.“
"width =" 340 "height =" 312 "/>
Priekopník celých potravín stojí bosý v sandáloch pred klinikou Bircher Benner v Zürichu v roku 1937.
Foto: aliancia obrázkov/základný kameň
Ako mladý lekár Bircher-Benner na vlastnej koži zažil, že to tak je. Syn chudobného notára vyrastal za skromných okolností v Aarau a sám ochorel na žltačku. Práve sa usadil ako lekár vo švajčiarskej metropole po štúdiu medicíny vo Viedni, Drážďanoch, Berlíne a Zürichu. Jeho manželka Elisabeth Benner, dcéra farmaceuta z Alsaska, mu dala stravu, ktorá pozostávala hlavne z kúskov jabĺk a umožňovala mu zotaviť sa za krátky čas.
Potom, čo lekár recept trochu vylepšil, potom ho úspešne vyskúšal na vlastných, chorých žalúdkoch. Originálne birchové müsli, ktoré sa vo švajčiarskej nemčine tiež nazýva jednoducho „d'Spys“ (jedlo), pozostáva z jednej lyžice ovsených vločiek, troch lyžíc vody, jedného alebo dvoch úplne nastrúhaných jabĺk, šťavy z polovice citróna a jednej lyžice sladeného kondenzovaného mlieka. a lyžicu strúhaných orechov. Bircher-Benner vysvetlil stráviteľnosť tejto potraviny tým, že obsahovala živiny v rovnakom pomere ako materské mlieko.
Príliš veľa zlého
Pre ľudí na konci 19. a na začiatku 20. storočia bol tento typ stravovania rozhodne prerušením všetkých návykov. Na jednej strane bol Bircher-Benner ako lekár konfrontovaný s chudobnými pracovníkmi, ktorí sotva mali čo jesť. Na druhej strane vo svojom sanatóriu liečil pacientov, ktorí sa mali príliš dobre - čo malo tiež negatívny vplyv na zdravie. „Ľudia jedli nesprávnu vec a príliš veľa nesprávnej veci,“ takto výstižne zhŕňa svoj pohľad autor článku o priekopníkovi celých potravín. Bircher-Benner vo svojej knihe „Die Gesundheit im Schweizerhaus der Gegenwart“ z roku 1930 opísal svoje skúsenosti takto:
„Keď veda začala hodnotiť potraviny jednostranne podľa ich obsahu bielkovín, ľudia boli informovaní: zeleninová strava bola horšia, obzvlášť potrebné bolo jedlo bohaté na bielkoviny vyrobené z mäsa, vajec, mlieka a syrov, iba to malo posilniť jedlo. Nízkotučné stravovanie sa stalo stelesnením podvýživy a známkou chudoby. [...] Súčasná strava ničí fyzické a duševné zdravie ako plazivý jed a zhoršuje ustavične rastúcu mieru ústavy - vrátane potomstva. Ako spoľahlivý znak procesu úpadku prevláda u našich obyvateľov, rovnako ako vo všetkých civilizovaných národoch, chrup, malátnosť, reumatizmus, žalúdočné, črevné a pečeňové ochorenia, srdcové a cievne choroby, poruchy žliaz, poruchy reprodukcie, psychické ťažkosti a nervozita. V úmrtnosti na rakovinu prekonávame mnoho ďalších národov. Nezdravie sa presťahovalo do švajčiarskeho domu. ““
Nie je preto prekvapením, že Bircher-Benner našiel svoju alternatívu k mestskému, priemyselnému spôsobu života v ústraní na švajčiarskych alpských pastvinách. Tu objavil prísady, ktoré považovali za prírodnú zmes potravín.
Stravu alpských farmárov označil za „veľmi jednoduchú“; „často pozostávala z jedného jedla, ktoré tvorilo celé jedlo. Na oplátku sa toto jedlo zvyčajne menilo zo dňa na deň a v závislosti od ročného obdobia. Denná strava zahŕňala hlavne: obilnú kašu (ovos, proso, jačmeň), kapustu (najmä mangold a kapusta), repu a koreňovú zeleninu, fazuľu, mlieko (čerstvé a nakladané) a ovocie (čerstvé a sušené). Mäso bolo občas na stole, keď bolo treba zlikvidovať starého maznáčika a keď priniesli lovnú korisť. Išlo však o dosť zriedkavý jav. ““
Bircher-Benner prisudzoval hodnotu týchto potravín skutočnosti, že absorbovali slnečnú energiu. Je presvedčený, že táto „životná energia“ prospieva ľuďom.
Vedecky zameraná renomovaná lekárska asociácia v Zürichu považovala Bircher-Bennerove názory za neprijateľné a v roku 1900 ho vylúčila z ich združenia. Obvinenia boli násilné a osobné: „Pán Bircher opustil vedecké pole - už je pre nás neprijateľný!“ - „Kto dá do indexu zdravým ľuďom mäso a syr, ten je našim súperom. Bojujeme s ním a nerobíme s ním pakt! “
Veľa prominentných hostí
Ale Bircher-Benner zostal verný svojmu presvedčeniu. Vydal dokonca aj vlastný lekársky mesačník s názvom „Bod obratu v živote a utrpení“. Sanatórium prevádzkoval so značným úspechom, najmä pokiaľ ide o prominentných hostí. Okrem Thomasa Manna boli na Zürichbergu hosťami spisovatelia Rainer Maria Rilke a Hermann Hesse a dirigent Wilhelm Furtwängler.
Po plnohodnotnom živote zomrel Bircher-Benner na choroby srdca 24. januára 1939 vo veku 71 rokov.
Dvaja z jeho synov pokračovali na klinike po jeho smrti, až kým sa v roku 1973 nestala majetkom kantónu v Zürichu. Klinika Bircher Benner bola zatvorená v roku 1995 v dôsledku nedostatočnej obsadenosti. /